白酒大家肯定不陌生，就算不喝上兩杯，平日里也經常聽到。關于白酒的香型，酒友們知道多少呢？只知道醬香型？
白酒的香型可是多著呢，快來一起看看吧！
白酒香型的劃分
白酒最常見的分類方式，是按照香型劃分。
首次對白酒進行香型的劃分，是在1979年舉辦的第三屆全國評酒上。
此前的評酒會，由于經驗不足，缺乏對白酒香型的認知，導致評比上存在不科學之處，于是才有了第三屆評酒會上的香型劃分。
當時，將白酒香型分為醬香型、濃香型、清香型、米香型四個基礎香型。
隨著釀酒技藝的不斷進步，人們對酒的探索越發深入，越來越多的白酒香型涌現出來。
截至2007年，國家認可的白酒香型共有12種，具體為醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、藥香型、馥郁香型、特香型、老白干香型，豉香型、芝麻香型、兼香型。
其中，前四種為基本香型，后八種則是由四種基本香型中的一種或多種香型，在工藝的揉和下衍生出來的獨特香型。
香型劃分的依據
酒友們是不是也有疑惑，白酒竟然還可以劃分為這么多種香型？香型劃分的緣由是什么呢？
不同的香型白酒體現了不同的風格特征，各香型獨特風格的形成源自于酒的化學組分不同。
影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發酵劑）工藝、發酵釀酒工藝，操作、窖池結構、生產環境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。
正是各有差異的化學組分造就了中國白酒百花齊放，各有千秋的風格特征。
十二種香型的工藝特點概況如下圖所示：
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不同香型特點
1.醬香型
又稱茅香型，以貴州茅臺、貴酒為代表。所謂醬香，就是用淀粉反復發酵時發出的—種醬香味。
這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。
2.濃香型
以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。口感風味具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。
除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、郎牌特曲等都屬于濃香型，貴州濃香型名牌白酒品種較多。
3.清香型
以山西汾酒為代表，又稱汾型。這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。
它的主要特征是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白干風格，是中國北方的傳統產品。
4.米香型
以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。
5.鳳香型
以陜西“西鳳酒”為典型代表。鳳香型是一個很獨特的香型，即不同于濃香型又不同于清香型，而兼具二者的優點于一身，即：“清而不淡，濃而不釅”。
其酒質特點為無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。口感甘潤挺爽，諸味諧調，有余味。
6.芝麻香型
以“一品景芝”系列酒為代表，于1957年發現。以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。
7.馥郁香型
以酒鬼酒為典型代表。此種香型正如其名，將濃、清、醬這三大香型集于一身。
擁有色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長的特征，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征。
8.藥香型
以貴州董酒為代表。帶有與眾不同的藥香味，酒香、藥香協調，尾凈味長。
無色清澈透明、聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復合氣味，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。
9.豉香型
以廣東的玉冰燒酒為典型代表。豉香型白酒是珠江三角洲地區獨有的一個酒種，因其具有突出的豉香味而得名。具有用肥豬肉浸泡的獨特釀造工藝，具備豉香獨特，醇和甘潤的風格。
10.特香型
以江西四特酒為典型代表。特香型白酒最大的特點是富含奇數碳脂肪酸乙酯，其含量為各種香型白酒之冠，具有多類型，多層次的芬芳。
酒體醇厚豐滿，協調和諧；入口綿甜，圓潤；后味爽凈，無邪雜味。
11.老白干香型
以河北衡水老白干為典型代表。其特點是香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。這是于2004年，正式列入中國白酒的第十一大香型。
12.兼香型
以湖北白云邊、安徽口子窖為代表。具有兩種及兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香風格、同時擁有自己獨特生產工藝的白酒稱為兼香型白酒。此香型酒，芳香幽雅，醬濃諧調。
白酒香型的劃分是相對的，而不是絕對的。就算是屬于同一種香型的白酒，也有自己的“小個性”。
有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、陳四大派，又允許四大流派中有支流，發展個性，形成新的流派，同時又允許四大流派之外，并存其它流派。
小編相信，隨著未來科技的發展、釀酒工藝的進步、對酒的探索更為深入，今后將會出現更多的新香型。讓我們拭目以待吧~
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