紅薯，又名山芋、紅玉、甘薯、番薯、番芋、山藥（河北）、紅薯（北方）、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋紅薯、紅皮番薯、萌番薯等。
紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。
紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、等功效。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，并說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥。
紅薯酒的釀造步驟：
一、灑水：將干紅薯絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使紅薯絲均勻濕潤。
二、蒸料：攤晾翻動紅薯絲，使它松散后裝入蒸桶內蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的紅薯絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。
三、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻……每百斤紅薯絲要加6斤酒曲。
四、發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時，證明發酵已結束，具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。
五、拌糠：將已發酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤紅薯絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。
六、炊蒸：將發酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內，每百斤紅薯絲，加清水60斤，進行蒸炊。
紅薯酒的優勢：
清熱，，。適用于腹瀉，痢疾，，黃疸，白帶，痔瘡。
每日2次，每次飲服30～50毫升。即墨紅薯酒紅薯在2006年被世界衛生組織列為蔬菜之冠。專家研究表明紅薯能起到、、、調節人體酸堿平衡的功效。即墨嶗福牌鮮紅薯原漿酒，沿用即墨兩千多年的傳統紅薯酒釀造工藝，精選本地優質紅薯，以及即墨舞旗山獨特的麥飯石水，經自然發酵精釀而成，保留了紅薯的原汁原味。長期飲用可均衡營養，強身健體，。男女老少四季皆宜，實為綠色、健康、時尚之佳品。
