好酒是天時、地利、人和的產物。
在合適的季節里攤糧、制曲、入甑，讓糧食和酒曲在最能發揮自己特色的時節盡情交融，這是天時；
因地而制宜，用好水源、土壤、溫度、微生物的協作關系，精準對應酒的發酵和蒸餾過程，這是地利；
釀酒師的匠心獨運，技藝傳承、工藝創新，把天時地利釀入酒里，這是人和。
2022好酒中國行科學考察季的專家顧問們一致認為，發現好酒、認識好酒是一個反復而又充滿挑戰性的過程。好酒的標準不是單一的，既要從技術端研究品質創新，也要從消費端研究消費偏好。
是的，“好酒”是一個很寬泛的概念，但這個“好”一定要有科學的內容來做支撐。為了發現好酒背后的科學價值，云酒傳媒旗下好酒地理局（微信號：好酒地理局）特地組織了以“好酒中國行”為主題的科學考察活動，尋找和發現中國好酒，梳理并總結每一杯好酒的特質。
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“技”夠專業
“酒”才夠好
釀酒是一項復雜、專業性很強而又充滿藝術感的事情。
大曲醬酒“12987”的“年度工藝”、添加特色曲藥的“草本藥香”、180天緩慢發酵的五糧濃香工藝、燒窖洗窖的地缸清香工藝……中國的好酒豐富且多彩，各有特點卻又不曾相同。
認識好酒的過程，就是走進其所在的地域，從文化、歷史、地理多方面角度去了解，形成對好酒認知過程。
2022好酒中國行科學考察季專家顧問、源坤鑒酒創始人鐘杰在聊到中國白酒之“鑒”的時候，認為“站在專業角度，好酒應該有好的釀酒生態，好的釀酒原料及其配方、精細化的工藝，足年的陳釀時間和基于消費者需求的酒體設計”。
2022好酒中國行科學考察季專家顧問、四川省食品發酵工業研究設計院副院長劉念認為，好酒要有四個標準：一是最基本的要符合相關的國家標準，二是要固態釀造，三是要有好的釀造環境，四是要有歷史底蘊。
2022好酒中國行科學考察季專家顧問、四川大學錦江學院白酒學院院長張文學提出，“當前對于白酒品質可努力的主要方向是原料、曲藥、匠人。一是要穩定培育適合的釀酒原料和基地；二是要開發和使用有特定性能的曲藥，或者通過科學技術利用分離出來的微生物菌劑來強化微生物發酵；三是要同時有著與時俱進不斷創新的釀酒工藝，要培養經驗豐富，認真細致，富有創新意識的釀酒工匠。”
由此可見，好酒一定是有著專業技術作為基礎，有著完善的釀造工藝和科技延展性，不一定要“名動京華”，但一定要“數有乾坤”。
為此，2022好酒中國行科學考察季活動立足名優酒企，放眼全國，不僅關注名酒大廠，更是要帶著“發現美”的眼睛，用專業的角度，去到那些有著地方文化標簽，和多樣受眾、民族、風俗特征的酒企，把更多地方特色酒展現在消費者面前。
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消費者
辨別好酒的“火眼金睛”
“詮釋什么是好酒，應該站在消費者的角度，細分我們消費者的消費愛好，對于中國白酒風味的偏好，香型的偏好，酒精度的偏好，以及不同價格帶呈現給我們消費者好酒的概念”，鐘杰認為，隨著消費需求的變化，消費者會越來越懂酒。
一方面，白酒的專業品鑒有著較高的門檻，需要參與者有著長時間的訓練，對香味、口感、味型、酸度、單寧感等指標都要有著明確的認知。很多知名的品酒師都要經過長時間枯燥乏味的練習，才能達到“嘗味而知內里”的能力。
但另一方面，好酒對于消費者而言又并沒有那般復雜。
張文學認為，“好酒的判斷應該體現在一個基本原則和兩個基本點上。基本原則是大多數人要喜歡，兩個基本點是內在品質好，風味特點符合人們的飲用習俗。一般而言，對于好酒的認知要從感官上去感受，沒有固定標準，和人們的喜好有關”。
沒有了專業限制和技術苛求的消費者，只需要用自己的舌頭去感知、品嘗，什么樣的風味自己喜歡，多少度的酒精度數喝著不辣喉，只要能聞香舒適，嘗味適口，腸胃舒暢便可。
2022好酒中國行科學考察季專家顧問、四川省輕化工大學中國白酒學院常務副院長楊柳提出，“白酒有明顯的地域依賴性、資源共享性和空間特性。可以說中國白酒產生了飲酒區域文化。要通過多價位來滿足消費者需求，讓消費者能喝到消費力能承擔的、適口的酒。”
只有在調動消費者積極性的前提下，才能發揮消費者在產業鏈的反饋作用，生產出更加契合消費者需求和喜愛的優秀的白酒產品，否則就只能是空中樓閣。
2022年好酒中國行科學考察季活動正是立足此角度，通過活動讓消費者清楚品鑒文化的意義，普及酒文化知識，真正讓消費者會買酒、會選酒，對白酒產生濃厚的興趣，激發消費者主動學習、主動感知、主動參與反饋的欲望。
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好山好水出好酒
“從賀蘭山麓到赤水河畔，從西鳳酒海到郎酒莊園。”此前，好酒地理局（微信號：好酒地理局）通過下沉采訪企業，走訪酒莊，深入一線的方式，展示了部分酒廠最真實的生產活動和豐富多樣的地理環境，形成了圍繞釀酒生態成體系的研究視角。
“深入酒廠去探研，前期要做好規劃，既要了解酒廠所在的地理位置，名山大川，濕度溫度，更要清楚其水系和微生物體系”，鐘杰言道。
在鐘杰看來，水為酒之血，釀酒所用最多的原料就是水。厘清水系，對于探討酸堿度、水系平衡有著很大的幫助。微生物和人一樣，對空氣質量，氣候，溫度和濕度都有著一定的要求，因此在前期了解好水系和微生物情況，對于好酒的認知把握極為重要。
2022好酒中國行科學考察季專家顧問、四川釀酒研究所副所長蘇坤用三個關鍵詞來形容好酒的產生：和諧、匠心、融合。“一杯好酒應該是人與自然和諧共生的產物。釀酒師要常懷匠心，要有工匠精神，堅守質量佳釀的初心，好酒要經得起消費者的檢驗。”可見要欲釀好酒，要在乎“山水之間也”。
劉念也認為，決定好酒的客觀因素就是好的環境，山系水系決定了水分、潮濕程度、日照條件等等，往往有大江大河的地方，更易釀出好酒。
但僅僅了解“山為何山，水為何水”是不夠的。好酒的產出是一個動態的生產過程，從廠地的選址，原料和曲藥的選取和制作，到釀造的過程，勾調的工藝以及貯藏的環境，環環相扣，密不可分。
這就意味著，好酒的產生宛如一個完整的生態循環系統，就像是味型最為復雜的復合味川菜，只有實現各部分味道的均衡，整體才能大于部分之和。對于酒來說，若只在技術、消費引導、原料、環境等某個單獨的元素上優勢突出，都不能稱得上是一款好酒，只能算作“特色酒”。
2022年好酒中國行科學考察季活動，將以最真實、最專業的方式還原好酒的每一個元素的生產過程。其中既包括嚴謹的前期規劃，也包括酒企呈現出的原料、工藝現場展示。結合現場調研以及討論，以及專家對基礎酒的品評和成品酒的品嘗，從多維角度去還原“好酒”本該有的樣貌，讓好酒真正“活起來”。
