文|歐陽千里 酒水行業研究者、千里智庫創始人
凡事預則立，不預則廢。——題記
前段時間，受邀聯合發起“水井坊·井臺老友記”活動，感受頗深。回憶瞬間回到2012年，是歐陽進入酒業的第一年，走訪市場時見到水井坊的“扛鼎之作”——井臺。前輩介紹，井臺的成功創造了諸多的“奇跡”：獨創性的井臺造型，重構了品牌文化的表達方式；創新性的包裝藝術設計，升格了酒品包裝的輕奢形象；內在的高品質不負傳承，展現了酒中美學的味蕾魅力。
說起水井坊·井臺，業內無人不知。井臺是水井坊開創中國高端白酒時代貢獻的一款經典之作，在過去的20余年里，積累了一大批忠實消費者。伴隨著“水井坊·井臺老友記”活動的圓滿收官，水井坊在業內賺足了“眼球”，無數酒友紛紛回憶邂逅水井坊的美好時刻。
問題來了，水井坊為何會如此走“心”的舉辦“尋老友 覓知音”的活動？從活動之中抽絲剝繭，便能發現其上“新”的淵源。首先，活動舉辦時間是2月23日，結束時間是3月6日；其次，活動的獎品為水井坊·井臺（傳承與創新禮盒）。活動的時間是春糖前夕（原定），贈送的獎品是井臺禮盒，這就意味著水井坊應該是為井臺升級版的上市而做預熱。
回憶昨天，水井坊開創新局面
時光回到1998年，水井街的曲酒車間改造時，意外發現橫跨元、明、清三代的水井街酒坊遺址，成為當時中國發現的最早的釀酒作坊，堪稱“中國白酒第一坊”。2000年，水井坊在廣州舉行“水井坊考古發現暨水井坊酒展示會”，自此以“高端形象”風靡全國，備受高端消費群體的青睞。2001年，水井坊在北京舉辦“穿越歷史傳承文明——水井坊大型慶祝酒會”，水井坊·井臺閃耀登場。
水井坊，生而不凡，開創了中國高端白酒品牌的新局面。憑借1號菌群獨有菌種、傳統釀造技藝打造的井臺，定價突破價格天花板，成為酒業彼時的“絕對新貴”，高端白酒市場迎來新發展機遇。近日，鳳凰網財經的朋友與我交流還曾講到，水井坊在2000年前后業績營收與茅臺、瀘州老窖不相上下。
把握今天，水井坊拼搏新時代
目光回到2016年，茅臺、五糧液、水井坊等名酒企業走出第三次行業調整的影響，迎來更加快速的發展。伴隨著“人均消費量、人均消費頻次、適齡飲酒人口數量”等不斷下滑，再加上“消費升級”風口的快速到來，消費者逐漸青睞“品質更好、品牌更大、價格更貴”的白酒產品。
2020年以來，伴隨著疫情反復，商務宴請因頻次下滑，故而提升了單次消費金額，也就意味著商務消費進一步“升級”。
2022年2月，水井坊發布業績預告：2021年預計營收46.3億元，同比增長54.1%，凈利潤12.0億元，同比增長64%，實現銷量1.1萬千升，同比增長40.3%，噸價為42.0萬元/千升，同比增長9.8%。
由此可見，行業、消費趨勢體現在水井坊之上便是“量價齊升”，從側面也證明了其2021年提出的“高端化戰略”取得顯著成效。水井坊以不變的高品質、高性價比應對復雜的市場變化，在次高端及高端市場穩穩的占據一席。
展望明天，水井坊再啟新征程
掐指算來，井臺問世已有22年。參加“水井坊·井臺老友記”活動時，恍惚間回憶起初見水井坊井臺的場景，原來白酒的包裝還可以如此“精致”。同行的前輩說，既然如此喜歡，那就晚宴時品鑒一下。那時初入行，收入不是很多，前輩請我們吃魯菜，喝水井坊，當下感覺“這就是好生活”。記得很清楚，那頓飯四個人喝了一瓶井臺，全程是抿著喝完的。
再后來，與山東寶真酒業等水井坊經銷商相熟，時常聽他們講訴與水井坊的淵源、故事。有些經銷商談及水井坊·井臺，總是興致勃勃，仿佛回到了曾經的激情歲月。2018年在火車站遇到某代理商，談及山東次高端市場的情況，他便以水井坊·井臺為例侃侃而談。
近年來，伴隨著經濟發展、區域融合，消費者的味蕾需求也在悄然發生變化，從“吃香”到“吃味”，從“馥郁”到“醇厚”“綿柔”等。20多年來，名酒企業的大單品們多有升級，且多為品質、品相雙升級。如今，暢銷20余年的水井坊升級在即，值得行業期待，也值得消費者期待。
前不久，歐陽拿到水井坊·井臺（傳承與創新禮盒），并且搶先品鑒了升級版井臺，口感與經典井臺很像，又有著明顯區別，“甘中有醇”“醇中帶甘”，味蕾的體驗很是美妙。總體而言，升級后的井臺無愧“升級”二字，品質的升級能夠清晰的“看得見，聞得到，品得出”。
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等待升級版井臺上市之后，歐陽會買來做詳細測評，品味“酒中美學”，以饗讀者。
后記
唯有變化是不變的，聰明的企業總是“順勢而為”“穩中求變”，如水井坊升級“井臺”。以“老友記”等走“心”活動為契機，埋下上“新”的伏筆，水井坊的營銷又一次“潤物無聲”，值得欽佩。
揭秘升級版井臺，還是要交給時間，交給水井坊官方來回答。不過，答案的確值得期待。
