上周六，首屆中國最佳德國酒侍酒師大賽決賽在外灘茂悅酒店順利舉辦，來自全國各地的百余位葡萄酒愛好者及專業觀眾踴躍參與其中，共同見證了冠軍誕生的時刻，同時在場觀眾也與11家來自德國的精品酒莊及侍酒師、專家進行了充分的交流。
榮耀與歡樂的余溫還未褪去，本次大賽的成功舉辦不僅引發了許多葡萄酒愛好者和從業者對于德國葡萄酒的興趣和探討，也讓德國葡萄酒在酒圈里不折不扣的“網紅”了一把。那就讓我們乘熱打鐵，且追隨三位評委的視角，一同了解他們對參賽選手和德國葡萄酒市場的一些看法。
1、對于本屆中國德國酒侍酒師大賽和參賽選手您如何評價？
Frank K?mmer MS：這次活動的組織非常完美，幾乎就像德國人一樣，一切都非常準時，這在是中國比較少見的。而令人驚訝的是參賽選手的知識，尤其是理論知識非常扎實明顯他們做了大量的預習，他們對德國葡萄酒了解很多。
我知道這有多么困難，因為德國有各種各樣的葡萄酒法律和各種各樣的酒標，但參賽選手仍然需要做的是品嘗更多的德國葡萄酒，有時間的話要多去酒展，嘗試更多不同品類的德國葡萄酒。參賽者需要品嘗不同的產區的德國酒，因為德國有的不僅僅是莫澤爾雷司令。這次總體的來說我是滿意的。
2、對于比賽的選手們有什么建議嗎？
呂楊 MS：最重要的還是要加強平時的訓練，把自己的真實水平發揮出來。
服務跟客人是有交流的，在為客人服務、選手解釋配菜理由的時候，都有些過于緊張了。我們第一輪和第二輪考核的主要都是理論知識，但是在決賽最后一輪選手要跟客人交流，那么你的口語表述、你的肢體語言、你的用詞、你所站立的位置、你的表情和眼神都是需要注意的。
可能有部分人還是把比賽當成一個獨立的東西去做，但比賽其實就是工作的延伸，把比賽去按照比賽的方法去準備，使其變得形式化，是不可取的。侍酒服務應當在平時工作中多做積累，其實當你工作中很自如的時候，經驗自然而然就會很豐富，調整好心態，在需要發揮時會非常順暢。
3、德國酒近年在釀造風格上有什么新的趨勢？
Mr. Manuel Bretschi：因氣候變化影響很大，但每年都有不同的挑戰，酒莊必須努力去做準備。去年非常暖和，所以要確保酸度，不要讓酒精度太高。2017年的晚霜問題很多，2015年則非常溫暖；另一方面，每年的差異非常大。但總的來說，酒莊要想把酒釀好面臨著巨大的挑戰。
德國葡萄酒與其它不同國家的不同之處在于酒精度，在相同的酒精度下能保有酸度，口感更新鮮，果香更濃郁。受惠于天氣變暖，我們未來會看到更多的紅酒，好的黑皮諾每年都會越來越好。
在本次大賽中，侍酒師劉菲菲Feifei和楊智淙Sol分別榮獲本屆的季軍和亞軍，來自廣州莫爾頓扒房的侍酒師的吳耀亨Henry力壓群雄，摘得桂冠，他們對德國葡萄酒的深度理解和極具專業性的選擇、高超的餐酒搭配水平都得到了評委團的一致認可。
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關于本屆冠軍Henry的小插曲
我們看到了Henry取得的優異成績，也希望大家能夠了解它背后的來之不易。
在決賽前一天恰逢廣州暴雨，早早趕到機場的Henry被通知飛機延誤，可等了整整十八個小時，航班也反復取消了三次，最終還是沒能起飛。
無奈之下，原計劃26號起飛的航班一直被推遲到27號上午6點半左右，他在機場只睡了短短三個小時，便不得不揉著惺忪的睡眼打起精神，近乎是掐著半決賽結束的時間點最后一個進入考場，卻并未因意外因素的干擾而影響發揮，先是在上午半決賽中以第一名的成績成功晉級，而后在下午的決賽舞臺上再次憑借實力勇奪總冠軍！
從初賽、半決賽到決賽一路走來，其扎實的基礎知識、流暢的語言表達、準確的盲品和令客人如沐春風的侍酒服務，讓包括主辦方和評委在內的所有人印象深刻。初賽、半決賽和決賽均穩拔頭籌的Henry也得到了呂楊大師的贊賞，他在賽后表示：“特別開心見到Henry在多次比賽歷練后明顯的進步，如此自如、自信、自然。”
Henry，吳耀亨，是首屆中國最佳德國酒侍酒師大賽當之無愧的冠軍！
品樂PINOR在決賽結果揭曉后第一時間采訪了獲獎的幾位優秀青年侍酒師，一起來看看他們的分享。
4、對于還在學習侍酒師課程及剛入行的年輕人，您有任何的經驗和建議分享嗎？
吳耀亨：跟有經驗的前輩一起學習，共同交流。一個人單獨學到的知識比較局限，比如品酒聞到的一些香氣和分析啊，聽別人分享能學到很多東西，找到可以幫助你的或者能一起學習的人，對剛開始練習是極有裨益的，可以少走些彎路。
5、你覺得比賽中最難的是哪個環節？
吳耀亨：盲品真挺難的，白皮諾大家平常比較少喝，Silvaner西萬尼盲對了是因為我上個星期開了一瓶酒然后每天都有在練習，我喝的那款酒就是今天這個酒的酒莊，所以是比較幸運了。
6、印象中比較深刻的德國酒和中國菜pairing?
楊智淙：說道德國酒第一反應就是雷司令，這是一個很棒的葡萄品種，我喜歡巴塞曼喬登酒莊他們家的干型雷司令葡萄酒，給我留下過較深的印象。
和中餐最搭的我個人覺得其實是火鍋。不管辣鍋或是清湯鍋，從甜型至干型，你可以用任何的等級的德國雷司令去搭配火鍋，就從國人的口味來說，吃火鍋很難找到適合的飲料，很多人愿意搭配啤酒，但啤酒有時候酸度不夠，雷司令的酸度則特別好，半干型的雷司令特別適合搭配辣鍋。
7、您之前是否去過德國的酒產區？有什么令你印象最深刻？
劉菲菲：其實在去德國之前，我個人是不太喜歡喝甜酒的。去了德國之后我特別驚喜的發現原來我的舌頭和我的牙齒是可以去接受Auslese和Beerenauslese這種甜度的，但在那之前沒有接觸太多就一直會有排斥去喝甜酒。
在德國發現原來甜酒真的可以很好喝，前段時間去過德國的法爾茲產區，對各種類型的皮諾都會喝得多一些，尤其是白皮諾和灰皮諾，它們的多樣性令人意外，給我留下了深刻的印象。
作為本次大賽協辦方的品樂PINOR在臺前幕后的工作也得到了現場觀眾和主辦方的一致肯定，作為本次頒獎嘉賓的品樂PINOR創始人Sunny ZHANG 張藝寧在百忙之中回答了我們的問題。
8、品樂PINOR對中國侍酒師行業未來的發展有什么想法與建議？
Sunny Zhang：很榮幸作為第一屆德國酒侍酒師大賽的合作伙伴，六年來品樂一直致力于打造侍酒師這個群體，中國侍酒師俱樂部也從8個人發展到了今天6000多人的規模，2018年我們成立了品樂侍酒學院，和德國等幾個產區協會一起，完成了近900位餐飲人員的侍酒服務培訓，培養出了許多出色的具有上崗能力的侍酒師。
這次德國酒侍酒師大賽就是很好的檢驗，很多還不是侍酒師的餐飲服務人員，因為這樣的培訓和比賽的機會脫穎而出，我們無比的欣慰。2019年9月我們也將和PICH飲品學院合作，打造中國第一個侍酒師大專院校，屆時將有一個以年為單位的侍酒服務專業與大家見面，希望為更多的餐飲機構培養真正有能力的侍酒師后備力量，也由衷的期待更多有潛力的孩子們加入到侍酒服務行業中來，一起加油！最后非常感謝德國葡萄酒協會給品樂這個合作的機會，也感謝你們的嚴格和認真，讓我們受益良多。
經過了這些年，有越來越多的餐飲業者重視酒水服務，設立侍酒師的職位，重視餐廳酒單與服務水平，帶動葡萄酒進口商對餐飲渠道潛力的關注。
新一代的侍酒師輩出，經常都有新面孔參賽，這是正面的、有持續力的發展，今年也恰逢中國最佳德國酒侍酒師大賽決賽在滬舉行，希望藉此將這個行業的關注度再次推高，并為業內帶來更蓬勃的發展。
今年是德國葡萄酒協會首次在中國大陸地區舉辦侍酒師大賽，關于辦賽的初衷，德國葡萄酒協會項目經理吳坦先生說：“德國作為一個經典的冷涼葡萄酒產國，在世界上向來以生產清新優雅風格的葡萄酒而聞名。但在中國市場，這類以酸度和清新果香為顯著特征的葡萄酒似乎還沒有受到廣泛的消費和認知。因此，侍酒師這樣一個葡萄酒銷售和推廣的一線崗位，對我們來說就顯得尤為重要。我們希望通過這樣的比賽，讓廣大侍酒師們加強對德國葡萄酒風格的認知，加深對德國葡萄酒術語的理解。侍酒師們只有在自身融會貫通的情況下，才能夠更加深入淺出、有的放矢地向消費者介紹德國葡萄酒。另外很重要的一點是，德國葡萄酒在配餐方面擁有著極大的理論優勢，它們從不以厚重的單寧和濃郁的橡木風味侵略味蕾，清新的酸度和優雅的香氣更加容易和諧地與大多數食材的本味相互映襯。餐酒搭配恰恰是侍酒師們最重要的工作之一，我們希望借此大賽能夠進一步夯實這個理念，并激發更多的實踐。”
“同時，我們這樣一個單一國家葡萄酒的侍酒師比賽，也為一些新興侍酒師切入行業核心從而獲取更多關注提供了舞臺和機遇。這個比賽我們計劃每兩年舉辦一次，德國葡萄酒協會希望2021年有更多侍酒師參與進來。”
聚散終有時，中國最佳德國酒侍酒師大賽，我們2021年再見！
