黃米酒由大黃米自然發酵而成，在山西南部和河南西部又稱為月子酒。黃米酒呈黃色至淡黃褐色，酒體清澈透明，無明顯懸浮物，口感甘甜醇厚，具有滋補肝腎、健脾溫肝、開胃消食等功能。
黃米酒的釀造流程
選料（選擇優質的大黃米）→浸泡（將米洗凈，將大黃米浸泡5小時左右）→蒸煮（大火蒸9個小時左右）→冷卻（放至溫熱）→發酵（加入酒曲混合發酵3-5天）→過濾（過濾和澄清液體）。
黃米的營養價值
黃米營養價值高，其營養成分及含量為：碳水化合物74%，蛋白質11.8%，脂肪3.2%，食用纖維4.4%，富含蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、維生素和鋅、銅、錳等微量元素[1]。
據《神農本草》記載，黃米具有補腎益氣、消暑、利尿、活血的功效。同時，因為它富含色氨酸，也有一定的促進睡眠作用。現在市場上賣的米酒大多是用糯米發酵而成的，很少見到用黃米釀制的米酒。
黃米酒
黃米酒的功效和作用
其實，黃米酒的功效和作用跟米酒差不多，同樣具有活血通經、散寒消積的功效，且對風濕和冷痛有好處。
黃米酒的營養成分與黃酒相似，酒精度低。然而，它可以為人體提供比啤酒和紅酒更多的熱量。黃米酒含有十多種氨基酸，每升慌米酒的賴氨酸含量是葡萄酒和啤酒的幾倍。
賴氨酸含量被稱為“液體黃金”，更容易被人體吸收，能促進食欲，幫助消化，溫寒，補虛，改善它可以緩解疲勞，口渴和熱，促進血液循環，滋潤皮膚。
黃米酒適合所有人，也更適合老年人、孕婦和身體虛弱的人。黃米酒不能與味精一起食用，否則會中毒。
