廣島縣的盛川酒造創立于1887年，現任老板盛川知則和杜氏盛川元晴是親兄弟，共同經營著這個家族酒廠。
瀨戶內海岸、野呂山山麓、田野、夏天有螢火蟲飛舞的野呂川……盛川酒造的清酒就是在這樣干凈、優美的自然環境中釀制而成的。
“白鴻”和“沙羅雙樹”是盛川酒造的兩個看家招牌。酒廠對它們的定位很清晰：“白鴻”是每天都能輕松小酌的優質選擇，是“日常”；“沙羅雙樹”是在需要儀式感的特別日子享用的珍藏佳釀，是“非日常”。（具體信息請點這里回顧）
正因為是十年磨一劍的高端系列，盛川酒造將最高端的資源、最優秀的技術，都安排給“非日常”的沙羅雙樹。
沙羅雙樹的釀造用水，是野呂山系的地下80米深的伏流水，特點是礦物質含量極低，即使在軟水地帶的廣島縣內也是非常稀有的極軟水。
這水軟到什么程度呢？硬度只有42mg/L。——對比一下風之森吧，其使用的超硬水，硬度高達250mg/L。
以往，清酒業界普遍認為，軟水不利于釀造清酒。因為釀酒中必須的酵母就是靠礦物質以促進發酵的。礦物質不足的軟水會導致酵母發酵緩慢，酒醪也因此難以完全發酵。
廣島縣一帶都是軟水地區，也是廣島發明了軟水釀造法，這是通過酒曲的活動來彌補軟水礦物質少的缺點的清酒釀制工藝。這需要耗費更多的時間，讓曲菌進入蒸米的內部，慢慢地溶解出酵母發酵所需的養分。軟水釀造法，可以說是廣島杜氏的必備技能。
而盛川酒造的用水，可以說是廣島縣內數一數二的極軟水。這意味著元晴杜氏需要在一般的軟水釀造法的基礎上，挑戰更高難度的技術，也需要更多的時間、耐心，和更高質量的品控。
元晴杜氏主張“水的性格能反映酒的性格”。
雖然過程是困難的，但軟水釀造的清酒魅力是絕對的，更柔和、更芳醇、更能突出吟釀香。
除了極軟水，釀造沙羅雙樹的原料米也是精選中的精選——特A地區產的山田錦。
山田錦，江湖人稱“酒米之王”，愛喝清酒的朋友肯定不陌生，它也是在各大清酒比賽中被使用得最多的米種。但其實山田錦之中，也還有更細致的等級劃分。
1936年，山田錦誕生于兵庫縣立農事試驗場。如今除了兵庫縣以外，在日本關東以西地區廣泛種植。但是業界依然公認，兵庫縣栽種的山田錦質量最高。
上圖可見，與其他地區比較，兵庫縣種植的山田錦取得特上、特等高等級的比率大幅領先。高等級山田錦的優勢主要表現在3個方面。第一，精米時米粒受損、碎米的情況減少，精米后依然能得到完整的米粒；第二，精米后的形狀良好，浸水時的吸水率更穩定，蒸米的效果也更好；第三，可以穩定地制曲，在酒醪中的溶解情況穩定，發酵更容易管理。
即使在兵庫縣中，種植山田錦的米田也分三六九等。風土條件最優秀的六甲山西部的三木市（吉川?口吉川）、加東市（東條町?社町東部）等更被劃分為特A地區。這些地方夏季的日夜溫差高達10℃以上，土壤主要是堆積巖層土質，內含更多有益礦物質，而鐵、銅等重金屬則含量較少。
剛剛我們提及“沙羅雙樹”是非日常的珍藏佳釀，最適合在需要儀式感的特別日子享用。今天我們介紹的沙羅雙樹純米吟釀，本身也是整個系列中非常特別的一瓶。因為它是為紀念“沙羅雙樹”品牌成立30周年開發的產品，自帶儀式感。
100%采用兵庫縣特A地區產嚴選的山田錦，將其精米至60%，配以極軟水釀造，讓酵母帶出更多的果香，比起市面上的很多純米大吟釀，品質不遑多讓。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
沙羅雙樹 白鴻 純米吟釀
品類：清酒
產地：日本廣島縣
原材料：水、米、米曲
米種：兵庫縣特A地區產山田錦
精米步合：60%
酒精度：16.5%abv
容量：720ml
出廠日期：2021年5月
最佳品嘗溫度：10~15℃
風味：氣息清爽帶果香，有著白葡萄、黃桃、杏子干的香氣；入口能感到辛口的口感，但是有桃子和密瓜的風味，起到平衡的作用，酒體如絲綢般柔順，口感非常纖細；余韻悠長偏微微的辛口感。
（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）
評價：清爽、柔和、纖細，非常值得細細品味的一款清酒。（一口悶的話多少有點浪費。）
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