黃酒，我國谷物酒的鼻祖，世界三大古酒之一，與白酒一樣有著古老的歷史和悠久文化，與啤酒與葡萄酒共成為三大古酒之一，但黃酒的年產量和銷量盡如人意，但事實上黃酒是非常值得飲用的，那是怎么制作的大家知道嗎？相關的介紹如下！
黃酒的制作原料
黃酒是以谷物、紅薯等為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。紹興黃酒的做法以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。
黃酒的品質特征
黃酒具有獨特的色香味格，堪稱中華黃酒前列味。色，呈琥珀色，即橙色。透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目；香，有誘人的馥郁芳香，貯藏時間越久越香；味，醇厚甘鮮，回味無窮，甜、酸、苦、辛、鮮、澀與味和諧融合于一體；格，指由色香味綜合形成的一種不同尋常的風格和格調。
黃酒的釀造技術
1、選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。
2、加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22千克熬成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內，用木棍攪成稀糊狀。
3、發酵：將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴，然后置于溫度為25-28攝氏度的室內發酵，每隔1—2天攪動一次。薯漿在發酵中有氣泡不斷溢出，當氣泡消失時，還要反復攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現清澈的酒汁時，將發酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，制出的黃酒帶酸味。也可在發酵前，先在缸內加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再將料倒人。發酵時間長短不僅和溫度有關，而且和酒的質量及數量有直接關系。因此，在發酵中要及時掌握漿料的溫度。
4、過濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水擰干，然后把發酵好的料裝入袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和，并使酒中沉淀物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。
黃酒按照釀造工藝分為傳統煮制和現代蒸制的方法
前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高，經過煮制過程之后，顏色加深，這在以后發酵過程中便充當了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。然黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的局限性，到了近代黃酒的批量生產工藝改進為蒸制之后進行拌曲發酵，相比于傳統的釀造工藝。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。
黃酒名字的由來
黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。對于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇黃酒顏色和哪些因素有關，在這里做一個簡單的介紹。
黃酒并非黃色，大部分黃酒顏色呈棕色，或深或淺，如江浙一帶生產的黃酒；少部分是黃色或者淺黃色，如房縣黃酒；也有紅色的黃酒，如福建的紅曲黃酒。黃酒顏色，大致是由于釀酒工藝或者使用不同的酒曲而形成。
現代黃酒的生產，機械化程度比較高，多數采用蒸飯工藝，酒色由添加焦糖色完成。但傳統釀酒工藝，有煮飯一法，即飯是煮熟的。由于煮飯過程中因受熱不勻，會產生焦飯，在此后的釀造中，就充當了著色劑的角色。
