如同英式下午茶的司康餅(scone)中先抹奶油還是先抹果醬引起的無休止爭議,威士忌愛好者們都會面對威士忌形形色色的喝法:純飲法(neat)、冰塊法(on the rocks)以及水釋法(water splash)等。到底哪種才是飲用威士忌這種美妙烈酒的正確方式?
1. 威士忌原酒(cask strength或barrel proof)離桶裝瓶前未經加水稀釋,通常酒精度在50%甚至60%以上,滴入一些冷水或加入一、兩塊冰塊有益而無害。過高的酒精度一上舌尖,宛若炸彈,任是再復雜的風味和香氣,其整體發揮也會受阻,些許冷水的參與,使得酒體慢慢伸展打開,酒精的灼燒感也會大大降低,不至于麻痹了敏感的味蕾。這種情況下迷信地堅持“原汁原味”,不予稀釋,其實倒會適得其反,體會不到一些被隱藏的層次。每次遇到像阿德貝格(Ardbeg Uigedail)等這樣深奧而微妙的單一麥芽酒,我一定會堅持選擇水釋法。
加水看似簡單,其實頗有講究,最好是用純凈的軟水。自來水中氯氣太多,汽泡水里空氣太多,都會沖撞到原本的口味,犯了大忌。如果原酒裝瓶前未經冷式過濾,杯中即會出現渾濁,不必驚慌,此乃正?,F象。
如果加入冰塊,則需耐心等候幾分鐘,因為酒體溫度突然下降,短時間內反而會變得更加內斂,酒香會更不易捕捉。及至冰塊明顯融化,便是享用的最佳時機。
2. 酒精度45%-50%處于中間檔位,相對要靈活些,所以要因酒而宜,不可一概而論了。各家酒商風格迥異,有些添加了水,酒精刺激減弱,精致風味提升;有些卻不勝干擾,酒體變得孱弱單薄。
3. 40%左右的威士忌,比如大家熟悉的波本 杰克·丹尼(Jack Daniel)等,直接飲用即可。因為蒸餾廠已事先調低酒精度,無需再加入冷水或冰塊。另外還有一種情況,年代久遠的威士忌也不適合此法?;叵胍幌履弦淮螢槔掀咸丫茡Q瓶時的那份小心翼翼、如履薄冰就很容易理解了。長期保存的酒有一個共性:它們的分子結構會隨著歲月的流逝而變得松散而脆弱,幾滴水很可能就會讓它們立時“斃命”,變得寡然無味。
如果今晚你在餐廳或是酒吧就是想喝一杯波本杰克·丹尼加冰(Jack Daniel on the rocks),那就任性隨性地勇敢地點單吧。 對于愛好者,我認為最該在意的不是規則,而是飲用的人是否采用了最適合自己的方式,讓杯中小酌為他(她)帶來最歡愉的享受。輕嘬一口,一抹淺笑爬上了您的嘴角,那么今晚這一定就是最正確的飲用方式。