掃黑除惡！仁懷把打擊竄酒這件事提升到了前所未有的高度。
仁懷的這記重拳，一是保障了“醬酒熱”的健康持續，二是為長年盤踞于白酒業的竄酒奏響了挽歌。
竄酒到底是什么來頭？
它為何會成為嚴打的對象？
它會就此銷聲匿跡嗎？
竄酒是什么
所謂竄酒，多指串蒸白酒。
在過去，廉價白酒一般是用食用酒精、水和香精來勾兌，在今天看來，它幾乎都不能稱之為“酒”了，更像是加了香精的酒精。
因口味過于惡劣，后來又出現了串蒸法——蒸餾食用酒精，用釀酒剩余的酒糟來過濾，這樣得來的酒，成本極低且有一定的糧食酒味道，也就是我們所說的竄酒。
那么，仁懷為何對竄酒深惡痛絕呢？
事實上，串蒸這種工藝的初衷是為了改良白酒的品質，意在通過串蒸來提升白酒品質、豐富白酒風格。然而，在利益的驅使下，尤其是“醬酒熱”起來之后，串蒸工藝被濫用，醬酒中的竄酒開始大面積流入市場。
在仁懷酒文化研究會換屆大會上，某酒企負責人告訴微酒記者：“現在的某寶上，竄酒都已經成了氣候。那些長毛老酒、土埋酒、廉價茅臺鎮原漿酒等亂七八糟的產品蹭著正宗仁懷醬酒的光環，賣的卻是損壞醬酒名聲的竄酒！”
值得一提的是，竄酒并非醬香酒的“專利”。
某宜賓酒廠負責人表示：“除了醬香，其他香型的白酒也有竄酒，因此，大酒廠一般都不會把酒糟賣到市場上去。2000年前后，白酒市場快速擴容，用食用酒精來生產竄酒風靡一時，不少廠家賺得盆滿缽滿。就算是今天，還是有不少廠家在生產竄酒。”
據他透露，白酒行業每年大概要產生5000萬噸廢棄酒糟，一二線酒企一般不會讓酒糟流入市場，竄酒所用的酒糟大多是從中小酒廠那兒買來的。
打擊竄酒，因其不誠
需要明確的是，竄酒并非毒酒，也并非違禁食品。其之所以遭到仁懷官方嚴打，主要原因有兩點：
一是經食用酒精串蒸而來的竄酒和純糧固態發酵的白酒在品質相差較大；
二是在市場流通的竄酒一般都打著“純糧固態發酵”的旗號，欺騙消費者。
這兩點，嚴重擾亂了仁懷醬香酒正常市場經營秩序，也持續透支著仁懷醬香酒的品牌和口碑。
值得一提的是，有的竄酒不辣喉、易入口，甚至被部分消費者認為是好酒。對于普通消費者來說，很難在飲用體驗上去區分竄酒和糧食酒。
瀘州某食用酒精生產企業負責人告訴微酒記者：在生產食用酒精時，辣喉的物質是可以被作為雜質去掉的，所以，辣喉與否并不能作為判斷竄酒與糧食酒的依據。
披著糧食酒的外衣，竄酒混在純糧酒中大行其道。在消費者對白酒品質、知情權提出更高要求的如今，竄酒的原罪尤其刺眼。然而，從消費端來分辨竄酒、拒絕竄酒是不現實的。
仁懷的這一次出手，將對不遵守大曲醬香釀造工藝標準、違規使用食用酒精勾兌或竄蒸、冒名標注大曲醬香酒工藝等行為進行嚴厲查處。
仁懷市酒業協會會長呂云懷在接受微酒記者采訪時說：“醬酒正面臨著良好的發展機遇，而白酒行業的發展就是依靠質量取勝。之所以打擊竄酒，就是希望所有的酒企都生產好的產品，為維護仁懷產區形象而共同努力。”
在醬酒高速增長的背景下，從供給端打擊竄酒，回歸酒類消費的公序良俗，的確很有必要。
竄酒會死掉嗎？
那么，在強力政令的干涉下，竄酒會逐漸消亡嗎？
從微酒記者多方采訪的結果來看，多數業內人士均認為：竄酒仍將繼續存在很長一段時期，尤其是醬香酒的竄酒。在他們看來，醬香酒的釀造工藝決定了其較高的價格，只要存在利益，就一定會有竄酒的市場。
某行業觀察人士表示，竄酒的退市需要滿足多重條件：
一是純糧低端酒的產能可以滿足口糧酒的需求；
二是整個白酒行業遵守公序良俗；
三是要有可持續的監督懲處機制；
四是消費教育培養要落實到位。
他認為，仁懷打擊竄酒的意義在于在產區管理規范化，加速醬香酒品牌的集中。要徹底根除竄酒，就必須要有性價比更好的替代品。隨著品質消費時代的來臨，一二線名酒為培養消費群體，已經推出了不少純糧低端酒，這類產品將成為竄酒的天敵。
有意思的是，在微酒發布《【微酒獨家】仁懷對“竄酒”開刀問斬...》后，有讀者朋友提問：仁懷打擊竄酒之后，是否會反過來對醬酒熱造成負面影響。
在微酒記者看來，竄酒多集中于低端醬酒市場，諸如上文提到的長毛酒、洞藏酒、土埋酒等，都是靠價格驅動。這類產品成本低、周期短，不屬于稀缺范疇。而供需關系緊張的高品質醬酒，則存在于中高端和高端——打擊竄酒并不會對風靡全國的醬酒熱造成負面影響。
此文章為轉載文章，若有侵權，請聯系刪除。
