眾所周知,貴州茅臺鎮地區是我國最具代表性的醬酒產地,更有:“仁懷城西茅臺村制酒,黔省稱第一”的美稱。不僅誕生了名震全國的三大燒坊,也是國酒茅臺的發源地。
作為三大燒坊以品質為首的“榮和燒坊”,釀造出的“王茅”酒不僅深受當地百姓推崇,更是一舉拿下了1912年巴拿馬國際博覽會的金獎。名聲大噪的王茅酒,除了原料、釀酒技法上乘的原因,還隱藏著哪些其他醬酒所不具備的優勢特點呢?茅酒代理加許VX:18665816076
王立夫燒坊
王茅酒的釀造工藝,口授心傳,一代又一代,已經傳承上百年。而在醬酒的發展史中,總有一些人對醬酒發展做出極大的貢獻,或是開創了品牌、或是改進了釀酒工藝。王立夫就是后者。除了沿襲當地固有的“12987”醬酒釀造工藝外,王立夫在原有醬酒釀造的基礎上,優化了回沙工藝環節,將高粱反復多次蒸煮后,并沒有一次性將酒取完,而是經過多次榨取,并把糙沙酒頭單獨儲存留作勾兌,用尾酒潑回重新進行發酵。將“調味酒”的選取和留存條件進行了整理,最后反復勾調對比,造就了王茅酒神秘的醬香風味。
王茅酒
盡管解放前三大燒坊公私合營組建成了當下的貴州茅臺酒廠,“榮和燒坊”的茅酒發展并沒有就此止步,作為茅酒延續的茅之賦醬酒品牌,不僅沿用王立夫的工藝改進,更是用新的品牌詮釋了更高價值的茅酒發展。
茅之賦作為大眾醬香口糧酒,深知品牌擴張除了承襲傳統技藝,品質的驅動與自身的核心競爭力也尤為重要,品質才是最好的護城河,追求高品質醬酒,才能締造深受大眾喜愛的好酒。
茅之賦
糧為酒之肉,好酒釀造的第一步就是嚴選優質好糧。精益求精的茅之賦,牢記祖輩家訓,不忘初心,甄選茅臺鎮有機紅纓子高粱,茅氏醬酒獨特風味重點,就是這種特有的紅高粱。顆粒飽滿均勻,最重要的是能經受住醬酒靈魂工藝的多次蒸煮,大量淀粉含量很大程度上決定了出酒率,升成酒精的主要成分,也是釀酒發酵過程中,微生物的重要能量來源,最大程度豐富酒的風味,也讓茅之賦醬酒散發出迷人的濃郁芳香。從釀酒的源頭把關,嚴守五公斤糧食只出一公斤酒的傳統,采用純糧固態發酵,由此才能釀造出原滋原味的王茅醬酒。
“12987”古法大曲坤沙釀造工藝,千百年來釀酒匠人總結出的獨特技法,賦予了醬酒獨有的風味,也造就了茅之賦的完美品質。生香靠發酵,提香靠蒸餾。茅之賦利用溫度高、濕度高、微生物活躍的端午期間制曲,采用60℃以上的高溫堆積,將酒曲中的有害微生物與霉發揮掉,促使菌種與糧食互相作用發酵,最后利用4℃以上的蒸餾,分離酒精發酵中的有效成分,快速提取出醬香物質,釀造出茅之賦醇厚幽香的酒體風味。
最后,茅之賦將取得的基酒進行五年的窖藏,分批次儲存酒體,最終沿用王立夫改進的特殊勾調技法,反復嚴格配比,因此每一滴茅之賦醬酒都是歲月的釀造、優良傳統的繼承。在當前醬酒市場的新格局中,品質才是站穩醬酒市場、長盛不衰的根本。茅之賦始終堅守匠心釀造本質,堅持做純糧食醬酒,繼承王立夫技藝改進,致力于打造大眾醬香白酒的標桿品牌,用匠心品質釀造出具有醬酒之魂的好白酒。