中國的白酒和法國的白蘭地、英國威士忌、俄羅斯伏特加、荷蘭金酒、中美蘭姆酒并稱為世界六大蒸餾名酒。其中中國的貴州茅臺酒、法國科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌并稱世界三大蒸餾名酒。
現在釀酒方法有三種，第一種是固態法，原料糊化后，加入了大曲或者麩曲糖化，經蒸餾而成，整個過程都是在固體狀態下完成的。一種是半固態法，選擇小曲為糖化劑，待原料糊化后，拿入容器進行固態培養，等待糖化完成后加水稀釋成半液態狀態繼續發酵；一種是液態法，將原料破碎煮沸糊化，放入了密封罐，加入了糖化劑和酵母進行糖化發酵，再經蒸餾出來原酒。
貴州茅臺酒是采用我國固態法釀酒中最特殊的工藝，其歷史非常悠久，其傳統生產工藝源遠流長，是獨特而科學的，在茅臺鎮當地歷代酒師長期的生產實踐中，順應大自然的變化而創造和積累起來的，是獨特的自然條件和傳統釀造工藝科學結合的典范，也可以說是人類利用微生物的典范。
貴州茅臺酒的生產工藝既繼承了古代釀造工藝的精華，又閃爍著現代科技的光彩，是歷代茅臺酒人創造的非物質文化遺產。
茅臺酒陳釀期滿三年以后，先勾基礎酒，再調香、調味，先是小型勾兌，再大型勾兌。小型勾兌后，將樣品搖勻，放置一個月，與標準酒樣對照，如質量沒發生變化，即按小型勾兌的比例進行大型勾兌。然后將大型勾兌后的酒密封貯存，一年后，將此酒樣送廠評委檢驗，如果此酒達到或超過出廠酒的標準，即可包裝出廠。
