以前大家特別喜歡看武俠劇，除了絕頂武功和兒女情長，大俠們行走江湖時少不了一把稱心如意的刀或劍，為了保命，也為了面子。
《神雕俠侶》里楊過和小龍女的君子劍&淑女劍造型古樸；《風云雄霸天下》中步驚云有絕世好劍，聶風有雪飲狂刀；《七劍下天山》一開場，師父為他七個性格各異的徒弟分別鍛造了莫問劍、由龍劍、青干劍、舍神劍、天瀑劍、日月劍、競星劍；《倚天屠龍記》的倚天劍和屠龍刀，誰得到就能一統江湖......
那些刀劍如夢的生活終是停在電視機里，酒友們拿的最多的刀可能是酒刀吧......雖然不比長刀長劍威風，但其本身的金屬質感配合上嫻熟的手法，也另有一種瀟灑。
酒刀的種類很多，有超市里常見的T型開瓶器、兔耳開瓶器、碟形開瓶器，省力快速的電動開瓶器，裝修時的壁掛式開瓶器，還有被稱作“侍酒師之友”的海馬刀。酒刀由來已久，國際知名的酒刀品牌例如普爾塔普斯（Pulltap’s）、酷彩（Le Creuset）、拉吉奧（Laguiole）、Code 38等，它們或造型優美，或顏色瑰麗，或簡單樸素，或使用感極佳。那么，在侍酒師們眼里，
一把好的酒刀應該具備哪些要素？
- Lady First -
念舊派
上海蘇寧寶麗嘉酒店
葡萄酒總監Kerry Qin 秦莉
1、侍酒時常用的是哪款酒刀？ 接下來準備擁有的酒刀是？
我目前用的是Chateau Laguiole，用的時間長，比較默契；開老酒和酒塞比較脆弱的酒時用Ah-So。目前準備買Durand 雙片式開瓶器。
2、你用酒刀時有什么的特別的習慣嗎？
習慣保持清潔。尤其是開蠟封葡萄酒后，會來回擦拭很久，確保不留一點蠟渣在上面。
3、因為酒刀受傷過嗎？
一開始開酒不熟練，經常會讓酒刀刀片把食指磨破。
4、用酒刀把酒塞開斷了，你會怎么補救？
如果酒塞沒有完全掉進酒里的話會用Ah-So開出來，然后用鑷子夾干凈附在瓶口的酒塞渣；如果酒塞完全浸泡在酒里的話，就只能靜止放半個小時做過濾了。
5、除了開葡萄酒瓶，平時還會用酒刀做什么的事？
我平常包里都會備一把酒刀，比較珍惜它，全都是用它開酒。朋友也會常開玩笑說，我是用它防身。
6、最喜歡的酒和最心愛的酒刀一起掉進海里，你先救哪個？
會選酒刀。最喜歡的酒還會有機會找得到，但自己用習慣的酒刀是時間積累下來的手感，即使買一把新的也很難找回原來的手感。
- Male -
①
不拘小節派
香格里拉酒店集團
葡萄酒總監 Yang Lu呂楊
1、你在選擇海馬刀時有哪些要求？會注意挑選品牌嗎？
順手、方便、實用、低調。我沒有特別的要求，在餐廳工作時候，用的刀也基本都是供貨商贊助的最便宜那種，其實特別好用。
2、開酒時有什么的特別的習慣嗎？
如果餐廳服務，最安全、最整齊、最快速、最順眼地把酒開了；自己喝就隨便開。
3、你會刻意收藏酒刀嗎？
很久之前好友Viton送了我一把Code38，很開心。有一天，有個人，跟我說想借去用用，我就借了。問題是，后來我忘記借給誰，這XX也就很配合地忘記是誰借給他的。借此廣告一下：這位兄弟，坦白從寬。因為我覺得，總有一天我會想起來的。
這事以后，對酒刀就更加沒什么要求了，更別說收藏了。
4、用酒刀把酒塞開斷了，你會怎么補救？
道歉。
5、除了開葡萄酒瓶，平時還會用酒刀做什么的事？
開罐子、開箱子、開椰子。。。
割線、割紙、割人。。。
扎線、扎紙、扎人。。。
6、最喜歡的酒和最心愛的酒刀一起掉進海里，你先救哪個？
酒刀能喝么？
②
中二派
諾萊仕外灘游艇會 | Noahs Yacht Club On The Bund
侍酒師 Christian Zhang 張聰
1、侍酒師在選擇時幾乎都是海馬刀，你有哪些偏好的品牌？為什么？
其實沒有特別的品牌偏好，只要是海馬刀就好。現在使用的是Coutale的Sommelier Innovation，是在Decanter幫忙的時候發的。
2、你的常用酒刀、最喜歡的酒刀、最想擁有的酒刀分別是？
最常使用就是海馬刀，最喜歡用的也是海馬刀。方便好用，開酒速度快，而且耐磨損；二段式的結構設計也不容易出現斷塞的情況。在國外產區訪問的時候搜藏過不同品牌的海馬刀和Ah-So老酒開瓶器，外加幾把在酒莊購買的拉吉奧樂酒刀，比如男爵酒莊的。
最想擁有的......其實沒有太多這樣的念想，或許是code 38吧?
3、你有用酒刀耍帥的特技嗎？
曾經試過把酒瓶放背后然后按照正常流程開酒，那時候比較中二，哈哈。
4、酒刀與你之間的發生過是什么有趣的事兒？
曾經在坐虎航從悉尼前往墨爾本的時候，酒刀忘記放在行李里托運，結果只能花三十澳幣單獨托運一把酒刀。雖然只是一把最最平常的酒商定制版海馬刀，但卻是我從事餐飲行業以來擁有的第一把酒刀，對我來說有特殊的意義。
5、用酒刀把酒塞開斷了，你會怎么補救？
一般可以先把酒帽全部去掉，然后酒瓶稍許傾斜下，觀察塞子的位置，用酒刀把剩余的酒塞慢慢開出來。如果實在不行，就把塞子捅入酒瓶，然后用過濾網進行醒酒。
6、除了開葡萄酒瓶，平時還會用酒刀做什么的事？
可以拆封箱子，很方便，尤其是收貨的時候；還有拆快遞的時候，不會傷手。海馬刀還可以用來開生蠔（在找不到生蠔刀的時候），嗯，又是一件比較中二的事情。
7、最喜歡的酒和最心愛的酒刀一起掉進海里，你先救哪個？
我不會游泳，還是選擇刻舟求酒和刀吧。
雖然侍酒師們對酒刀的要求不高_(:зゝ∠)_，但是當你每天要開近幾十支，乃至于上百支酒的時候，一把輕便利索、性能穩定的酒刀確實可以省心省力，尤其是當顧客點了一瓶超級貴的酒，多方面來考慮，此時大概不宜拿出一把劣質酒刀了。
是什么導致了酒刀的價格差距？
淘寶上普通的酒刀大約2.5元/把，不少品牌的酒刀則幾千元起步，以最廣為人知的Code38和Laguiole兩個品牌來說：
Code38
Code38的網站首頁上放著設計者這樣一段話，“......我想創造一些你喜歡并且會永遠保留的東西...一開始，Code38就是為了專業人士和輕松地打開幾千瓶葡萄酒后酒刀能毫發無損所設計的。”
Code38各個系列的造型看起來都十分簡單，幾乎沒有曲線的刀身閃耀著金屬本身的光澤。精英系列采用輕便且強度極高的鈦或17-4PH不銹鋼合金制作，韌性和耐腐蝕性極強。法國定制螺旋用起來非常流暢順滑，保證抓力最強的同時，相對木塞的位移也最少。
酒刀可單手伸展，不用工具就可以拆卸和替換零件，且所有部分都可以按照自己的舒適度來調節或替換。精煉的線條包裹著復雜的機械特性，折疊后僅為118.5x19.7x14.5mm，有一種極簡工業風的性感，每一處設計都為了更加舒適地使用。
現在Code38在全世界有極高的需求，但金屬的加工難度、零件的細節和精度、最后的手工制作，使其供應量依舊很小。無數知名侍酒師都是它的死粉，據說有幾把最棒的code38都在中國！不知道讀者能夠找到。
拉吉奧樂（Laguiole）
它是法國引以為傲的國禮，許多到訪的外國元首都曾獲贈；在《神之水滴》中，精美耐用的拉吉奧樂酒刀作為傳家之寶；甚至傳說，拿破侖也是它的愛好者，賜予了蜜蜂的圖案。
Laguiole是一個產區的名字，著名的海馬刀品牌有3個：一是端莊大方、經典的拉吉奧樂城堡（Chateau Laguiole），刻有蜜蜂的圖案；二是雍容華貴、水滴狀的鍛制拉吉奧樂（Forge de Laguiole）；三是 S 型曲線的、典雅的歐布拉克拉吉奧樂（Laguiole en Aubrac），標志是一個牛頭。每個品牌下也有多個系列產品。
hateau Laguiole
Forge de Laguiole
Laguiole en Aubrac
Laguiole en Aubrac是當地手工制刀最大的作坊，有超過200名富有經驗的匠人，刀身由頂級的大馬士革鋼、山特維克鋼（Sandvik）等優質鋼材制成，手柄可以由牛角、象牙、烏木、珍貴的石材、強化樹脂等天然材料打造。品牌一直在探索創新的刀柄裝飾材料和刀型設計，每年都會推出富于創意的新品，極具收藏價值，使用感甚佳。
如何選擇適合自己的酒刀？
日常生活中，只要掌握了開瓶方法，使用侍酒師口中“其實特別好用”的最普通的海馬刀即可。嫌麻煩的，大可選擇看一眼就能會用，不需要任何技術的雙臂蝶形開瓶器，或是2秒開一瓶的電動開瓶器。至于純手工制造的頂級品牌的酒刀，就看大家喜歡的樣式、中意的材質，以及自己的預算來選擇。
Laguiole en Aubrac可選擇最受歡迎的孔雀石的那款，沉穩高貴的綠色線條仿佛在流動一般；限量版金門大橋款的酒刀十分特別，用來自金門大橋的上好鋼材制作，且把柄鏤空的部分與金門大橋外形相似，采用回收材料讓歷史得以另外一種形式被珍藏。
Laguiole en Aubrac Malachite
極簡愛好者推薦Code38 es titanium TiCN和Code38 stealth TiCN，后者特別適合男生，拿在手里非常帥！
一把質量上乘的酒刀經得住時間歷練，會漸漸變成，主人離不開的熟悉老友；但一把普通的酒刀若是承載了特殊的意義，不管最初價格多少，那也是千金不換的。看完侍酒師對酒刀的“深情”敘述，此刻是不是也想擁有一把自己的酒刀？
