無醇啤酒是怎么做出來的-無醇啤酒工藝流程

無醇啤酒是啤酒家族中的一個新成員，屬于低酒精度軟飲料啤酒，由于其既具有啤酒的風味,又具有多飲不醉的優點，符合當今消費者日益重視身體健康的消費趨勢，加上婦女及酒精過敏男士對低醇啤酒的喜愛，具有很大的市場開發前景。那么，無醇啤酒是怎么做出來的？下面我們就來了解下無醇啤酒的釀造工藝。

無醇啤酒的釀造工藝

國內外無醇啤酒的制造方法可分為兩大類：即限制發酵法和正常發酵后脫酒精法。其是以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經糖化，在發酵過程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發酵法來控制釀制過程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在產品特性、使用原料和生產工藝流程上，無醇啤酒與啤酒相近似。

1、限制發酵法

所謂限制發酵法是限制麥汁中的可發酵性糖的含量及其限制其向酒精轉化的方向，即通過控制啤酒發酵過程中酒精的產生量使其處在所要求的范圍內，如冷接觸發酵、降低糖發酵的量、酒糟發酵等。

冷接觸發酵是使麥芽汁和酵母在接近冰點的溫度下相接觸，或在發酵過程中將麥汁在8℃發酵，當乙醇含量達到要求時，迅速冷卻到0℃。這時，酵母發酵產生較少的乙醇，同時發酵產生的脂肪酸乙醋，異戊醋、苯乙醋等芳香物質滲人啤酒中,使無醇啤灑在風味上具有普通啤酒的特征。

降低糖發酵的量這一方法是高溫制造麥芽汁，即把麥芽在75-78℃（而不是63-68℃）制成麥芽汁，以破壞使淀粉轉化成可發酵糖的淀粉酶，這樣可限制麥芽汁的發酵，從而使這種發酵度僅達到普通啤酒發酵的42-46%，使乙醇的生成量控制在較低水平。

酒糟發酵是指將生產濃啤酒酒糟（如果必要，酒糟帶殼的要經過脫殼，粗糙的應粉碎）經過消化、發泡、高壓蒸氣處理后，用冷水提取。往提取液里加啤酒花煮沸加熱提取9min，然后發酵，可降低乙醇生成的量。

2、正常發酵后脫醇法

脫醇法是將正常發酵啤酒中的酒精通過各種手段去除，以達到要求的標準，其又分為很多種方法，如減壓蒸發法、膜過濾法等。

因此生產中無論采用何種方式，其生產的關鍵在于要求啤酒中的酒精含量低而各種風味物質卻不能少，其他質量指標也必須有相應的保障。

無醇啤酒介紹

無醇啤酒是啤酒家族的一個新成員，是一種脫醇的啤酒，屬于低酒精度軟飲料啤酒。目前國際上普遍認為，酒精含量在0.5%以下的可以稱為無醇啤酒。目前，在國內外無醇啤酒的制造方法主要分為兩大類：即限制發酵法和正常發酵后脫酒精法。

1985年我國廣東首次引進了無醇啤酒的生產線，其生產工藝是在密閉蒸餾柱中控制一定的真空度和溫度，然后是酒精揮發而保留了水分和風味物質。它主要是以大麥為原料，大米為輔料，加入啤酒花，經糖化，在發酵過程哈我用特殊酵母，采用特殊工敢發酵法來控制過程中的酒一精含量，而釀制的含二氧化碳的酒。

在產品特性、使用原料和生產工藝流藝流程上，無醇啤酒與普通啤相近似，唯獨區別就是無醇啤酒的酒精含量超少，當然也不是不含一點酒精，普通啤酒一般酒精度在3%-5%，而無醇啤酒的酒含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色澤、香味和泡沫等特征。不過無醇啤酒喝完后依然是不能開車的哦。