漫步在日本街頭，走進一家居酒屋總是很容易。它們就開在你目之所及的街頭巷尾，食物不貴，豐儉由人。
居酒屋，可謂是日本飲食文化的代名詞之一。在許多日本影視劇里，我們都能夠看到居酒屋的影子，或是刻畫著某個日本男人獨孤浪蕩的醉酒畫面，或是演繹著三兩好友吐露心聲的深夜故事。
那么，居酒屋究竟是從何時演變而來？在居酒屋里，我們又能喝些什么酒呢？
江戶時代，每553人一間居酒屋
居酒屋衍生于日本在8世紀開始的釀酒文化。
在平安時代（794年-1192年），釀酒屋為服務貴族而誕生，一度遍布整個日本。但當時平民是沒有資格享受的，而且那時候的日本庶民飲酒是犯法行為。直到戰國時代（1467年—1600年），類似于現代居酒屋的“酒屋”，才在幕府的支持之下逐漸流行。
到了江戶時代（1603年-1868年），居酒屋才真正發展起來。在江戶時代的元祿年號（1688—1704），“居酒”一詞正式出現。居酒的意思，就是在酒屋里喝酒。
元祿時代的“酒屋”。懸掛著酒林的店鋪正在量酒售賣。（《人倫訓蒙圖匯》）
我們來看看元祿時代居酒的情形：
飲みに行く、居酒の荒の、ひと騒ぎ ——俳句集《瓠》1690
這是芭蕉的學生河合乙州創作的俳句，講的是他去酒屋喝酒，經常與同行的友人醉酒后吵架的事情。那個時代，常在酒屋飲酒的客人多為馬夫、轎夫、仲間（江戶幕府官職，多負責雜事） 等底層大眾，彼此之間起爭執是常有的事，打架也是稀松平常。
元祿時代，在酒屋里居酒已經很盛行，而且酒屋在夜間也是營業的。酒屋是用銚釐溫酒后賣給客人的，所以這個時期在酒屋里已經可以喝到溫酒了。
有句云：
湯に幾度酒屋がちろり沖の石——賞櫻 1730（譯：酒屋里的酒壺如同海邊的礁石一樣，干了又潤濕）
《繪本江戶土產》繪有掛著“烤魚”幡子的酒屋
不久，以低廉的價格供客人居酒，并因此名聲大振的酒屋出現了，那就是神田鐮倉河邊的豐島屋。
在那之后，江戶街市上的居酒屋生意越來越興隆了。在距今兩百多年前的1811年，應當時町奉行所的要求，當地的官員曾開展過一項調查，結果顯示江戶當時共有1808家居酒屋。
據推算，當時江戶的人口數量大約為100萬，這意味著每553人就擁有一間居酒屋。
《江戶名所圖會》
今天的東京，居酒屋仍舊非常的多。根據總務省統計局近年的統計，在2006年時東京“酒場、啤酒館”的數量是23206家。
從人口比例來看，2006年東京人口數量為1266萬，也就是說平均每546人有一家“酒場、啤酒館”。兩百多年前平均每553人一家，現在是每546人一家，數字驚人地相近。
由此看來，兩百多年前江戶街市上的居酒屋與今天東京街頭的“酒場、啤酒館”的繁榮程度相差無幾。
在居酒屋里，可不只清酒
看完居酒屋的歷史，接下來，就是點酒環節了。
在大多居酒屋里，較為常見的酒類有這幾種：啤酒、清酒、燒酎、嗨棒以及梅酒。哪種酒最適合你？跟著我來~
啤酒
在日本居酒屋較為常見的啤酒，大概有麒麟（Kirin）、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)這幾個品牌。口感大多偏清淡，但是微帶著苦味，酒精度普遍在5度左右。
如果恰好你最愛的是啤酒，下次你去到日本居酒屋，不妨進店時對老板來一句開場白：とりあえずビール（先來個啤酒吧）。
清酒
作為日本第一大類酒，清酒其實是渾濁的米酒經過壓濾之后的產物，但如今成為了日本最為人熟知的一種酒。常見日本清酒為“吟釀”、“純米酒”和 “本釀造”。
不過，不同方法制成的清酒，酒精度、甜度、辣度和酸度都不大一樣，喝法也就各些差異。吟釀以上級別的清酒，比較適合冷飲，而純米酒和本釀造造價便宜，一般都比較隨意。
燒酎
燒酎，堪稱日本的“國民酒，是日本用獨特的蒸餾法制成的，即我們常說的日本燒酒，濃度在40度以下，有點類似中國的白酒。
“酎”一字，其實就來自于古漢語，《禮記·月令孟夏注》曾有評價：“酎之言醇也”。日本語里的燒酎（發音：Shochu），相當于我們現代漢語中的“燒酒”。
嗨棒／雞尾酒
嗨棒這個名字，來自于英文highball的音譯，頗有趣味。在嗨棒的起源地英國和其他歐美國家，嗨棒泛指碳酸飲料與酒類混合的雞尾酒。嗨棒真正發揚光大的國家，卻是日本。
High Ball幾乎是居酒屋萬用搭配，這種酒較為適合女生飲用，一般都是果汁/蘇打水兌點酒精，酒精度不高，口味清甜。
梅酒
梅酒是以青梅（及梅汁）、清酒、燒灼混合調配而成，酒精濃度在12至18度左右，深受女性客人歡迎。
在居酒屋，你能吃到這些
各式前菜
在日本，每家居酒屋都有自己的性格。如果說最能體現出一間居酒屋的美食，也許不是料理，而是前菜。
毛豆、豆渣、牛蒡魔芋絲、通心粉沙拉、土豆燉肉、涼拌豆芽……吃著這一道道難言人間美味但處處體現出老板品味喜好的前菜，飽的是胃，暖的是心。
燒鳥
所謂燒鳥（yakitori），其實和鳥無關，只是日式烤雞肉串——將雞各個部位的肉切成一口吃下的大小，用一支小木簽穿起來，師傅烤烤刷刷便能開動。
日式燒鳥并不僅僅只是雞肉，此外還有豬肉、肉丸、魚等，不過這些都統稱為烤鳥。如果要細分下來，燒鳥大概可以分為兩個流派，鹽燒和醬燒。鹽燒即主要用鹽調味；醬燒則是每家店特有的醬汁調配來調味。
一夜干
一夜干，就是我們常見的烤魚。烘烤后的魚肉質稍稍緊致，且鮮甜味明顯，若以碳烤方式則香味更加誘人。
刺身
日本特有的各色新鮮魚肉，以便宜的價格就能在居酒屋品嘗到，沒道理不點！
在居酒屋常見的刺身有鮭魚（三文魚）、モンゴイカ（八爪魚）、ひらめ（比目魚）、たい（鯛魚）、ほたて（扇貝）、、まぐろ（金槍魚）、うに（海膽）、かつお（鰹魚）、甘えび（甜蝦）等。這些當季盛產的魚類組合擺放在器皿里，看起來非常豪華。
關東煮
“關東煮”的通用名稱是御田（oden），雖然和便利店的關東煮同名，但其實這是兩種不同的東西。
湯頭是關東煮的亮點，一般由鰹魚、肉末、海帶、蘑菇等熬湯，再加入醬油、味醂、砂糖調味。而內部材料則為蘿卜、雞蛋、昆布、蒟蒻（魔芋）、粉絲結、竹輪魚糕、厚切豆腐等。
月夜よし
御ぞんじ様の
杉の門
