今年3月，國家標準化管理委員會發布了GB/T 10781.1-2021《白酒質量要求 第1部分：濃香型白酒》。該標準定義，濃香型白酒是以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵，固態蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵的白酒。新國標把“勾兌”一詞改為了“勾調”，增加了“泥窖”固態發酵。
更重要的是，在描述高度濃香型白酒香氣時，“具有濃郁的乙酸乙酯為主體的復合香氣”這一句被去掉，換做了通俗易懂的“具有以濃郁窖香為主的、舒適的復合香氣。”
中酒協發布的《中國酒業“十四五”發展指導意見》預計，到2025年，中國酒類產業將實現釀酒總產量6690萬千升，比“十三五”末增長24%，年均遞增4.4%。屆時，在較低產量的增長下，中國酒類產業將實現銷售收入14180億元，增長70%，年均遞增11%；實現利潤3340億元，增長86%，年均遞增13%。
由此可見，進入“十四五”期間后，在釀酒行業中產值占比最大的白酒行業率先進入了價值提升的高質量發展階段，白酒市場更多是存量的競爭。“品牌力+產品力+渠道整合力才能在市場中制勝。”中酒協理事長宋書玉說。
重建表達體系增強產品力，中國白酒將在不久將來，迎來用味覺、聽覺和感覺重新表達滋味之美的新時代。
