中國釀酒文化源遠流長，最早可追溯到兩千多年以前，“儀狄造酒”、“猿猴造酒”、“杜康釀酒”等典故以為大家耳熟能詳。初期的釀造酒并非當今人們飲用的白酒形式，而是類似醪糟或米酒之類的混雜液體。很長一段時間中國人喝的酒大多為米酒和黃酒，屬于釀造酒，現代白酒則屬于蒸餾酒，蒸餾酒與釀造酒的區別在于蒸餾和提純。
白酒起源于元代？還是唐代，亦或者更早？
曾縱野先生《我國白酒起源的探討》一文中有描述“在元時一度傳入中國可能是事實，從西亞和東南亞傳入都有可能，因其新奇而為人們所注意也是可以理解的。”江西南昌李渡酒業于2002年發現元代燒鍋酒遺址，為幾個不同時期窖池組合成的古窖群，每個池均采用大青磚砌成，總面積約250平方米，堆積層有11層之多。遺址內還有水井、爐灶、晾堂、蒸餾構造、水溝、磚柱等釀酒建造設施，目前該考古地點以文物展覽形式呈現給眾人，除元代窖池外，亦有明代、清代窖池，屬于歷代窖池群。
1975年河北青龍縣出土的金代蒸餾器，其造型分為上釜下甑的構造，甑內可以儲存酒醅，并且設置有管道便于凝結酒露流出。鑒定專家們研究分析，這個青銅蒸餾器可能是用來釀造酒，也可能是蒸餾其他食物或液體的。
另有說法白酒出現在唐代，白居易有詩為證，“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。”雍陶亦云“自到成都燒酒熟，不思身更入長安。”說明唐代已經出現燒酒，或類似燒酒的酒飲品，并且一定程度上可能經過蒸餾的工藝，酒體達到老熟或提純。
海昏侯劉賀墓中的青銅蒸餾器被發現，有釀造蒸餾酒追溯漢代的言論出現，經過學者們的研究和試驗，包括蒸餾器構造的原理進行推演，推測海昏侯墓中蒸餾器不一定是釀酒的，有可能是煉丹的。
燒刀子？老白干？什么意思。
燒酒，白酒，燒刀子，這些概念在原則上可以認為是統一的。燒酒即為白酒，基本采用高粱、小麥、玉米、豌豆等谷糧作物釀造，色澤清如水，口感烈如火，似露似泉。白酒從釀造原料上區分可以分為高粱燒酒、麥燒酒、玫瑰燒酒、茵陳燒酒等。另有炮制酒、配制酒，如虎骨與白酒炮制，竹葉、木香、檀香等于白酒炮制，色澤黃綠，風味獨特。白酒因其度數偏高，倒入杯中可引火點燃，徐徐燃盡，所以又稱作白干，白干酒。比如衡水老白干、長樂燒酒等等。清代時期北京一帶盛行的南路燒酒頗為出名，在今北京大興區黃村、禮賢等鎮，后衰敗一段時間，直到益泉涌酒廠入駐，裕興燒鍋重新崛起。
白酒的香味和原料
釀造白酒可以通過原料、微生物發酵、窖池風味、發酵工藝等方面進行工藝劃分，現十二種白酒香型分類大多與地域、氣候、原料、工藝相關，但是也有部分白酒已經不能完全通過十二種香型進行歸類。
比如燕麥酒在工藝上屬于川法小曲清香的工藝，釀造過程固態發酵，釀造所用酒曲又是特制的酒曲曲母與草藥粉混合，配置比例之后進行恒溫發酵，形成燕麥酒特有的酒曲。燕麥酒的釀造原料也與其他傳統白酒有所區別，所謂高粱釀酒香，小麥釀酒沖，大米釀酒凈，燕麥釀酒則是清。
古語有云，玄酒在室，醴盞在戶，粢醍在堂，澄酒在下，酒體純凈度，感官色澤度，口感舒適度，香味芬芳度是決定其酒品質的關鍵。醬香型白酒余味豐富，空杯留香，濃香型白酒余味悠長，唇齒留香，清香型白酒余味凈爽，口感清澈。每一款白酒都有其特殊的口感與香味，燕麥酒的口感是清與淡的，入口卻是濃烈的芬芳，飲后凈爽度非常高，尤其是拉瑪燕麥酒似山泉水一般的凈爽質感很有涼山風味。
燕麥在彝族，燕麥酒在彝族
拉瑪燕麥酒是會東縣的非物質文化遺產，是當地彝家釀酒文化的發揚與傳承，燕麥這種高寒植物的產量不高，在涼山州只有高海拔地區才有種植燕麥的習慣。常規思維下四川涼山州是偏遠的地區，是高海拔的山路，是與外界信息不通暢的山區。連綿的大涼山與小涼山上盡皆是飛播林的小松柏，日照時間長的藍天白云與其晴朗舒適的空氣能見度成正比，這種氣候下生長的燕麥，是純天然的綠色燕麥，只在２３００米以上高海拔地區生長的會東燕麥，吸納的是高原的風，高原的雨，高原的陽光，高原的空氣。在水冷草枯中逆風生長，是燕麥的堅韌不拔，是燕麥的生長力量。舊時的彝族人會將成熟的燕麥收割回來，脫皮晾干之后進行焙炒，焙炒出來的燕麥粉細膩綿密，香滑如酥。需要遠行的彝族人會在身上攜帶一小份燕麥粉，休息時拿出來就著溪水攪拌均勻，就是一頓餐飯了。漫長而黑暗的冬季，坎坷崎嶇的山路，翻山越嶺的艱辛之中，唯有那一份燕麥給予遠行者足夠的安慰。燕麥在彝族人的心目中是神圣的食物，是偉大的食物，用這樣神圣偉大的食物釀造的燕麥酒，更是彝族人的心中至寶。
傳統的燕麥酒是小鍋小灶式的天鍋與釜甑釀造模式，拉瑪燕麥酒在引入現代釀酒設備與工廠管理模式之后，大大提升了燕麥酒的釀造品質與酒體穩定性。拉瑪燕麥酒經過十六道工序，按照泡糧＼蒸煮＼撒曲＼糖化＼發酵＼蒸餾＼取酒＼陳化＼老熟等步驟進行，且工藝標準由國家一級釀酒師統一制定，嚴格按照既定模式進行，保證了燕麥酒從研發到進入市場后口感色澤保持制定階段的要求。
拉瑪燕麥酒入口清冽，有一種獨特的燕麥香氣，落喉之后是清香型白酒獨有的香甜與回甘，余味凈爽度則是燕麥酒的一大特色。拉瑪燕麥酒選用了山間天然礦泉水釀造，該泉眼的水質經過了地礦局的檢測完全符合飲用水的標準，拉瑪燕麥酒的色澤度和純凈度以及余味的礦泉水感取決于泉水的品質。這是一個布滿了水晶的泉眼，拉瑪人在建廠時四方尋找才尋覓得這一處天然泉眼，在海拔３３００米的高山上有這樣的泉眼，且泉水潺潺，四季不斷，不能不說是上天賜予的佳釀。
