本文介紹一種適合釀制高品質的干紅葡萄酒和干白葡萄酒的活性干酵母，型號為W15.
來源。W15酵母在1991年面世，現如今已經有20年歷史了，依靠這種酵母釀出了很多優質的葡萄酒，當初在瑞士Waden-swil地區由葡萄與葡萄酒研究中心獲得，依靠一種叫做米勒的葡萄品種。
適用對象。相對來講，該酵母更加適合釀制干白葡萄酒，干白葡萄酒的發酵溫度和W15的作用溫度更加匹配，不過用來釀制紅葡萄酒也沒有問題，一樣可以釀出高檔葡萄酒常用的葡萄品種有霞多麗，雷司令，黑皮諾等。
使用條件。該酵母是在發酵前加入，需要活化，作用時最佳溫度是10-20攝氏度。能夠承受的酒精度為16度，超過16度，作用會被抑制，溫度過高，酵母會被殺死，其他外部使用環境，如SO2濃度對其影響不大。
作用特點。使用W15作為發酵劑，能夠產出豐富的甘油和琥珀酸，讓葡萄酒的口感圓潤，豐碩，回味無窮。由于發酵溫度比較低，產生的有害物質硫化氫比較少，H2S的臭雞蛋味少以后，葡萄酒的果香很豐富，香味十足。同時，葡萄酒的結構十分平衡，能夠長時間保存葡萄酒。
W15一般由酒廠使用，家庭自釀葡萄酒也可以，這種酵母一般都是由國外進口而來，市面上賣的比較少了，需要的可以到資訊網去問問，那邊有賣，淘寶網上沒有。不過要釀出好酒，也可以看看RC212這種酵母。
