制曲意味著一壺醬酒的開始，曲好酒才好！高溫大曲是醬酒的工藝特色之一，而一塊好曲的制成除了原料和溫度的講究之外，曲蚊這個小東西的功勞是尤為重要的。
一起來了解一下擁有“空中釀酒師”、“好曲質檢員”等頭銜的曲蚊到底有些什么秘密。
季節性、區域性的神秘限制因素
優質醬香酒產量稀少的原因之一，與其季節性生產的特征密不可分，為什么只有在端午時節才能制出好曲呢？
端午時節的赤水河區域，溫度開始升高，氣候剛好適合各種微生物和曲蚊的生長繁殖，所以端午時節是制曲的最佳時段。
像茅臺、五糧液等好酒的制曲階段都有曲蚊的參與。不知道是區域選擇的茅臺，還是茅臺選擇了區域，總之，茅臺曾搞過的異地試點工程都以失敗告終；成品酒均不能得到和原產地一樣的風格，這與曲蚊的有無也有很大關聯。
為醬酒復雜的香氣添上了神秘色彩
一些酒友初試醬酒時，一些嗅覺靈敏的酒友能嗅到其中幽雅芬芳的花香味，都感到疑惑，難道釀酒原料里還有花果嗎？
醬酒的原料確實只有高粱、小麥和水，而花香味則是由曲蚊帶來的。端午時節正是百花盛開的時候，被糖化酶糖化的曲塊吸引了在各種野花中飛來的曲蚊，為醬酒帶來了花香味。
為醬酒增添了風味營養物質
我國地大物博，飲食也是千奇百怪，吃蟲的不在少數。其實曲蚊也和蟲類一樣，富含蛋白質。
從端午制曲到重陽下沙，基本上也是曲蚊的生命周期，到了秋冬時節，許多曲蚊的生命終結在曲塊上，尸體也融合其中，為原料增加了蛋白質，而蛋白質對醬香型白酒的酒體風格起著決定性的作用。
圈內流傳，釀酒師傅在選用曲塊時，只挑被曲蚊咬過的，而不受曲蚊青睞的也不被釀酒人青睞。因為只有糖化得好的曲塊才能吸引來曲蚊，而被曲蚊青睞的曲塊會更好，所以被稱為“酒曲質檢員”。
在夏季悶熱的曲房里，成群的曲蚊像勤勞的小蜜蜂飛來飛去，與忙碌的車間工人相呼應，是“空中釀酒師”，也是釀酒人的親密伙伴。
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