喝酒認品牌,品酒聽故事,
大家好,我是【白酒品牌庫】庫管鋼絲兄。
2019年四川官宣了川酒六大金花、十小金花名錄,
這大小十六個品牌以川酒天團的方式被世人所知;
但鋼絲兄認為還有好多川酒遺珠不被記錄其中;
它們有的擁有非常久遠的歷史,
有的曾經非常輝煌過,
有的釀造工藝很有特色,
「川酒拾遺」就是用來記錄這些沒入選的川酒品牌故事。
這是是川酒拾遺系列文章記錄的第六個品牌,本文為第二篇,
全文約2600字,大約需要8分鐘時間閱讀。
二、
解放初 資陽酒業大整合
新時代 寶蓮又開并蒂花
前文記錄了資陽長達6000年的釀酒史,
不少于300年的蒸餾酒釀造史。
直至解放時資陽縣全域保留年產2000噸蒸餾酒生產力。
相較之下,解放初期茅臺只有幾個窖池,十幾名工人,
和資陽當地產酒規模相去甚遠。
可以說如果資陽本地好好運作白酒,
這是一個不亞于宜賓、瀘州、茅臺的釀酒重地。
當然歷史沒有假設,
咱們把視線繼續放到資陽白酒行業發展脈絡上,
繼續盤點!
1950年
①資陽縣人民政府振興實業,發展地方經濟,
政府委派干部任繼德在當時縣城東門河邊的篾匠街創辦“資陽縣實驗酒廠”,
7月更名為“國營十八酒廠”。
②同時資陽縣內主要酒坊(如魏家醩坊)成立“伍隍槽酒聯合社”。
1951年
政府將“伍隍槽酒聯合社”改造成國營酒廠,
因酒廠所在地來鳳鄉時為紀念剿匪犧牲的梁培德班長,改名培德鄉,
此國營廠即被稱為培德廠。
(此處存疑,有說1950年直接改為國營酒廠的,也有說1951年始建資陽縣試驗酒廠的,
因不影響大局發展,大家知曉即可。)
1965年
全縣各類酒廠合并為一個廠,
更名為“四川省資陽縣酒廠”,
廠址位于現今寶蓮酒廠地址。
除了培德廠之外,
同期還納入新民、新新、小院、同和、致盛、保和六個公私合營酒廠,
接收祥符、豐裕、南津、中和區四個供銷社酒廠,
縣酒廠繼承了“伍市干酒”釀造的全套工藝技術、酒種和注冊商標、品牌。
干正槐指令葛永全培育資陽大曲,
干正槐——當時副廠長,1966年繼任四川省資陽酒廠廠長。
葛永全——伍隍場釀酒世家葛家后人
關于培德廠什么時候并入寶蓮廠,說法不一,
寶蓮酒業官網說法為1951年,
魏家醩坊被改造成國營酒廠遷址雁城東寶臺寺,
也有一說1980年培德廠才并入資陽縣酒廠(即寶蓮廠);
結合資料查詢,以及下文1980年相關事宜描述,
鋼絲兄覺得大概率還是1965年就并入其中。
1972年
張慶文邀集劍南春、全興大曲、瀘州老窖酒廠合力攻關,
劍南春、全興大曲、瀘州老窖齊聚資陽,孕育寶蓮大曲。
這種?酒史佳話實在不多見!
按現在白酒行業格局,
估計再無類似案例了。
“資陽縣酒廠”研究生產的“寶蓮大曲”后成為該廠拳頭產品,
張慶文——猜測為當時廠領導。
另外此處存疑,
寶蓮大曲到底是72年就有了,還是80年才有的,
還是說72年開始研發,80年才研發成功?
還需進一步考證。
至1979年全廠有職工272人,生產“曲酒”、“伍市干酒”等品種,年產量達3100多噸,并注冊“雁江牌”商標,除生產“伍市干酒”外,并創“千杯少”系列及各種藥酒等,產品試銷全國20多個省,200多個城市近600噸。
1980年
魏崇珠為資陽縣酒廠廠長,
魏崇珠在保持伍市干酒傳統釀造工藝的基礎上,會集了調酒專家、烤酒行家,遵循現代科學、大膽革新,攻難關,搞移植,將小曲白酒生產車間,改造為曲酒生產場地。
精心培養窖泥,培植曲種,遠道邛崍、瀘州等地運回曲糟。原料按比例拌和均勻,又用小麥制成包包曲糖化劑,自始至終,搞好固態繼糟混蒸工藝。
將經蒸餾得到的酒再用地窖陶器壇密封儲存一年后,才逐壇檢驗、品嘗。挑選優質產品,又精心細致地勾兌調味,色、香、味十全十美,包裝出廠。十年創造實踐,十年步履艱辛,終于釀造出獨特風格的名酒寶蓮大曲,
“四川省第三次評酒會”上被評為“四川省優質酒”。
8月出版的《辭海》收錄了伍市干酒;
1983年
經國家工商總局商標局核準注冊“寶蓮大曲”商標。
1984年
獲商業部優質產品稱號及金爵獎
1986年
二獲商業部優質產品稱號及金爵獎
1987年
被評為四川省優質產品,
1988年
三獲商業部優質產品稱號及金爵獎,
在全國第五屆評酒會上。“寶蓮大曲”38°、54°榮獲國家優質酒稱號及銀質獎。與“沱牌曲酒”等并列“四川省十大名酒”;
1989年
“資陽縣酒廠”更名為“資陽寶蓮酒廠”。
“寶蓮”注冊商標成為“四川省著名商標”、“四川省老字號”。
1998年
組建成了“四川省資陽寶蓮酒業有限公司”,
2000年
寶蓮酒業有限公司實行股份制改制,國有資產全面退出;
2007年
寶蓮酒業經營不善,欠債較多,股份轉讓;
5月,培德老酒廠資產重組,培德老酒廠以當地有名的兩節山為名,更名為“兩節山酒”,
2008
培德酒廠重組為資陽市培德酒業有限公司。
2014年
注冊四川兩節山酒業有限公司
2018年
①3月,希望集團公司正式收購四川寶蓮酒業有限公司,(寶蓮廠)
②兩節山老酒傳統釀造技藝被四川省人民政府公布為第五批省級非物質文化遺產代表性項目。(兩節山廠)
因酒廠歷史幾乎是雙線并行,較為繁瑣,
鋼絲兄特別整理相關資料制圖一份,
但還需確認,將在下一篇內容中放出。
三、
從資陽陳色到寶蓮大曲
技術不同,各有千秋
至此寶蓮大曲在解放后的歷史大致盤點完畢;
回到酒本身,
從技術路線上看,
鋼絲兄認為資陽陳色、伍市干酒、寶蓮大曲都是不同時代的本地名酒,
但品類完全不一樣。
資陽陳色
“漿如揚子水,甘于糖,糖濃金,”
漿是較濃的液體,
揚子水鋼絲兄認為可能說的揚子江的水,帶沙,略渾濁。
比糖甜,比金色濃;怎么看都像發酵酒。
伍市干酒
以伍隍場兩截山泉水和優質高粱整粒浸泡,常溫蒸煮,特制35味中藥入小曲,加酒醅低溫發酵8—10天,經五次蒸煮、八次涼攤、四次多輪多層發酵、低溫入窖、恒溫發酵等工序,純錫鍋清蒸得酒,壇儲半年以上。其酒色清透明,甘潤柔和,尾凈回甜。
先按下小藥曲清香酒伍市干酒不提,再來看看寶蓮大曲。
寶蓮大曲
(早期)以優質高粱為原料,以小麥特制成的包包曲為糖化發酵劑,采用固態續糟混蒸工藝,人工培養窖泥,新窖老熟,低溫入窖,雙輪底分層封泥,回沙回酒發酵,緩火蒸餾,分級摘酒,地窖陶器貯存,勾兌品嘗,合格后包裝出廠。窖香濃郁,醇和凈爽,諸味協調,余香悠長,后味干凈。酒度為38度、54度二種。
這很顯然是單糧濃香酒,并且多次提到寶蓮大曲風味獨特。
目前寶蓮大曲已改多糧濃香工藝,
只是這個雙輪底分層封泥工藝較為少見,
不清楚很多文獻中所謂“風味特殊”是否來源于這里,
和目前國內白酒大v輝月老師有過探討。
他認為分層封泥有助于增加酒醅窖泥接觸面積,
加大發酵反應,能增加最后酒體的呈香物質,
但也會帶來雜菌增多的可能。
對酒廠控制窖池發酵菌群的工藝要求大大提高。
目前國內不多見,
可能和江口醇的窖中窖技術有一定近似。
抱著這樣疑問,
鋼絲兄雙11入手了寶蓮日常標價在百元價位的寶蓮1949和入門級的千杯少,
試圖解惑。
因篇幅有限,
寶蓮1949品鑒體驗
以及個人對寶蓮酒觀點放入下篇。
敬請期待!
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鋼絲兄本人并非白酒行業出身,
文中如有任何失誤之處,敬請斧正,
在研究白酒的路上,
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