在日常生活中,我們會看到存放時間很長的老酒,顏色也會漸漸泛黃。所以,有人就會問,白酒顏色越發黃,是不是可以說明這酒儲存的時間越長?那些顏色泛黃的白酒是不是好酒?可以這么認為嗎?
我們通常描述白酒的顏色、外觀會用到這樣的詞語:酒體無色透明、清澈透亮、干凈無雜質……這才是符合好酒的標準。有些白酒酒體顏色泛黃,是白酒長時間儲存時發生的正常現象,顏色泛黃不能用來判斷酒質的好壞。
白酒顏色為什么會泛黃?
白酒泛黃與釀酒原料、釀造工藝、貯藏時間、環境等都有著關系。
首先,白酒在釀造過程中會發生一系列微妙的化學反應,酒體中含有主要的芳香物質,如醇酸、酯、酮等化合物會呈現不同程度的黃色,使酒體顏色泛黃。
其次,在白酒儲存過程中,酒體內部會發生緩慢而復雜的化學變化,從而增加醛和酮的含量。因此,白酒的存放時間越長,反應越明顯,酒液也越黃。因此,人們常說老酒會越來越黃,這種黃色也是好酒的重要體現。
最后,酒體中的沉淀物會使酒體受到污染發黃。當酒液中有微量懸浮物和其他雜質,會造成輕微的顯色。雖然這些雜質和懸浮物是肉眼看不見的,但是它們會極大程度地影響白酒的酒質和口感。
很多人認為,顏色發黃的白酒就是好酒,如果你也這么認為,那就中了某些商家的圈套!因為有些不法商家正是抓住了消費者的這一心理,使用添加劑等物質使酒顏色泛黃,欺騙消費者他們生產的產品是老酒!
所以說,泛黃的白酒不一定是好酒!我們在買酒的時候,一定要提前做好功課,才能選到自己心儀的好酒哦!
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