不知道現在還有多少人關注股市。節后，茅臺股價又漲了，盤中超過583元，總市值7319億元！名副其實A股第一高價股。
與股價一起漲的是售價。雖然有八項規定利劍高懸，雖然茅臺酒廠嚴格限制飛天茅臺售價不能超過1299元，但是茅臺售價依然一路高漲，甚至有錢也買不到酒。
在高度市場化的今天，還有一種可再生的商品如此稀缺，永遠供不應求，可能也只有茅臺鎮生產的優質醬香酒了。
其實好酒一直都貴。在國家干部每月工資只有幾十塊錢的1988年，茅臺的售價就漲到了140塊錢一瓶，在當時也是奢侈品。
同樣是白酒，為什么有的X鍋頭、X白干只賣十幾塊一瓶，而茅臺酒要幾百上千？哪些因素決定了白酒價格？不同的酒，成本真有這么大的差別么？
真的有。
白酒價格的差異，除了品牌價值之外，主要差別在產地、工藝、原料，這些因素決定了酒的產量，加上市場的供求關系，共同確定了酒的價位。
白酒工藝上的差別，大致可以用香型來劃分：茅臺為代表的醬香型，因為采用高溫烤酒、多次取酒、長期儲存，從生產到上市需要5年，五糧液為代表的濃香型，采用窖坑發酵，生產周期短很多，而汾酒為代表的清香型，生產周期不到1年，所以成本就有差異。
茅臺鎮生產質醬香酒堅持采用高溫烤酒、7次取酒，僅基酒生產過程就橫跨一年，這樣出來的酒，可以蒸發掉很多雜醇和有害物質，所以出酒率低，但是香味醇厚，品質好、不上頭。
差不多工藝的，質量受原料和氣候環境影響很大。同樣是茅臺鎮的產的醬香酒，價格從幾十元到1000多不等，因為釀酒也是靠天吃飯的活，同樣工藝釀造的醬香酒分為不同的等級，價格當然差別很大。同時茅臺鎮的醬香酒，還分為“坤沙”、“碎沙”、“翻沙”、“竄酒”等。嚴格意義上講，竄酒不是醬香酒，這種酒最便宜，市場上幾元錢一斤的醬酒，大多是這種,茅臺鎮的一些酒廠生產出來的醬香酒，通過調酒師勾調過后，味道甚至可以和飛天茅臺媲美，但是，他們沒有像飛于茅臺這樣的響亮品牌，也不可能賣出飛天茅臺的價格，所以品牌也是決定因素之一。
還有就是在不同的地方，生酒的品質、味道都不一樣。比如，茅臺酒廠所在地茅臺鎮因為地方狹小、交通不便，曾經嘗試在附近的遵義建“備份工廠”，釀酒原料、工藝、甚至釀酒的師傅都一樣，出來的酒就不是一個味兒。這個廠現在還有，生產的酒售價只是茅臺的零頭。
醬香酒的品質和香氣，主要香氣香味成分現在已經查明幾百種。這些成分的產生，跟發酵方法和發酵的濕度、溫度、自然環境都有關系，換個地方，菌群和小環境就不一樣，失之毫厘，差之千里。
這看起來有點玄，但恰恰是符合科學的。
所以，現在著名的白酒品牌，都特別注重原產地。每一種香型的酒，都要選最核心產區的酒體，醬香型是茅臺鎮、濃香型是瀘州、宜賓、清香型是杏花村，這樣才能保證品質和口味。
因為產地的限制，像茅臺這樣的名酒，產能就是有限的，再加上市場需求一直旺盛，所以幾乎永遠供不應求。不是所有人，都能喝上（真的）優質醬香酒。來源：醬香薈
