葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作為描述的依據，我們也可以拿自己記憶中熟悉的香味來形容聞到的香味。
在辨識時可先找出主香味，再慢慢找出其它附屬香味;先找出是屬于哪一大類的香味，再細分出是哪一種。
較常在葡萄酒中聞到的味道可以略分為八大類，可以試著在你的下一杯酒里去尋找它們：
一、花香
屬于年輕葡萄酒比較常有的香味，久存之后會逐漸變淡消失。
二 、水果香
是年輕新鮮的葡萄酒較常有的香味，隨著儲存的時間，新鮮水果香會逐漸變為較濃重的成熟果香。
三、干果香
經過一段時期的瓶中培養，新鮮的水果香會慢慢轉變成果醬或糖漬水果的香味，甚至趨近于水果酒或干果等較厚重濃膩的香味，是甜酒類常有的香味。
四、香料
這一類的香味除了來自橡木桶的香草味之外，大部分屬于葡萄酒成熟后發展出來的香味。
五、植物性香
葡萄酒中的植物性香非常多元，主要屬陳年香味。
六、動物性香
耐久存的紅酒經過長年的瓶中培養之后，濃郁腥烈的動物性香味會開始出現。產于西班牙和法國南部的Morvedre種葡萄釀成的紅酒經常有濃烈的動物性香味。
七、熏烤烘焙香
此類的香味和橡木桶中的培養有所關聯，特別是橡木桶在制造時熏烤的不同程度會影響酒中香味的變化。
八、其它類酒香
葡萄酒的香味非常的豐富多變，除了前面介紹的七類香味外，還有許多其它類型的香味。
