西麥爾(westmalle)是一家位于比利時westmalle的道院啤酒廠，一直嚴格遵從國際修道院協會的規定，它所生產的3種啤酒，均被指定為修道院啤酒，其中西麥爾三料啤酒最為色，它甚至被認為是款使用三料的金色烈性艾爾啤酒，所以它也是被廣泛復制的一款修道院啤酒。
西麥爾啤酒廠歷史
西麥爾(westmalle)修道院成立于1794年的6月6日，最初只是一個社區，直到1836年的4月22日才被提升到修道院的地位，任主持martinus dom上任后馬上就決定在修道院內自行釀制啤酒，并于1836年10月釀制完成桶啤酒的釀制，隨后在1852年和1934年開始釀造了雙料和三料啤酒，均被定義為這兩種啤酒風格的鼻祖，直到現在酒廠的22明僧侶帶領著40名外來人員，仍在堅持以最初的配方釀造經典的雙料和三料啤酒。
西麥爾啤酒廠的品牌打響是在1856年，當他們釀造出款雙料啤酒之后，與同年開始在本地銷售，并于1861年1月1日開始正式注冊銷售，后來經過數次重建和擴大，于1921年在ignatius van ham神父的帶領下正式開始了商業銷售，進入個快速增長期。1933年新酒廠建設完成，1934年釀造了款三料啤酒，酒廠進入了第二個高速發展時期。1991年酒廠再度改造，完成之后直到現在，西麥爾啤酒廠的罐裝能力達到了45000瓶每小時，年產量達到120000升，快速的發展使得西麥爾啤酒廠正經歷第三次飛躍。
西麥爾釀造啤酒的進程
西麥爾的桶啤酒被形容為：清淡的酒精以及比較豐富的甜味，其釀造者是bonaventura hermans和albericus kemps神父。到了1852年，修道士們釀造了款烈性棕啤酒，也就是今天被認為是款雙料啤酒的“西麥爾雙料”。1934年酒廠又開始釀造一款酒精度達9.5%的烈性淡色艾爾啤酒，被命名為“三料”啤酒，開創了三料啤酒的風格。現在，西麥爾依然堅持只釀造四款啤酒，并且全部保留古法配方和釀造方式，使啤酒保持了最原始的味道。
品嘗西麥爾三料啤酒
西麥爾三料絕對是一款的三料啤酒，在各方面的表現都屬于上乘。入杯呈現非常細膩的乳白色泡沫層，散去速度適中，最后能在酒液頂部留有薄薄的一層泡沫從底部還有大量氣泡涌出。聞起來，西麥爾三料散發著非常明顯的水果、酵母混合啤酒花的味道，甜苦摻雜，這也是非常典型的三料啤酒的味道，還沒有那么強烈的酒精味道。入口后，西麥爾三料帶有較強的沙口感，酸澀的水果味道入口，很快轉成麥芽和混合啤酒花的苦澀，酵母的酸甜味道呈現的很干脆，讓酒在最終整體感覺十分干爽，酸甜苦搭配非常均衡，過度準確又平滑。咽下以后，嘴里留有明顯的啤酒花苦味，酒精味道很少，9.5%的酒精含量完全不會影響酒本身的味道，非常好的體驗。
