每種糧食所釀制出的酒都是有不同的口感和風味的，而小麥酒的特點就是后勁十足。那一起來看看傳統白酒釀造工藝流程吧：
首先我們要了解釀酒原理：小麥酒醅通過淀粉分解酶經過糖化過程，轉化為葡萄糖，再由葡萄糖通過酒酵母轉化為白酒的過程。接下來就能很簡單的制作小麥酒了。小麥淀粉含量高，產酒量還是不錯的，小麥酒制作一些新手釀友沒有一定的經驗，做起來雜味不好控制，另外，淀粉含量高，發酵速度就要快，所以發酵溫度不好控制，易造成酒苦問題，下文簡單介紹一下小麥酒的基本流程：
小麥酒的做法
小貼士：做酒釀類需要發酵的食品，發酵環境很重要，主要就是溫度，濕度，雜菌影響。
1、準備好原料：小麥、酒曲、水；
2、原料處理：麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。
3、清洗：將小麥搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。然后瀝干水分；
4、煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤子里，或墊蒸籠布，水開后小火蒸三十分鐘；
5、攤涼：取出小麥攤開，讓它散熱，達到正常溫度（30度以下）。蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的最佳。再準備一把勺子，也燙一下，去除雜菌
6、酒曲：稱取酒曲，盛酒曲的勺子也用燙過的，防止雜菌污染。（唐三鏡酒曲比例，糧食：酒曲-100:0.6，酒曲不同比例不同）
7、攪拌：待到麥粒降溫，倒入容器拌勻。表面壓平整，中間挖孔，蓋保鮮膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。
8、保存發酵：放溫暖處發酵，根據溫度不同，一般發酵成熟要8~12天以上。冬天包毛巾或毯子保暖，并適當延長發酵時間。（如何判斷發酵是否成熟：中間的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒達到麥子高度的二分之一以上即可。）
9、蒸餾：酒醅發酵好，用酒度計測量，度數在8-12度以上就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒。
