醬香型白酒作為中國白酒的一個主流品類,在市場上已不鮮見。但是,我估計絕大多數的消費者,并不清楚其實醬香型白酒還分為六種類型。而每種不同類型的醬香型白酒,其生產原料、工藝、成本等有著很大的不同。當然了,最終生產出來的產品也有著天壤之別。
但是,醬香型白酒也分等級制的,你喝的醬香型白酒是哪一個級別的?眾所周知的茅臺又是哪一個等級的呢?我們一起來看看。
醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個等級。坤沙酒即純正的醬香型白酒,品質最好。
醬香型白酒作為中國白酒的一個主流品類,最近這兩年頗受消費者青睞。但市場上的醬酒產品價格懸殊之大,包括同一品牌的產品,上至上千元,下到幾十百來塊,很多消費者都不清楚它們的區別,也不知道哪個價位的酒才算正宗。
其實,醬香型白酒可以分為四大等級,它們因生產原料、工藝等的不同,最終的品質也有著天壤之別。
1、捆沙酒
也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是人們常說的那種正宗的醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱(占比為80%以上),嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝"一二九八七"進行生產,生產周期長達一年,經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。
釀制技術:運用高溫大曲藥作為糖化發酵劑,高溫大曲藥又分為三種類型。
一年一個釀制周期,二次投料(下沙和糙沙),二種發酵(堆積發酵和入窖發酵),三種典型體(醬香、醇甜、窖底),三十天發酵,四十天制高溫大曲藥,五月端午踩曲,六個月以上陳曲,七次摘酒,八次加曲發酵,九次蒸煮,十個技術特色。
釀制出來的原酒,要分型分級儲存,一年后進行盤勾,第二年進行型勾,第三年進行品勾,第四年陳釀調味幾回即可出廠,加上釀制的一年,就有了五年才干出廠的說法。
品質:五年出品,醬香突出,幽雅細膩,酒體豐滿,回味悠長,空杯留香持久。
坤沙酒出酒率低,品質最好,具有大曲醬香白酒的典型風格,醬香味突出,優雅細膩,酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。這一類醬香型白酒釀造成本高,茅臺酒的高端產品飛天、五星,國臺·青云酒等都是坤沙工藝。
2、碎沙酒
即粉碎的高粱釀出的酒。碎沙酒是將原料100%破碎,打磨成粉狀,所以生產工藝相對快捷,生產周期也比較短,但是出酒率高。不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。
釀制技術:通常運用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發酵劑。
將質料破壞后,通過預處理后拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天,蒸餾取酒,一次烤完。
麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點。
品質:香味大,醬香較純粹,酒體微粗燥,較和諧,后味有醬味糊悶感:陳釀時間長的商品,酒體較醇和;空杯留香短,并呈現異雜香味:市場上幾十元或一百多的醬香酒,根本屬于此類;甚至幾百元以上的醬香酒商品,也有碎沙醬香酒。
這類醬香型白酒釀造成本比較低,雖然釀造出來的酒好入口,香味比較大,整體還是比較協調,但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少,酒體層次感也比較單一空杯留香的時間短,容易出現雜香味。
目前市場上銷售的一些中端的醬香型白酒就是這類產品。茅臺中端的王子酒就是碎沙酒。
3、翻沙酒
這里指糯高粱為原料,由于顆粒小,像沙子一樣,故稱為“沙”。用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。
釀制技術:根本是大曲醬香酒烤完榜首次序后,適當加添質料和曲藥等,進行的一次發酵蒸餾取酒所得。
品質:醬香較純粹,酒體較醇厚,細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒,后味有焦枯感;空杯留香短,并出現焦枯不適感。
很多大品牌的低端酒,其實用的就是這種工藝。茅臺迎賓酒,就是用茅臺酒的酒糟加新糧食釀成的。
4、竄香酒
竄香酒,業內也稱之為"串酒"也叫"串香酒",是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丟棄的酒糟,加入食用酒精蒸餾后的產品。或者直接用酒精勾兌香精,調成醬香味道,冒充醬香酒。
用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入人們的食用酒精蒸餾之后得到的產品,這種醬香型白酒的質量差,成本特別低廉。是市場上一般賣幾元或是20多元一瓶的醬香型白酒,這種白酒從嚴格的意義上來講,并不是醬香型白酒。
這種醬香型白酒的質量差,成本特別低廉,市場上一般賣幾元或是20多元一瓶的醬香型白酒便是這種工藝。當然,從嚴格意義上講這種酒算不得是醬香型白酒了。
茅臺系列酒到底有多少種度數?
從高到低,分別有:33%、38%、43%、45%、46%、51%、52%、53%這幾種。
茅臺酒的度數最多的是53%和52%酒,比如:53%飛天茅臺,53%茅臺王子酒,53%茅臺迎賓酒。38%有五星茅臺、茅臺龍鳳呈祥;45%茅臺醇;46%茅臺王子酒;51%漢醬茅臺;52%則有茅臺赤水龍六年原漿,八年原漿,國隆禮盒等。
茅臺酒分為哪幾個等級?
茅臺迎賓酒主要以低端市場和大眾消費來銷售定位。度數分為43度和53度兩種,其容量都是750ml,茅臺迎賓酒具備茅臺酒的優秀品質和品味風格特征,喜歡喝茅臺酒但酒量又不太大的消費者可以飲用,因為價錢不貴,屬于大眾消費品,價廉物美,經濟又實惠。
茅臺王子酒,定位于中端市場,只有53度一種,容量是500ml,品質、口感最接近茅臺酒,完全采用茅臺酒釀造工藝和酒質量管理標準要求。
茅臺飛天定位于高端市場,度數有43度和53度兩種,容量都是500ml,具有茅臺酒的典型風格,醬香突出,回味悠長,此產品為飛天茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。
茅臺年份酒定位于高端市場,有15年、30年、50年之分,度數是53度,容量是500ml,年份酒的特點是品質更優越,經過長期貯存再精心勾兌,達到更高質量,更具有舒適老熟芳香的特點。
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不了解醬香酒的朋友,注意一下三點: