秋風起，大閘蟹已在路上。
而吃蟹不可無酒，否則太煞風景。
從配酒上說，蟹可謂是最難處理的食材之一。蟹肉和蟹黃蟹膏從顏色、質地到口感都天差地遠，一種酒往往難以兩全，清蒸和咖喱都能表現蟹的不同美感，但一極淡，一極濃，也都不是那么容易搭配。
蟹的搭配原則
由于蟹肉和蟹黃、蟹膏的質地不同，以蟹肉，如蟹腳蟹鉗制作的清淡菜式，蟹肉粥、木耳扒白雪、烤蟹蓋，可以搭配以霞多麗為主的香檳或fino雪利酒。
清蒸大閘蟹的蟹黃、蟹膏如果想配酒，不蘸姜醋，用酒體中等、細膩的干型palo cortado 雪利酒搭配，效果好于一般的中國黃酒或酒體、口感更重的oloroso。
加入黃酒烹制的創意蟹菜，如醉蟹陳皮冰霜、冰淇淋醉蟹鉗，也可用與中國黃酒同樣有著氧化風格的palo cortado雪利酒。
如果一桌蟹宴非常豐盛、復雜，配酒不一定同樣復雜，以免喧賓奪主，可以化繁為簡，以不變應萬變，只準備一款霞多麗為主的香檳和一款干型palo cortado雪利酒，應能左右逢源。
