配制酒是我國三大類酒之一(蒸餾酒、發酵酒、配制酒)，主要以露酒形式呈現。按CBT 17204-2008 《飲料酒分類》定義，配制酒是以發酵酒、蒸餾譜或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。國家標準GB/T 27588-2011 《露酒》于2011年12月6日頒布， 2012年6月1日起正式實施。
1、按原料分為植物類露酒、動物類露酒、動植物類露酒三類
植物類露酒：利用食用或藥食兩用(或符合相關規定)植物的花、葉、根、莖、果為香源及營養源，經再加工制成的、具有明顯植物香及有用成分的露酒。
動物類露酒：利用食用或藥食兩用(或符合相關規定)動物及其制品為香源及營養源，經再加工制成的、具有明顯動物有用成分的露酒。
動植物類露酒：同時利用動物、植物有用成分制成的露酒。
2、按生產工藝可分為浸提類、復蒸餾類露酒
浸提：以蒸餾酒、發酵酒、食用酒精或水浸出原料的過程。通常其方法有：浸泡、滲漉、煎煮、回流四種。
復蒸餾：在蒸餾酒、食用酒精中，加入呈香、呈味的物質，進行再次蒸餾的過程。
3、衛生要求
以蒸餾酒為酒基配制而成的露酒，按GB 2757的規定執行，當酒精度<24% vol，按GB 2758的規定執行；以發酵酒為酒基配制而成的露酒，按GB 2758的規定執行。
配制酒的酒體設計：
配制酒之所以能與釀造酒、蒸餾酒并列為三大飲料酒，是因為它具有色澤多彩悅目、酒精含量適中、風味多樣獨特、營養更為豐富的特點，既有適于某些特殊人群飲用的酒品，又有適合不同性別、不同年齡段多層次消費者的功效產品。如何使配制酒產品體現出個性化，成為每個配制酒設計人員必須思考的問題。好的產品能使企業發展壯大，因此必須努力設計出受人們歡迎喜愛的產品，滿足不同人群消費者的需求。汾酒公司的經驗值得借鑒學習。
第一、個性化設計
個性化，顧名思義就是非一般大眾化的東西，在大眾化的基礎上增加獨特、另類的需求，打造一種與眾不同的效果。配制酒酒體個性化設計即設計個性化的配制酒。
配制酒在我國具有良好的市場前景，想要做出消費者喜歡的個性化產品，首先要做好市場調研，搞清楚消費者到底喜歡什么樣的酒，開發出具有針對性、真正適合消費者的新產品。另外產品還需要創新，新原料、新技術、新裝備要不斷提高產品的科技含量。
而后還要有好的宣傳，讓更多的消費者認識產品，了解產品的特點及保健功效，從而引導更多的消費者前來品嘗和購買。
個性化作為新時代年輕人追求的價值觀之一，更多的是體現在樹立個人形象和個人生活品味上，品味個性化的酒也會使人擁有與眾不同的氣質。
第二、配制酒酒體設計原則
1、基本原則
(1)緊密聯系消費群體，貼近消費者，根據飲食文化、消費習慣、經濟狀況和社會階層等要求，做到產品定位準確。
(2)配制酒酒體設計要體現產品的個性化
(3)掌握市場的變化規律，對市場需求變化反應快速，能捕捉潛在的和預測未來的消費需求，提前設計出產品，搶占市場。
(4)酒體設計要敢于大膽創新，打破傳統觀念。不要局限于什么香型、什么工藝，只要符合國家標準，在市場上深受消費者歡迎，就是好酒。
(5)對設計出的產品進行多方論證，尋找出與消費者要求和期望的差距，及時進行優化、調整，力求完美。
具體到配制酒酒體的個性化設計應該主要符合如下兩方面的原則：
2、思路要創新
(1)尋找新資源，打開思路尋找本地有特色的資源，像寧夏枸杞、藏紅花、海南島椰子等特產，也可以考慮各地不常見的野花、野果，作為地方特色隆重推出。這點，寧夏的枸杞系列酒做得比較成功。
(2)發掘新的營養滋補源，利用現代技術最大限度地提取植物中的有效功能成分，如人參、陳皮等單體有效成分的提取，多種香源加入配制酒中搭配使用。
(3)開拓新的酒基，白酒、黃酒、果酒、葡萄酒、乳酒等均可作為配制酒酒基，但同樣可以考慮在基酒上的創新，如利用菌絲體發酵或浸漬制得基酒或頗具特色的蔬菜發酵酒作為酒基再添加增香物質生產的配制酒。
3，設計要典型
款好的配制酒需要有獨特的個性，即通常所說的典型性，與眾不同才能使人飲后印象深刻。配制酒酒體是酒的色、香、味的綜合體現，因此設計的重點應放在這三個方面。就像藝術創作一樣要“源于生活而高于生活”
(1) 酒色
大多數配制酒的色澤都是五彩繽紛，這是由于動植物本身具有的色澤浸人到基酒中，形成了配制酒各種各樣的色澤，正是因為這些誘人的色彩，才吸引人們去慢慢品味酒的香氣、味道。
(2) 酒香
以香定型，在定香的基礎上選擇基酒和輔助配料，如花香、果香、木香等香味。另外在選擇基酒時應注意與香味的搭配，最好選用清香淡雅無邪雜味的清香型白酒作基酒。當然選擇個性化的乳酒作基酒也未嘗不可。
(3) 酒味
選用的香源物質的浸出物口感濃厚，但芳香較為低沉，如枸杞、人參、菊花等。這類產品的口感豐富，可定為酒的主體，在不改變主體風味的基礎上尋找輔助香，并注意香與味的協調。
配制酒(露酒)的風格多種多樣，但一定要符合國家標準，主要適用于配制酒的標準有：CB 2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準。
4、酒體個性化設計依據標準
GB 2757食品安全國家標準蒸館酒及其配制酒。
CB 2758食品安全國家標準發酵酒及其配制酒。
GB 16740食品安全國家標準保健食品。
CB/T 27588露酒。
NY/T 2104綠色食品露酒
CB/T 5009.48蒸餾酒及其配制酒衛生標準的分析方法。
CB/T 5009.4發酵酒及其配制酒衛生標準的分析方法。
5、酒體個性化設計差異性
我國地域遼闊、民族眾多，不同地區和不同民族的風土人情、飲食文化、消費層次等都存在較大差異，決定了配制酒酒體設計的差異性。配制酒酒體設計的差異性主要體現在以下幾個方面：
(1)不同地區的消費習慣決定了酒體設計的區域性。
(2)消費層次的多元化決定了酒體設計的多層次。
(3)不同地方飲食文化、風土人情決定了酒體設計的多樣化。
(4)時代進步、消費心理變遷給酒體設計提出了更高的要求。
6、配制酒個性化設計方式
配制酒個性化設計的方式多種多樣，以下幾種設計方向可作為參考。
(1)以產品功能定型 開發營養保健酒，這類酒的開發要注意與藥酒有所區分。保健酒屬于“飲料酒”范疇，藥酒屬于“藥”的范疇；保健酒主要用于調節生理機能，以保健、養生、健體為目的，滿足消費者的嗜好。藥酒主要用于治病，有其特定的醫療作用。我國的營養保健酒主要有：竹葉青酒、勁酒、五加皮酒、椰島鹿龜酒等。這些酒中有的含有梔子、陳皮、當歸、黨參等常見的對人體有益的中藥材。我國地大物博，可以開發利用的資源還很豐富，我們在做研究時可以選用新食品原料，如瑪咖粉、茶樹花、雪蓮培養物等。
(2)以目標人群定型 配制酒中所用的中草藥，主要是益補藥和祛風通絡藥，針對的人群不明確。我們在開發配制酒時不妨從目標人群入手。針對女性，應選用有補血迷陰功效的原料；針對男性，應選用補氣補陽原料。根據年齡段的不同還應該有所區分針對現代年輕人的生活，應將產品定位于新奇、好玩，好喝不上頭；而老年人的產品則應定位于營養滋補、強身健體。
(3)以飲用場合定型 根據飲用場合選擇適宜的酒，如商業活動、情侶約會、親朋聚會、婚慶喜宴、酒吧用酒、家庭用酒，另外，要想打造一款個性化產品，吸引眼球的包裝必不可少，俗話說“人配衣裝馬配，"，一款好酒同樣需要美觀和別具特色的包裝來點緩和襯托。
