醬香酒為什么要窖藏？
一、發生氧化反應，使酒香更純正。有效地排除了酒的低沸點雜質，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優雅。
二、窖藏延長發酵期，使醬香更突出。三年以上的長時間貯存能使酒隨著發酵期的延長，其香味物質增加，也就是醬香和陳香更突出，風格更典型。
三、提升聯酮類化合物，使酒味增強。令醬香型白酒中的聯酮類化合物不斷增加，使得酒味增強，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。
四、促進締合反應，使酒體更醇和。當白酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子就越多，白酒就會越綿軟、柔和。
醬酒貯存時間長，酒精分子與水分子的締合效果越好，從而減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。
