今天還能喝到100年前的人釀好的酒嗎？非常非常困難。清酒和啤酒是不可能的，至于葡萄酒，會有一些。我相信諸如拉菲（Chateau Lafite）、滴金（Chateau d'Yquem）和巴黎之花（Champagne Perrier-Jouet）這樣的酒莊，還會在酒窖里存著那么幾瓶一百年前釀好的酒，但是沒有用，我們喝不到。
烈酒的情況怎么樣呢？干邑和威士忌就別想了，前者的老年份酒一直是緊俏品，后者則因為最近10年單一麥芽威士忌在世界范圍內的強勢崛起，都同樣面臨著老酒緊缺的問題。干邑行業管理委員會想把X.O的最低陳年年份從6年推到10年都做不到；至于威士忌，君不見已經越來越多不標注年份的產品出現了。
至于其他烈酒，伏特加和金酒本來就不需要陳年，朗姆酒和龍舌蘭則要找陳年10載的產品都難，日本和韓國燒酒沒有高端到這個份上。中國白酒的酒廠會有百年前的產品嗎？難。
但這事情還不至于那么不靠譜。因為上面提到的法國干邑，其實它有一個兄弟——雅文邑（Armagnac），雖然品質優異，卻因為營銷乏術，一直是個小眾產品；即使是現在，很多酒莊都擁有年齡長達百年的生命之水的庫存。那些深度的烈酒玩家對此秘而不宣，默默地以相對較低的價格將其收入囊中。
所以我們仍然可以在市面上看到諸如這樣的產品：
1914年的Armagnac Castagnon。
Armagnac Castagnon 1914
1909年的Armagnac Henri Maire Vieil。
Armagnac Henri Maire Vieil 1909
以及：1893年的Aramgnac Castarede ！
Aramgnac Castarede 1893
在這些百年老酒中，我只喝過上面那瓶1893年的Castarede，非常豐富的干果、梅子的風味被包裹在單寧和木香中，風格并不那么現代，但是仍然非常適合小杯啜飲。
這些充滿歷史感而又陳年了足夠長時間的產品還有個好處——它們并不怎么貴。跟其超過100年的年齡相比，1000到1500歐元的價格真的不過分。
但是這樣的好日子結束了。2017年初，威士忌行業久負盛名的獨立裝瓶商“蘇格蘭麥芽威士忌協會”瞄上了白蘭地，向多個干邑和雅文邑酒莊采購了大量生命之水，而其中老年份的雅文邑所占的比重更非常高。隨后，歐洲多個烈酒交易網站對于現有的、陳年超過50年的雅文邑產品上調了報價。至于那些百年產品，迅速漲到突破2000歐。
隨著這些行業標桿對雅文邑的關注度日漸走高，那些本來存量還算充沛的百年雅文邑將面臨兩個結果：被喝光，或者漲價到讓我們難以負擔。大家盡快行動吧。
當然，你也可以先看完這篇文章，嘗試加深對“雅文邑”這個不知名品種的了解。
盡管與干邑（Cognac）比起來，雅文邑的葡萄種植面積和產量都只是個零頭，但論到其深遠的歷史，以及與干邑有所不同的釀造工藝及理念，我們可以說，雅文邑在白蘭地的家族中，重要性足以與干邑分庭抗禮。
根據現存的史料，早在1310年以前，在今天的加斯科涅地區（也就是雅文邑的產區）就已經有人蒸餾“生命之水”了——這也是法國最早的關于蒸餾烈酒的記載。當然，和其他“生命之水”一樣，雅文邑一開始被蒸餾出來都是為了治病。一位名叫Vital Dufour的教士發表了《雅文邑的40種療效》一文，指出雅文邑可以治愈肝炎、痛風、眼睛紅腫、潰瘍、結石、頭疼等疾病，還能激發膽量、抖擻精神，以及最重要的功效：讓人愉悅。
直至16世紀末，雅文邑已經是加斯科涅地區司空見慣的酒飲；到了1760年，法王路易十五批準雅文邑進入凡爾賽宮，成為宮廷飲品。據說拿破侖在第一次喝到雅文邑白蘭地時，馬上頒布了法令，禁止雅文邑對外出口，理由是：“干邑白蘭地已經讓外國人得到了巨大的滿足和無盡的享受，雅文邑應該留給自己的國人享用！”如果這是真的，拿破侖倒是個大烏鴉嘴，至今雅文邑的出口量并不高，仍有50％左右的產品在國內消費，與干邑那樣97%的產品都外銷的龐大體量相比，顯得九年一毛。
另一個與雅文邑有關聯的人物是大仲馬《三個火槍手》里的達達尼昂。此人的真實原型是路易十三近臣和太陽王路易十四的火槍衛隊副隊長Charles de Batz de Castelmore d’Artagnan，他出生于今天雅文邑產區的Castelmore城堡附近，成年以后到巴黎尋求出頭的機會，接著平步青云，被提升為上尉，參與了一系列重大事件；隨后當上皇家衛隊隊長，并迎娶了一位富有的寡婦圣克魯瓦夫人。所謂出任CEO、迎娶白富美、走向人生巔峰是也。達達尼昂在一次護送國王參加婚禮的途中，經過自己出生的村子，便花錢買了一批自己家鄉的雅文邑囤積起來。
達達尼昂在1673年的一次戰爭中被殺，他的嫡系后人Aymeri de Montesquiou后來則成立了雅文邑品牌“Marquis de Montesquiou”，在國內被翻譯為“蒙特伯爵”。雖然后來這個品牌又被賣給洋酒巨頭保樂力加，但是達達尼昂的后人依然保留了葡萄種植農的身份，一直為這個酒廠提供優質的葡萄，所以依然可以說，是達達尼昂的后人參與生產了這款雅文邑。
我參觀過這個酒廠，并被安排品鑒了幾款產品，包括V.S.O.P、X.O以及1969年份雅文邑，他們的出品有非常明顯的雅文邑特征——酒體厚重，濃郁的梅子干、葡萄干、甘草、黑巧克力風味，是深色烈酒喝得比較多的資深飲家會喜歡的風味。
那么，雅文邑的濃郁風味是怎么來的？原因在于蒸餾過程。雅文邑的“生命之水”經過一次蒸餾而來，法律要求雅文邑原酒離開蒸餾器時的酒精含量范圍為52%～72.4%，大部分雅文邑酒廠會將這個數值控制在65%以下，有的甚至低至60%以下；作為對比，干邑的“生命之水”經過二次蒸餾，離開蒸餾器時的酒精度普遍在70%以上。
雅文邑都用這種小型的蒸餾器。
眾所周知，烈酒蒸餾是一個分離雜質、萃取酒精的過程，然而所謂的雜質，同時也是香氣物質的來源；當一種生命之水中的酒精含量越高，就意味著其所包含的雜質越少，雜質所帶來的香氣以及讓人不悅的氣味都減少了，因此讓這種酒經過陳年以后就更順滑精致，容易入口，但是風味較淡；而如果一種生命之水像雅文邑一樣，酒精含量低，則意味著其雜質含量更高，風味更濃郁，但是酒體中含有不悅氣息以及粗糙質感的風險都會增加。
干邑和雅文邑的蒸餾工藝及價值取向的不同，讓它們成為截然不同的兩種產品，前者順滑柔和，最得大眾市場歡心（其在世界市場的強勢表現也說明了這一點）；而后者，風味濃郁，個性強烈，可能還帶一點火槍手式的粗獷，經得起更長時間的陳釀，因此相對小眾，更像是資深飲家的杯中物。雅文邑因此也被稱為“白蘭地世界中的艾雷島”。
而對講究的酒徒來說，雅文邑的低度生命之水還有一個好處——它在橡木桶里經年累月地陳年以后，單靠期間緩慢的酒精蒸發，已經能讓酒降到裝瓶所需的烈度，比如40或43度，所以它完全可以不加水、不加焦糖就直接裝瓶。“純粹、完整、無添加的生命之水”這樣的概念對愛酒人是有致命誘惑力的，不信看看Cask Strength Whisky（酒桶直接裝瓶威士忌）在資深飲家市場的熱銷程度就知道了。
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