七月份是葡萄上市的季節，很多人都喜歡買一些葡萄，自釀葡萄酒。可自釀葡萄酒，你敢喝嗎？自釀葡萄酒雖然看似“純天然、無添加”，但如果不具備有效除甲醇、雜醇油和霉菌等物質的工藝，很有可能出現中毒的現象！
有人會說，我都喝了幾十年了，一點問題都沒有，你別在這危言聳聽！大家如果不信可以上網搜一下，近幾年因自釀葡萄酒引起中毒的事件，還真不少，甚至頻頻登上熱搜！重慶某女士，按照網上教程自釀葡萄酒，其老公僅喝了一口，就直接被放倒進醫院，進行了洗胃！
葡萄果實細胞壁上含有大量的果膠，果膠的本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化。在果膠酶存在的情況下，酯化的果膠就可以產生甲醇。甲醇是一種強烈的神經和血管性毒物，誤飲4毫升以上，就可能出現中毒癥狀。而且，甲醇是無法通過感官特征來分辨的，即使自釀葡萄酒，出現甲醇含量過高的情況，也難以察覺。
還有就是殺菌方面，相比工業生產的葡萄酒，自釀葡萄酒殺菌并不徹底。很多時候都是采用開水燙，或者沸水煮，很容易滋生雜菌，導致雜醇油或者甲醇超標。葡萄酒雖然美味可口，受到很多人的喜歡，但微生物也同樣喜歡。葡萄果實中大量的葡萄糖，為酵母提供營養來源的同時，也為其他雜菌提供了良好的生存條件。
一般來說，是不建議大家自釀葡萄酒的，因為要承擔太多的健康風險。但如果大家真想體驗一把自釀葡萄酒的快樂，盡量挑選新鮮的葡萄，做好消毒工作，保證衛生干凈，或者是在專業人士的指導下進行，不能自己盲目釀造！
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