家庭自釀葡萄酒
秋季是收獲的季節家庭自釀葡萄酒山楂酒家庭自釀放水嗎，院子里的葡萄熟了，今年結的果實特別多，可以說是，碩果累累。
周日招呼鄰居的幾位小弟來幫忙，大家一起采摘，采摘完各家分了一大盆，結果還是剩了很多。
四棵老藤自從四年前移栽到我家后就屬今年結的葡萄最多，家里人少也吃不了多少，看著滿滿一大盆的葡萄真有些發愁！
今年市場上的葡萄也便宜，上市的也比往年早些，沒辦法想個轍自釀一回葡萄酒把它及時的處理掉，否則擱置太久葡萄霉爛了就會造成浪費，那就白辜負這四棵老藤給我帶來的大豐收，呵呵！
在國外見過莊園里人家自釀葡萄酒的全過程，可人家有釀酒的成套機器家庭自釀葡萄酒，還可以發酵后進一步的把酒提純，提純后的葡萄酒晶瑩剔透，好看也好喝。可在家里就不行了，只能做出葡萄酒的初級產品，屬于最原始類型的葡萄酒，但味道絕對沒問題，因此沒有機器也照樣能釀造葡萄酒，不影響口感和味道，只是美觀度差了許多，但里面沒有任何的添加劑。而在歐洲釀造葡萄酒還需要往里放牛血粉，用它來進行物理分解，據說，前幾年鬧了一陣瘋牛病，沒人喝紅葡萄酒家庭自釀葡萄酒，所有廠商都賠慘了！自己在家小批量的釀制一些葡萄酒可不用放任何東西，只需加些白糖直接發酵就可以。主要做法如下；
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主要原料；
原料配單；
主料；葡萄2500克；
配料；白糖250克；
容器；發酵用大玻璃瓶3只。
制作方法
1-2、把葡萄洗凈晾干表皮水份，然后揪下葡萄珠放入一只大盆里；
3-5、先把手洗凈，然后用手把葡萄珠抓碎，切不可使用橡膠或塑膠手套，制作時要使葡萄不沾任何的橡膠、化學、化工材料才好，把葡萄抓碎后放入玻璃瓶中令其自然發酵，蓋子不要蓋的太緊，令其有稍微透氣即可；
6、發酵3天后把葡萄倒入盆中，進行二次加工；
7-9、往盆中加入10%的白糖攪勻，然后再倒入瓶中繼續發酵三天；
10-11、繼續發酵三天后撈出葡萄的固體物質，然后過細篩濾掉殘渣，把濾好的純葡萄汁再次倒入瓶中繼續發酵十天以上便可飲用。
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自釀葡萄酒特點；酸甜可口、略帶酒香，其優點為，不加任何添加劑，只用純葡萄汁釀造，也不用任何酵引完全是自然發酵，缺點為，稍微渾濁一些。
溫馨提示；
制作葡萄酒使用的所有器皿不要有油。洗凈的葡萄一定要等水分晾干后再進行加工。
大炒勺自己釀制的葡萄酒就做好了，供朋友們參考！
自己釀葡萄酒的做法
葡萄酒是一種很多人都很喜歡的酒。女性可以適當飲用一些葡萄酒，起到美容的作用，保護心血管系統。如今人們更喜歡在家釀造葡萄酒，那么，葡萄酒的制作方法是怎么樣的呢，下面跟隨小編一起了解下吧。
葡萄酒的制作方法，享受夏天的勝果
1．買鮮葡萄一箱（愛喝這口的可多做點也無妨），摘下洗凈．晾干。
2．取能密封的玻璃瓶一個，把葡萄捏爆放入瓶中，蓋緊瓶口．皮在則酒色呈紅色，為紅葡萄酒，去皮放瓶中則酒色青，為白葡萄酒．
3．放置日光不能直射處約一星期，讓葡萄自然發酵（不能放冰箱）．
4．一星期后待氣泡變少，取出分層上的懸浮物，分離后的酒放入瓶子密封（沒瓶子可用可樂瓶代替）．
4．再放置三十天后，可取出飲用．飲用時根據各人喜歡的甜度適當加糖（加在碗里就好，不要統一加在酒中．在釀造過程中加糖會增加釀造難度）．據說加蜂蜜味道還要好．
家庭自制葡萄酒的制作方法
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度較好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，較后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
以上介紹是自制葡萄酒的制作方法。看了上面的介紹，大家應該有一定的了解。自制葡萄酒的方法不是很難，在家也可以做。你也喜歡喝若是里面的葡萄酒，那么你可以按照上面的步驟來做，這樣你就可以品嘗到葡萄酒的美味了。
