大多數人都只知道葡萄酒喝之前是要醒酒的，將瓶子中的葡萄酒倒入醒酒容器中，讓紅酒酒體和氧氣大面積接觸進行氧化，其一是為了使紅酒中的“二氧化硫”揮發掉（這是一種有毒物質），其二是為了使紅酒中單寧的進一步氧化，以達到最佳的口感。
簡單點說就是活動活動，準備好了才能喝。
紅酒需要醒酒，那白酒呢？
當然，白酒也是需要醒酒的，但是很多人都不知道這一點。
我曾經在酒局上提出過先用分酒器醒一下，立刻被朋友回了句：“不要裝逼！”
中國人喝白酒確實沒有醒酒的習慣習俗，但是醒酒是有科學依據的。
其實，白酒是種很奇妙的酒精飲品。酒精和水，占據了它98%的總量，剩下的是其他微量風味物質。但就是這2%的風味物質，決定了白酒的品質和口感。可以說，一款酒到底好不好喝，就在這2%。
這些風味物質包括了各種有機物，比如酸、醇、酯、醛、酮、呋喃、芳香物質等。而它們在白酒中是會隨著時間流逝產生變化，這種變化會是對酒體的風味提升是有好處的。
瓶裝酒酒體被密封瓶裝容器中，在一個封閉的狀態，少量空氣中的氧氣氧化了酒體中的部分物質，其中有部分易揮發物質在其中，保持一個相對穩定，酒體相當于處于安靜的睡眠狀態。
醒，就是從結束睡眠狀態或者從昏迷中恢復常態，醒酒的目的也就是要把酒喚醒，讓它從狹窄的酒瓶中出來透透氣，與大量新鮮空氣后展現出原本應有的風味。
但不是每一款白酒都需要醒酒這個過程，是因酒而異。
需要提前醒酒的2種酒
大曲坤沙醬酒：大曲坤沙工藝復雜，酒體成分豐富，經1年釀造后還要再經過3-5年壇儲才能勾調出售，這種存儲時間太久的類型都要需要醒酒。
有年份的老酒：陳年老酒酯類、芳香化合物的含量更高，這些成分能夠增加酒體風味的復雜性，使得口感變得細膩、醇和。但是剛開瓶這種陳香并不完美，中間還帶有一點餿味或是說霉味，提前醒酒能夠使老酒的陳味更加突出，更舒適。而且越是老年份的酒，醒的時間越是要長一些（可適當增加10-15分鐘）
舉個例子，醒酒后能有一些風味提升的好酒：
潭酒紅得發紫：
潭酒的產品都是公布了酒體年份配比的，紅得發紫是：5年的基酒（85%）+10年老酒（12%）+15年老酒（2.5%）+18年老酒（0.5%）。
紅得發紫的陳年老酒占比高，基酒年份也不低，開瓶陳20分鐘，能夠提高老酒的陳香和額風味。
品鑒聞香：香氣正，醬香味濃郁，陳、曲香很突出，入口：陳酒的那種味道很明顯，入口醇和，豐滿細膩，有種入口即化的感覺，咽下后香氣悠長持久，有生津感。
紅花郎15年
郎酒的“酸”是出了名的，這種酸在剛開瓶聞香和入口的一瞬會有一些刺激的感覺，后味也不長，稍微醒一醒酒，這種酸香刺激味會少很多，香氣更張揚，入口也會有一些提升。
紅花郎15的基酒同樣是5年酒齡，酒齡也是不錯，其口感醇和度很高。入口苦、澀、醬、酸、甜味俱全，酸味在中段略明顯，后段醇和甘甜，回味悠長。
董酒國密
國密的基酒年份同樣四5年，不過董酒的味兒實在是有點騷氣，聞香的時候有一點雜，需要醒酒。
董酒的香氣不是人人都能接受的，入口反倒還好，口感醇厚，藥香沁人心脾，口感又艷又濃，后味稍弱一些。董酒可以嘗試下，喜歡的人會很喜歡，不喜歡的是無論如何都接受不了。
哪些酒不需要醒
年份比較低的新酒。新酒并無老熟產生的風味物質，醒不醒都一樣，開瓶就可以直接喝，而且不適合長時間敞口放置，容易跑味。
低質翻沙、碎沙工藝的醬酒，此類醬酒大多是低端產品或是小作坊生產，基酒風味物質比較寡淡，通過勾調手段提高了口感，但是醒酒會使其風味物質更加易揮發。
劣質勾兌酒（液態法、固液法釀造白酒），這類酒是工藝生產，并非微生物釀造，里面主要是酒精和香精，全是添加的風味成分，自然也是沒有陳化老熟的變化的，沒有醒酒的必要。
醒酒需要注意
醒酒溫度要合適。如果酒的溫度與室內溫度一致，會讓香氣和口感更好的表現，過低或者過高都會影響，一般在室溫18℃~25℃時，如果夏季溫度較高的環境則要縮短醒酒時間。
醒酒時間一般為10~20分鐘，其中風味物質復雜（如醬香）、年份比較高的酒，可適當延長至30分鐘。
如果酒是經過快遞運輸或長時間的者劇烈晃動，首先讓酒保持靜止狀態24小時。
建議倒入分酒器中醒酒，喝多少醒多少，讓酒體與氧氣充分接觸，釋放香氣。如果是開瓶醒酒則要延長時間。
常識中，大家總認為，只有長期存放在木桶中的紅酒需要開瓶醒酒。通過醒酒器使酒體接觸氧氣，產生一些獨有的香氣層次和味道變化，但醒酒并不專屬于紅酒。
事實上白酒比紅酒要更加神奇，尤其是“老酒”，它的香氣和味道變化遠超過其他任何一類酒水，真的需要醒，而且發現越老的酒越要醒。在醒的過程當中，我們可以品鑒到它很神奇的一些變化。
