三個問題帶你了解紅酒中的酒精

常聽別人說，葡萄酒一定要買酒精度高的，因為酒精度越高的葡萄酒品質越好，這顯然是誤區，但是這個說法是怎么流傳出來的呢？葡萄酒中的酒精又與葡萄酒本身有什么樣的聯系呢？

Question 1

— 酒精從何而來？ —

葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。

因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。

Question 2

— 影響葡萄酒酒精度高低的因素 —

葡萄品種、產區氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會影響葡萄酒的酒精度。

不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。氣候炎熱的地區葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會有不一樣的天氣狀況，也會影響葡萄的成熟過程中的糖分積累，所以同一個酒款不同的年份之間也可能會有不同的酒精度。同時，釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發酵前加糖以及終止發酵等，以及釀酒師自身對葡萄酒風格的選擇也會影響到葡萄酒成酒時的酒精度。

Question 3

— 酒精含量如何影響葡萄酒品質？ —

酒精含量之所以影響葡萄酒的品質，是因為酒精的含量直接影響到葡萄酒的口感，其往往表現為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強烈說明該酒的酒精含量越高。酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結構的平衡性，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘糖含量)、果味和其他余味之間的“平衡”，才是其重要的衡量標準。

過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。

再也不要簡單粗暴的說：酒精度數越高的紅酒越好，事實上低度葡萄酒飲用更健康，葡萄酒的熱量，會隨著糖分及酒精度的增加而增加；作為健康飲品，低度數，少量多喝，才是一種更健康的飲用紅酒方式。