“侍酒師必須維持自己的氣場，保持謙虛卻不能過度迎合，維持一定的距離感。拿捏住適當的‘度’，在應對進退之間就能不卑不亢。” ——King Wang 王逢源
第三次參加中國侍酒師大賽，從去年的亞軍到今年終于王者歸來。90后的King有著一種超過同齡人的穩重，站在臺上也總是從容不迫，這或許和侍酒師“閱人無數”的工作性質有關。在訪談溝通的過程中，King也不斷強調侍酒師是份連接“人”的工作，只有通過不斷了解人性，認識人性，才能成為一個成功的侍酒師。
品樂PINOR有幸采訪了King Wang王逢源，夏日午后一盞茶的時間，我們從冠軍的賽前賽后，品味了一段他的侍酒故事。也看到了King日常工作時的身影，以及他對年輕一輩侍酒師的孜孜教導。請跟品樂PINOR一睹冠軍風采。
第十一屆中國侍酒師大賽冠軍 King Wang王逢源
No.1 PINOR：你覺得中國的侍酒師行業的前景如何？
KING：中國侍酒師行業每年都在變化，不斷有越來越多的人加入這個日新月異的行業。而隨著中國侍酒師的基數越來越大，侍酒師們也有更大的話語權，能引領這個行業的提升。同時不只是侍酒師的數量質量有所提升，消費者的知識水平也在不斷地升級。越來越多的酒客對葡萄酒有更深入的見解，不再一昧追求名莊酒。我也很享受跟顧客在酒上面做更深入的交流。
King的工作日常
而中國侍酒師行業有個先天的優勢就是我們的市場夠大，這是非常重要的。這會讓全世界的生產商都持續給與中國市場更多的支持，也會更加關注中國侍酒師的動向。像同為亞洲國家的日本早年就已經獲得了世界侍酒師大賽的冠軍，在侍酒師行業的地位非常高。中國侍酒師行業這幾年成長飛速，有朝一日希望也能問鼎這樣的國際獎項。
No.2 PINOR：對想成為侍酒師的年輕人，能不能大概說下這個行業的特性以及如何能成為一個侍酒師？
KING：侍酒師大部分都是從服務生做起，因為這樣能更了解如何去服務客人，太學術派的侍酒師反而沒有這樣的優勢。但國內很多人對服務生這個職位比較看輕，這一觀點是需要改變的。其實一個好的服務生可以為餐廳大大的加分，也能對客戶的用餐情緒有很大的影響。
做得好的服務員或侍酒師都要能做到察言觀色，要會 “看客人”，知道他們想得到什么樣的體驗、想聽到什么樣的話、甚至今天帶什么人來用餐。
同時又必須維持自己的氣場，保持謙虛卻不能過度迎合，維持一定的距離感。拿捏住適當的“度”，在應對進退之間就能不卑不亢。
King為年輕侍酒師提供盲品培訓
年輕的侍酒師要記得這個職業是需要不斷累積成長的。從一開始的服務經驗到酒水知識部分的學習，腦海中明確知道自己想要的是什么。堅持大于天賦，不斷地進步、不斷走下去總有一天會到達目的地。
No.3 PINOR：你崇尚的餐酒搭配原則是什么？有沒有讓你職業生涯中印象特別深刻的餐酒搭配？
KING：很多印象深刻的餐酒搭配都是神來一筆，非經典的搭配，但也是這樣的搭配往往才能令人印象深刻。記得有一次推薦了客人嘗試Laurent Perrier Cuvee Rose 來搭配菲力牛排，很成功，客人非常喜歡。因為這款酒是用Saignee方法釀造的桃紅香檳，香檳中帶有一些單寧，和菲力的細嫩的質感搭配的很好。
King和Calypso主廚討論餐酒搭配
還有一次，是用馬德拉Sercial來搭配中餐。Sercial舍西亞爾是傳統四大馬德拉葡萄酒中的一種，它的特點是干型和高酸。我驚訝地發現在搭配中餐上非常合適，其酸度和甜度和濃郁醬汁風味的中餐搭配的非常出彩。
No.4 PINOR：這是你第幾次參加中國侍酒師大賽？在心情和準備上跟前幾次有沒有不同之處？
KING：這是我第三次參加中國侍酒師大賽了。第一次參賽是好幾年前，那時候基本是陪前輩們練手。去年第二次參加，但那時候剛換新的工作環境，感覺心態還沒有調整好。今年第三次參賽，我花了很多功夫做準備。今年和往年的不一樣在于今年的半決賽比較難一些，問了一些比較難的問題，環節設置和往年也不同。但決賽基本上就沒有太多意料之外發生。
比賽現場，盲品烈酒中的King
為了準備今年的中國侍酒師大賽我做了非常多的準備，辨別圖片的環節我就上網找了不下500張的圖片每天復習；并三天兩頭到酒吧練習盲品，到最后連那里的Bartender都知道該怎么盲品了；在臺上侍酒服務的部分我也不知道練習了多少次。但現在都值得了，也是這樣高強度的比賽才能激發出眾侍酒師們自我學習和成長的潛力。
比賽現場，侍酒中的King
No.5 PINOR：作為靜安香格里拉酒店的首席侍酒師，在酒單的設計有沒有什么講究的地方？
KING：針對一些愛好者的酒單就會選很多小眾的酒。給一般消費者看的酒單就必須要顧及大家的酒水知識水平。但這兩者也能有共同點，也能有酒單是任何水平的消費者和侍酒師大師都能一致認同的，設計出這樣的酒單就是侍酒師的價值所在。
我最近也想針對我們的酒單做出一些小改變。我想增加更多酒的背景介紹和歷史文化的脈絡在酒單上。不再只介紹酒的“硬知識”，而是讓消費者能更全面的去認識一款酒。我想用侍酒師的語言和方式去詮釋這些酒款，如此一方面能讓酒單更有趣，也能為客戶創造更多價值。“消費故事”是未來的酒單趨勢。
No.6 PINOR：現在比賽結束了，有沒有什么話想對大家說的？也談談自己未來的展望。
KING：曾經在法國香檳區一家老牌餐廳碰到了一個40多歲的侍酒師，但是他仍然非常有活力，狀態也非常好。他對酒的理解不只是在酒標上面，更是深入到了文化歷史藝術的層面，讓客人在交談中都很愿意跟他交流學習。在未來我也期許自己能成為這樣的侍酒師，我希望做的更全面，更接近侍酒師的核心。
最后再次感謝大家的關注與支持，中國侍酒師行業正在飛速成長，希望大家多光顧侍酒師工作的餐廳和酒店，試試他們奇思妙想的酒款。謝謝大家。
第十一屆中國侍酒師大賽三強合影，劉菲菲 Fei Fei LIU（左）王逢源 King WANG （中）吳耀亨 Henry WU（右）
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品樂PINOR作為中國侍酒師大賽，中國青年侍酒師大賽，中國年度酒單大獎，中國清酒唎酒師大賽，中國清酒大賞，PINSAKE清酒大賞的合作伙伴。去年成立了品樂侍酒學院，培訓中國高端餐飲的酒水服務人員，包括SSI國際清酒唎酒師培訓，SSI國際燒酒唎酒師培訓，葡萄酒培訓，侍酒師培訓，酒吧服務，侍酒服務，調酒師培訓，雞尾酒培訓，威士忌培訓，中國黃酒培訓和中國白酒培訓，學院更獲得了日本最高企業榮譽的COOL JAPAN認證，歡迎更多的中國侍酒師和唎酒師加入中國餐飲行業。
