不知不覺間,除夕已到,是家家戶戶張燈結彩、闔家團圓、吃團年飯的時候啦,葡萄酒當然是年夜飯上少不了的“重頭戲”。如何獲得愉快的飲酒體驗?如何開瓶、醒酒?如何倒酒、持杯、搖杯和碰杯?答案全在紅酒世界為大家準備的這一份“春節侍酒禮儀攻略”里。
拉菲古堡紅葡萄酒
葡萄酒的最佳飲用溫度是多少?
葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等等,不同類型的葡萄酒都有不同的最佳飲用溫度。一般來說,紅葡萄酒的最佳飲用溫度在13至18℃之間,白葡萄酒是7至13℃,起泡酒是6至10℃,甜酒則是6至8℃。
大多數情況下,白葡萄酒、起泡酒和甜酒在飲用前都需要先冰鎮至合適的溫度。我們可以用冰桶來冰鎮葡萄酒,如果沒有冰桶也可以選擇其他容器。
如何開瓶?
葡萄酒達到適宜飲用的溫度后,我們就可以準備開瓶享用了。市面上常見的葡萄酒大多采用螺旋蓋和軟木塞封瓶。用螺旋蓋封瓶的葡萄酒,我們只需輕輕擰開即可;而對于使用軟木塞封瓶的葡萄酒,它們的開瓶方法則稍微有些復雜,分為靜止葡萄酒開瓶法與起泡酒開瓶法。
1. 靜止葡萄酒開瓶法
以軟木塞封瓶的葡萄酒,開瓶時常常要使用開瓶器。開瓶器的種類非常多,其中較為常見的當屬海馬刀,下面將為大家詳細介紹如何使用海馬刀來打開一瓶靜止葡萄酒。
(1)先用干凈的餐布或紙巾將酒瓶擦干凈;
(2)打開開瓶器內置的小刀,一手握住瓶身,另一只手持小刀,沿著瓶唇(瓶口的環狀凸起部分)下沿順時針劃過半圈,再逆時針劃過另外半圈,以完全切斷瓶封(Tips:切割過程中請勿轉動酒瓶);
(3)將刀尖垂直于割口向上劃一刀,并挑起瓶帽;
(4)用餐布或紙巾將瓶口擦拭干凈;
(5)以45度角將螺旋鉆的尖端插入軟木塞中心位置,逐漸旋轉至其直立;
(6)按順時針方向將螺旋鉆緩緩擰進木塞,待到螺旋鉆的外露部分剩下約一環時停止旋轉;
(7) 將最靠近刀頭的一級卡位卡住瓶口,一手固定住卡位,另一手握住手柄緩緩地向上提起,直到木塞無法上移;
(8)將遠離刀頭的二級卡位卡住瓶口,重復第(7)個步驟;
(9)當軟木塞即將完全拔出時,停止提拉手柄,然后用手握住木塞,輕輕晃動將其取出;
(10)一手握住軟木塞,另一手逆時針旋轉酒刀,直至軟木塞脫離。
2. 起泡酒開瓶法
與靜止葡萄酒不同,起泡酒的開瓶不需要借助額外工具,徒手即可完成。
(1)徒手開瓶過程中,不要將瓶口朝向自己或他人,以免軟木塞噴出造成誤傷;
(2)用餐布或毛巾擦干瓶身,一手握住瓶頸,另一只手除去錫箔瓶封;
(3)左手握住瓶頸,并用大拇指緊按軟木塞,右手慢慢擰開金屬絲罩的鎖扣,期間左手大拇指需一直按住軟木塞,以防止彈出;
(4)將瓶身傾斜30°-45°,左手握住軟木塞不動,右手握住瓶底并緩緩轉動,這個過程中左手會感覺到軟木塞逐漸被瓶內氣壓向外頂出,切記不要松手,控制好力度,讓軟木塞慢慢旋出瓶口;
(5)當感覺到軟木塞快要脫離瓶口時,可用左手將其稍稍掰向一側,聽到“噗”的一聲后,再完全取出軟木塞;
(6)用餐布將殘留在瓶口的灰塵或木屑擦拭干凈。
如何正確地醒酒?
開瓶完成后,我們可以進行醒酒,讓葡萄酒煥發新的生機。需要注意的是,并不是所有的葡萄酒都需要醒酒,比如陳年已久、已經處于衰退期的紅葡萄酒,或者是酒體輕盈、口感清爽的白葡萄酒,就不需要醒酒。
2018年碧尚女爵酒莊紅葡萄酒
醒酒,主要有瓶醒和醒酒器醒酒這兩種方式。瓶醒指的是將開瓶后的葡萄酒敞口靜置一段時間,適合沒有沉淀、并且是已經或者即將達到適飲期的葡萄酒。而如果是酒體飽滿、單寧強勁且十分年輕的葡萄酒,則可以選擇醒酒器進行醒酒。醒酒時,將酒液倒入醒酒器,并靜置一段時間。倒酒的時候,需要把握好角度和速度,讓酒液順著玻璃壁緩緩流下,避免猛烈倒入,以免產生過多的氣泡。對于有沉淀的葡萄酒來說,醒酒之前需先將酒瓶靜置一段時間,倒酒過程中注意不要將沉淀物倒入醒酒器,這也是醒酒器的另一個作用——去除沉淀。
如何倒酒?
醒完酒就可以進入倒酒環節了。我們需要針對不同的葡萄酒類型,選擇相應的酒杯侍酒。紅葡萄酒要選杯口較大的酒杯,白葡萄酒適合杯肚較小的酒杯,而起泡酒則當選杯身長的酒杯。
倒酒的時候,紅葡萄酒一般更醇厚復雜,需倒到酒杯1/3的地方,能夠留出更多的空間讓酒液和空氣接觸,更好地釋放香氣和風味。白葡萄酒一般更微妙精致,酒液倒至酒杯的1/2處,既能保證有足夠的空間讓酒液釋放風味,也避免香氣消散得過快。起泡酒的杯子比較纖長,酒液則倒到酒杯3/4的位置,能夠保持氣泡的活躍度,方便觀察杯中升騰的氣泡。
如何掌握正確的持杯姿勢?
倒好酒后,就可以開始品飲了。拿起酒杯的時候,如果用手掌握住杯肚,指紋容易印在杯壁上,既不美觀,手掌的溫度也會加熱酒液,影響風味。正確的持杯方式應該是用手指握住杯梗或者杯座,這樣也方便搖杯。搖杯的時候,可以握住杯梗,手腕發力,輕輕轉動杯子,讓酒液更好地釋放出香氣和風味。如果一開始搖杯不熟練,可以把杯子放到桌面上,手指夾住杯梗底部,在桌面上小幅度地劃圈。
如何碰杯?
在餐桌上總少不了敬酒和碰杯,看似簡單常見的碰杯動作,其實也暗含技巧。碰杯可不是杯口相碰,碰杯口不僅不衛生,用力過猛還可能會讓酒液灑出,或者把杯口磕壞。正確的做法是杯肚碰杯肚。手持杯梗,將酒杯稍稍傾斜,再把杯肚對準對方杯子的杯肚輕輕相碰。在年夜飯上或者是各種宴席上,如果是跟長輩碰杯,那么可以參考中國傳統的碰杯方式,把自己的酒杯稍稍放低,表示尊敬。
以上就是紅酒世界為各位酒友準備的春節侍酒禮儀啦!除夕之夜辭舊歲,把酒顏歡情綿綿。值此新春來臨之際,紅酒世界祝大家萬事勝意,順頌時祺,虎年大吉!愿各位酒友歲歲常歡愉、年年皆勝意,所求皆如愿、所行化坦途,美酒喝得有滋有味,生活過得紅紅火火!