幾年前，我還在威龍葡萄酒上市公司工作。
那時，我是威龍高端客戶紅酒品鑒會項目的負責人，經常在浙江各地講課，代表威龍官方主持各類品鑒會。
有一次是在嘉興桐鄉，烏鎮水鄉的所在城市，舉辦紅酒品鑒會。
威龍桐鄉代理商邀請了一些臺資企業家參加，其中就有一個女企業家，問了這個問題：
“鄭小塔老師，葡萄酒和威士忌有哪些區別？”
其實，對于這些“久經飯局”“見過大場面”的老板們來說，他們并不是不知道其中的區別。
他們知道，葡萄酒和威士忌的顏色不一樣，前者是紅色、金色、桃紅，后者是白色、棕色。
也知道，葡萄酒的酒精度低，在20度以下，威士忌的酒精度數高，是在40度以上。
他們更知道葡萄酒的產地，遍及全世界，而威士忌的產地，僅在幾個國家地區，蘇格蘭、愛爾蘭、日本、美國、加拿大。
但很顯然，這些企業家、老板們想知道的更多，而不是這些表面淺顯的，大家都知道的。
正如這位女企業家最后說的：
“鄭小塔老師，這些我都知道，但你能不能告訴我們一些專業點的，別人都不知道的，這樣飯局上聊起來，我也可以侃侃而談，讓別人知道我是懂行的！”
好，這篇文章我們就來講講這個。
1
葡萄酒和威士忌的區別，原料不同
從葡萄酒和威士忌的原料講起吧！
上葡萄酒課時，我喜歡把葡萄酒叫做，水果酒。
你看，葡萄酒是100%的葡萄釀成的呀！
它的原料就是葡萄，比如赤霞珠、梅洛、黑皮諾、長相思、霞多麗，這些都是釀造葡萄酒的葡萄原料。
不管是上萬塊的拉菲紅酒，還是幾十塊錢的黃尾袋鼠、奔富寇蘭山紅酒。
（關于法國拉菲紅酒，可以看《法國拉菲紅酒，在中國是怎么成名的？-波爾多紅酒-快速成為吃喝專家！-吃酒ChiJiu》）
不管法國、西班牙、意大利這些老牌紅酒，還是智利、澳大利亞、中國這些新興葡萄酒。
它們的原料通通只有一種，就是葡萄。
那么威士忌呢，它的原料是谷物，比如，大麥、小麥、玉米、燕麥、裸麥。
所以，我們也可以管威士忌叫，糧食酒。
而且，各國的威士忌，它們的原料還不一樣。
日本威士忌的原料，用的是大麥，美國威士忌和加拿大威士忌，原料就變成了玉米。
更著名的蘇格蘭威士忌，用的還是兩種不同的谷物。
蘇格蘭單一麥芽威士忌，只能使用大麥，而蘇格蘭谷物威士忌，小麥又成了主要原料。
所以，當你在飯局上遇到格蘭利威 Glenlivet、麥卡倫 Macallan、格蘭菲迪 Glenfiddich，就該知道它們的原料就是大麥。
這些還不算。
葡萄酒的原料葡萄，基本上是來自當地，但威士忌，就沒有這個限制。
三年前，法國波爾多有個酒莊莊主來杭州，我接待的，我們后來在西湖邊吃飯。
餐桌上，這位老先生也是無意中說起，波爾多天氣不好，當年的葡萄收成有困難。
坐我身邊的一位朋友插嘴說，“那可以從別的國家買葡萄嘛，西班牙不是很近的嗎？”
其實，從全世界范圍來講，越是高級的葡萄酒酒莊，越是會強調葡萄采摘于自家的葡萄園。
你看拉菲，你看羅曼尼康帝，自家葡萄園里的葡萄，是它們品質的核心。
葡萄酒講究的是風土，“種的環境”是關鍵。
但威士忌就不一樣。
威士忌的原料，可以來自全世界，也可以是本地的。
我不知道你有沒有聽說過，日本著名的山崎威士忌 Yamazaki，這幾年在中國被炒得火爆。
它的原料是大麥，就是從蘇格蘭進口的。
除了山崎，日本還有好多威士忌品牌，也是從英國進口大麥，相對來說，日本國產大麥成本高，品質低一些。
還有蘇格蘭谷物威士忌，1980年代之前，是用美國進口的玉米來制作，并不是英國本國產的玉米。
當然，也有用本國原料的，比如，美國威士忌的原料，用的是美國當地的玉米。
2
葡萄酒和威士忌的區別，生產工藝不同
就像單位里，大家穿著同樣的制服，做著同樣一件事，坐在同一間辦公室，但感覺卻是有明顯的楚河漢界，仿佛是兩個世界的人。
這就是“站隊”。
酒的社會里，說起來都是“酒”，卻也有明顯的派別，發酵酒、蒸餾酒。
它們是兩個完全不同的世界。
葡萄酒屬于發酵酒，威士忌屬于蒸餾酒。
所以，這又是葡萄酒和威士忌的一個明顯區別。
發酵酒，簡單來說，是原料中加入酵母，發酵后變成酒，比如，葡萄酒（如下圖）、啤酒、日本清酒、中國黃酒，等等。
發酵酒制作工藝的關鍵，是在“發酵”。
葡萄加上酵母，進行發酵，就是葡萄酒。
大麥（糖化后）加酵母發酵，就成啤酒。
上WSET中級品酒師課時，我們還會跟學生們，玩“自釀葡萄酒”的課堂游戲。
把葡萄放入瓶子中搗碎，加入酵母，然后讓它自然發酵，一個月后，等學生們來考試的時候，一瓶葡萄酒就做成了。
很多姑娘學生，總是“釀”得很開心。
其實，葡萄酒、啤酒這些發酵酒，都是這么生產出來的。
再說到蒸餾酒。
蒸餾酒的制作工藝，在于“蒸餾”。
或者，這么說吧，就跟屈臣氏的蒸餾水一樣，水加熱后，水蒸氣凝結而成的水珠，就是蒸餾水。
那么，對酒進行蒸餾，收集到的“酒蒸汽”，就是蒸餾酒。
往高處說，蒸餾酒，是對發酵酒的“二次加工”。
在發酵酒的基礎上，進行“蒸餾”，獲取到的液體，就是蒸餾酒，比如威士忌、白蘭地、伏特加、中國白酒。
葡萄加上酵母，發酵后，（變成葡萄酒），再進行蒸餾，成了白蘭地。
大麥（糖化后）加入酵母發酵，（變成啤酒），再蒸餾，就是威士忌。
可能，鄭小塔我這么講，你還是覺得有些枯燥。
那我們來講個有趣的。
其實，你在家也可以制作威士忌，（我們先不管好不好喝）。
買些好點的啤酒，倒入鍋中，蓋上鍋蓋，高溫猛煮，然后，掀開鍋蓋，把鍋蓋上的一滴滴蒸餾液，收集起來，就是威士忌。
如果，你嫌不夠純，還可以把這些蒸餾液再煮幾遍，這樣獲取的威士忌，純度更高。
當然，同樣道理，如果你拿白葡萄酒，放入鍋中煮，得到的就是白蘭地。
所以，從制作工藝上來說，葡萄酒屬于發酵酒的世界，威士忌屬于蒸餾酒的世界。
它們是兩個不同世界的“人”，彼此站在不同的隊伍。
葡萄酒一步可以制成，通過發酵即可，而威士忌則需要兩步，先發酵，后蒸餾。
這些又是葡萄酒和威士忌的區別。
3
葡萄酒和威士忌的區別，味道不同
你也知道，紅葡萄酒要常溫喝，白葡萄酒需要冰鎮，飲用時都不能加冰。
但加冰塊，卻是威士忌常見喝法，包括起源日本的水割喝法，也是加冰的。
我也開過威士忌課程，學生們會問，“鄭小塔老師，為什么葡萄酒不能加冰，而威士忌卻能加冰呢？”
我是這么解釋的。
一瓶葡萄酒的構成，大部分是水份，葡萄酒的風味物質，本來就溶解在這些水份里。
葡萄酒里，一旦加入冰塊，融化后的水，會大大稀釋葡萄酒中的風味！
而威士忌則不同，它的風味物質比較凝結，酒精度又高，需要水份把它們“打開來”稀釋，“拉長”“變寬”。
就像一幅《清明上河圖》，卷起來時，什么都看不到，不過，用手慢慢拉開，里面的北宋社會風光呼之欲出、一覽無遺。
這樣，我們作為品鑒者，才能感受到威士忌香氣口感的特點。
這也可以解釋，品鑒意式濃縮咖啡時，為什么需要加水，實際上也是這個原理。
從香氣上來說，葡萄酒花香味、果香味，非常明顯，畢竟它是水果酒嘛！
威士忌因為酒精度數高，花果香味反而不明顯，更多的是酒精味兒。
我記得，我考威士忌品酒師時，老師在上面一個勁地講，這款威士忌有什么植物味、花香味、鮮果味。
我坐在下面，一直撓頭皮，“怎么聞來聞去，都只是一股酒精味道。”
確實也是，這是很多人對威士忌的第一印象。
直到我后來品鑒過好多款威士忌后，才感受到它的水果類、谷物類等其他香氣。
不過，威士忌中也有明顯的氣味特點。
比如，蘇格蘭威士忌，有股明顯的泥煤味，美國的波本威士忌，香草味、焦糖味比較濃郁。
至于口感方面，紅葡萄酒多少有點“澀感”，白葡萄酒多少有些“酸度”，貴腐酒冰酒都是甜的，酒精味反而不明顯。
而威士忌呢？
最明顯的還是一股酒精味，哪怕你加冰加水還是一樣。
所以，屬于兩個世界的葡萄酒和威士忌，不同的釀造方式，又形成了它們味道上的巨大區別。
4
葡萄酒和威士忌的區別，在中國的熱門度不同
平時，我也會參加一些酒類討論會，跟行業前輩們探討下酒水行業的市場狀況。
在中國，白酒的市場規模是啤酒的10倍，啤酒的市場又是葡萄酒的10倍。
如果，我再加一句，葡萄酒市場又是威士忌市場的10倍。
雖然，威士忌在歐美國家，跟葡萄酒一樣普及，或者說，同樣受歡迎，是大眾飲品。
（更多威士忌，可以看這篇《“威士忌是什么酒”，最好的回答在這里！-清吧（酒吧）-快速成為吃喝專家！-吃酒ChiJiu》）
但在中國，葡萄酒還是一個新興飲料，而威士忌更是一種剛起步的飲品。
前幾天，我也跟我們斯享學校的李晨光老師討論過這個問題。
因為我們也有開設威士忌課程，他就說道，“鄭小塔，葡萄酒和威士忌，在中國的市場發展進程，是不一樣的。”
葡萄酒在中國已經深入到老百姓的生活，朋友聚餐、商務宴請、婚宴生日宴、家里自飲，這些場合都有葡萄酒的出現。
威士忌呢，還是局限于酒吧夜場，或者，愛好者圈子。
并且，現在的葡萄酒，“姿態放得很低"，非常親民，完全成為一種大眾化飲品。
但威士忌呢，就像當初的葡萄酒，身上帶有一股“貴族味兒”，感覺有些高不可攀。
所以，當葡萄酒見到威士忌時，總會嘲笑他，“你這個公子哥，來了中國，反而不食人間煙火了！”
威士忌只好無奈地攤了攤手。
