對于一些葡萄酒愛好者來說,時常會參加一些葡萄酒展會及品鑒會,但面對琳瑯滿目、口感風格各異的葡萄酒,一時間也不知從何喝起。從葡萄酒配餐我們就可以知道,不同的葡萄酒類型適合搭配的美食也各不相同,因它們的口感特異,品鑒它們時也講究一個先后順序!品鑒順序的不同對口感的影響就會不同,那么應該如何品鑒才能最大程度地感受到每一款酒的魅力呢?下面跟傲魚酒莊一起了解一下吧。
1、先起泡酒,后靜止葡萄酒
一般情況下,在這兩種酒同時出現時,最好是先喝起泡酒。因為相比于靜止酒,起泡酒酒體更加輕盈,喝起來也更加清新爽口,在搭配食物時常常被用作開胃酒。除此以外,起泡酒還擁有精致、細膩的氣泡,能夠帶來一種愉悅的感受,因此十分適合作為開場酒來喚起你的活力。
特殊情況:當然,起泡酒有時也能被當作餐后酒來甜點搭配,甜型起泡酒也可以與濃郁的點心搭配。
2、先干型,后甜型
當干型葡萄酒遇到甜型葡萄酒時,一般應先品嘗干型葡萄酒。因為干型葡萄酒的糖分含量較低,按照先干型后甜型的順序,你就能夠感覺到甜度逐漸加強的變化。如果先喝甜型,那么后面干型葡萄酒的酸度就會被襯托得格外突出,進而影響品鑒感受。
特殊情況:在法國,在搭配干紅或干白葡萄酒的主菜呈上來之前,通常會先上鵝肝醬,而鵝肝醬恰好與蘇玳(Sauternes)甜白和托卡伊(Tokaj)貴腐葡萄酒是最佳搭配。此時,則不需要遵從“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原則。
不過,在飲用了甜型葡萄酒后,最好先吃一塊餅干清理口腔,再喝干型葡萄酒,這樣就不會影響接下來干型葡萄酒的品嘗。
3、先白葡萄酒,后紅葡萄酒
通常來說,兩者相比,白葡萄酒的酒體更為輕盈,且單寧含量微乎其微;而紅葡萄酒的風格則相對強勁一些,其香氣和風味也更為濃郁和復雜。如果你先喝了紅葡萄酒,那么白葡萄酒就顯得有些寡淡了。
特殊情況:酒體輕盈的紅葡萄酒,如博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)和瓦坡里切拉(Valpolicella),在遇到一款過桶的霞多麗(Chardonnay)時,孰先孰后還要看酒款的具體風格。
4、先輕盈,后厚重
這里所說的“輕盈”和“飽滿”指的是葡萄酒酒體的程度。先飲用酒體輕盈的葡萄酒能讓品鑒者既可充分享受第一款葡萄酒的精細,又能品味第二款葡萄酒的復雜。
5、先年輕,后成熟
一般來說,年輕葡萄酒的一類香氣較為突出,如各類果香和花香,風味稍顯簡單。而隨著陳年,葡萄酒會逐漸發展出一些三類香氣,香氣層次更加豐富,值得放在后面細細品悟。
值得一提的是,并不是所有葡萄酒都能通過瓶中陳年受益,有一些風格簡單、適合早飲的葡萄酒如果放置太久,反而會讓原來的風味消失,變得索然無味。
飲用葡萄酒的順序雖然有一些原則上的理論做參考,但是具體情況還是要具體分析的,針對不同的配餐進行隨機應變,同時還要看該葡萄酒的所在年份,成熟度等等。想要合理的正確的飲用葡萄酒,需要葡萄酒愛好者們不斷加強自身葡萄酒知識,在遇到不同的場合才能靈活應對不同的特殊情況。