貴州茅臺酒
一．醬香型酒：所謂醬香，就是用淀粉反復發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。代表性酒：茅臺酒、釣魚臺、郎酒、云門陳釀、珍酒、摘要等。
感觀評價語：偏黃通透、醬香凸出、清雅細致、酒質醇正、回味悠遠、空杯余香長久。
品鑒要點：
1、顏色上，偏黃通透。
2、香氣，醬香凸出，醬香、焦香、糊香的復合型香氣，醬香＞焦香＞糊香。
3、空杯余香長久，且香氣清雅舒適（相反則香氣持續性差、空杯有酸味凸出酒質差。)
五糧液
二．濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。
劍南春白酒
代表性酒：瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢、水井坊、舍得、洋河等。
感觀評價語：無色透明通透（可以偏黃）、窖香濃厚、綿甜醇正、香氣融洽、尾凈爽口。
品鑒要點：
1、顏色上：無色透明通透（可以偏黃）。
2、香氣濃厚大小、特性分出派系和質量差。凡香氣大，表現窖香濃厚凸出且濃中帶陳的特性為川派，而以口感純、甜、凈、爽為鮮明特點為江淮派。
3、綿甜是高品質濃香型白酒的主要特點，表現為甜得自然舒適、酒質醇正，欠佳的酒沒有綿甜，只是醇甜或清甜味不凸出，這樣的話酒質顯單薄、味短、陳味不足。
清香型白酒
三、清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白干風格。山西杏花村汾酒、北京二鍋頭、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。等。
感觀評價語：無色透明通透、清香醇正、醇甜柔和、自然融洽、回味凈爽。
品鑒要點：
1、顏色為無色透明通透（濃香可以偏黃、醬香可以為偏黃通透）。
2、主體香氣：以乙酸乙酯為主導，乳酸乙酯輔助的清雅，醇正的復合型香氣。相似酒精香氣，但細聞有雅致、舒適的香氣，沒有別的雜香。
3、口感比較凈，性價比高的清香型白酒沒有雜香
米香型酒
四、米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
感觀評價語：無色透明通透、蜜香清雅、喝進去綿甜、喝進去爽凈、回味怡暢。
品鑒要點：
1、品香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適當的β-苯乙醇為主體的復合型香氣，β-苯乙醇的香氣突出。
2、口感比較甜，有發悶的感受。
3、回味怡暢，余味爽凈，但較短。
五、鳳香型白酒
代表性酒：西鳳酒。
感觀評價語：無色通透，香醇秀雅、甘潤挺爽，諸味融洽、尾凈綿長。
品鑒要領：
1、品香以香醇主導，既以乙酸乙酯主導，己酸乙酯為輔的復合型香氣。
2、喝進去后有挺拔感，即馬上有香氣往上竄的感受。
3、諸味融洽，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且配搭融洽，飲后回甜，諸味神形兼備。
國密董酒
六、其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、景芝（芝麻香）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
