火燒胸前熱，風吹背后寒。只知飲酒樂，哪知釀酒難。
是什么支撐著百年名匠的好口感，釀造大師絕對是其中的重要支柱。從選料制曲開始，每一個釀造環節都掌握在每一位釀造大師手中，釀造大師的技藝是決定酒水品質的重要因素，擁有釀造經驗豐富、勾調經驗豐富的釀造大師，就在一定程度上保證了酒的口感品質。
每一滴酒水都需要時間的灌溉，每一瓶好酒都離不開釀酒師的精工細釀。
釀酒作為中國傳統工藝，因其獨特性而難以進行大規模工業化生產，重要環節仍然需要人工操作。冒著濕熱的蒸氣，赤腳踩在熾熱的地板上，用身體感知溫度，鏟子翻動糧食，汗水揮到地上，這就是釀酒師們的日常。
日復一日地進行釀酒活動，看起來像是簡單枯燥的力氣活，但其實每一翻、每一鏟都內有乾坤，釀酒技藝蘊含著深邃的奧秘。
嚴格重復了上百次的釀酒活動，在釀造車間里的每一日每一夜，數十幾年的釀酒經驗積累下來，讓他們變成了“行走的感應器”，只需簡單的觸碰，就對釀造中的每一個細節都了如指掌。
摸一摸潮熱的糧食，就知道是不是適宜微生物生長的溫度；運作鏟子的肌肉發力恰到好處，剛好讓糧食堆積得不松不緊，讓發酵更均勻；聞一聞逸出的香氣，嘗一嘗糟甑，就一個簡單的感官感受就知道產酒產得好不好，不好的原因在哪里。這就是百年名匠的釀酒師，釀酒經驗之豐富，能把糧食發酵中的溫度、水分、酸度等等理性成分都了若指掌。釀酒師身上滴滴答答的汗水，都閃耀著匠心光芒，淌到地上便化作美酒。
一瓶好酒，不只需要釀酒師在車間里熱火朝天，還需要調酒大師們在一塵不染的實驗室中反復勾調、品味對比。
調酒大師用老酒按一定的比例去勾調新酒，在每一次勾調中，能精準捕捉到不同輪次、不同年份的醬酒口感的細微不同，他們用舌尖去感受不同比例的勾調白酒的韻味口感，力求勾調出更適口的、更有風味的、更適合大眾的醬香酒口感。
味覺就是調酒師的立身之本，日常中保持味覺的敏銳十分重要，所以百年名匠中的調酒師都不得抽煙，也不得吃重油重鹽的食物，過著一種清淡如苦修的日子。日子越平淡如水，勾調越燦爛奪目。
每一瓶酒都是匠心的具象化展現，每一滴酒都來之不易，盛滿了無數人的付出與努力，每一聲對酒的贊許，都是對這些默默無聞的大師們的最好嘉獎。
用心不計較代價，用工不計較成本，用時不計較歲月，這是每一位百年名匠員工的匠心準則，精益求精、追求極致、嚴苛細致的工匠精神在他們身上展現的淋漓盡致。被他們用于釀造的時間，也成就了他們的品格，正是有這些釀酒師們的全情奉獻、披星戴月，才有了百年名匠的好酒質、好味道，鑄就了百年名匠這一大品牌。
