近日，由五糧液股份公司技術總顧問趙東指導的五糧液微生物研究團隊首次在501釀酒車間古窖池群生態環境中分離出一株酵母菌全新菌種，編號為WLY-L-M-1，命名為空氣叢梗孢酵母(Moniliella aeria)。該新菌種的微生物分類學研究論文《Moniliella aeria sp. nov., a novel yeast isolated from the air of a Wuliangye baijiu-making workshop》(分離于五糧液釀造環境中的空氣叢梗孢酵母新菌種)已在微生物分類學領域的國際權威雜志《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology》（國際系統與進化微生物學雜志）面向國際讀者公開發表（全文鏈接：https://www.microbiologyresearch.org/content/journal/ijsem/10.1099/ijsem.0.005464），進一步佐證了五糧液釀造環境生態的獨特性和不可替代性，將有效促進中國白酒釀造微生物及代謝機理的認識再上新臺階。
研究顯示，空氣叢梗孢酵母能夠在pH3.0-7.7（最適pH5.6），25-35℃（最適溫度28℃），0-9%NaCl濃度和0-7%乙醇濃度范圍內生長，具有產生白酒中獨特的抗氧化酚類化合物—4-乙烯基愈創木酚、4-乙基愈創木酚等的能力。愈創木酚是一類具有特殊甜香味、丁香、蘋果等復合香氣的酚類化合物，現代醫學研究表明，愈創木酚類成分具有清除自由基的作用，可預防與自由基和活性氧有關疾病的發生，如4-甲基愈創木酚和4-乙基愈創木酚具有預防疾病、延緩衰老、降低血糖活性等促進人體健康的作用。
空氣叢梗孢酵母發現地——501釀酒車間位于宜賓老城區三江交匯處附近，獨特的氣候、水源等自然生態環境，持續數百年不間斷的釀酒生產為微生物的生長繁衍提供了獨一無二的生態環境，構建形成了不可復制的微生物生態圈——“活態文物群”。微生物通過開放式的生產環境自然遷移進入釀酒環節，對白酒釀造的產香過程產生重要影響。最新風味研究發現，五糧液酒中有超3000種化合物，其中包括環二肽類、萜烯類、有機酸、酚類等眾多具有生物活性的成分，對五糧液獨特風味和功能因子研究具有巨大潛力。
此次發現是五糧液科研團隊長期專注于白酒微生物菌種研究的最新成果，也是公司以科技創新為發展抓手，強化關鍵微生物菌種資源保護與挖掘，實現五糧液優勢釀造微生物資源的有效保護與高效利用的實際舉措。
近年來，公司緊緊把握科技創新這一發展第一動力，積極搶占行業發展制高點。通過與江南大學、中國工業微生物菌種保藏管理中心等知名高校和研究機構開展科研合作，與江南大學聯合成立“微生物組學與生態發酵技術”協同創新實驗室，深入開展白酒釀造菌群發酵機制、濃香型白酒核心微生物群解析等多項重要前沿研究，在包包曲微生物研究、白酒風味研究等領域實現重大突破，取得了《單糧與多糧濃香型白酒固態發酵酒醅微生物結構和代謝特征解析》《己酸菌的生態適應性促成其在厭氧發酵系統中占優勢地位》等國際領先的科研成果，為提升濃香型白酒名酒率、白酒產業科研水平、白酒釀造現代化等方面起到了積極推動作用。
（來自五糧液官網）
