酒，本就應當是凡俗物。它的這一屬性在唐宋時候得到了最大程度的體現。千載酒文化的后半頁也基本上是圍繞民間酒業的發展而展開的，也應當如此。
當我們在故紙堆中回望那千年之前的民間酒業發展之狀，我們內心可能會生出更多的親切和熟悉。因為相比于正史之中帝王將相、世家大族被精心加工過的傳奇故事，那些市井凡俗氣息滿滿的生活才是最能引起我們共情的。
讓我們回到千年之前，回到北宋時期，閑庭信步走在汴梁城中的熱鬧街道之中，走一走，看一看，聞酒香，進酒樓，品美酒，悟人生。彼時，酒樓不僅是供市民飲酒之所，而且有集消閑、飲食、娛樂、聚會等功能的；尤其是都市豪華的高級酒樓。根據宋代文人孟元老在《東京夢華錄》中的記述：“凡京師酒店門首，皆縛彩樓歡門，唯任店入其門。一直主廊約百余步，南北天井兩廊皆小閣子。向晚燈燭熒煌，上下相照。濃妝妓女數百，聚于主廊檐面上，以待酒客呼喚，望之宛若神仙……九橋門街市酒店，彩樓相對，掩翳天日……諸酒店必有廳院，廊廡掩映，排列小閣子，吊窗花竹，各垂簾幕，命妓歌笑，各得穩便。”熙熙攘攘，熱熱鬧鬧，非市井之中無此等鮮活景象啊。
當然，在一般酒店中也有社會下層的各種日常景象：“凡店內賣下酒廚子，謂之茶飯量酒博士，至店中小兒子皆通得謂之大伯。更有街坊婦人，腰系青花布手巾，綰危髻，為酒客換湯斟酒，俗謂之焌糟。更有百姓入酒肆，見子弟少年輩飲酒，近前小心供過使令，買物命妓，取送錢之類，謂之閑漢。又有向前換湯、斟酒、歌唱或獻菓子、香藥之類，客散得錢，謂之廝波。又有下等妓女，不呼自來筳前歌唱，臨時以些小錢物贈之而去，謂之札客，亦謂之打酒坐。又有賣藥或果實蘿卜之類，問酒肆買與不買，散與坐客，然后得錢，謂之撒暫。”如此處處有之。
此種情況在南宋人耐得翁的《都城紀勝》、吳自牧的《夢粱錄》和周密的《武林舊事》里皆有大致相同的記述。這些酒店還賣各種各樣的佳肴食物，其他的小酒店也賣煎魚、鴨子、炒雞兔、煎肉、梅汁、血羹、粉羹等下酒食物。
史冊記載，多是一時風云人物，豈不知民間亦有好酒，亦有鮮活的人生。
