醬香型白酒是我國三大香型白酒之一,其在我國白酒市場中的占比僅次于濃香型白酒,尤其是近年來,隨著貴州茅臺酒市場不斷升溫,醬香型白酒也火了起來,很多朋友都對這種特殊香型的白酒非常感興趣。
在以前,醬香酒的市場主要集中在貴州、四川等省份,而國內其它省份地區的酒友很少有接觸醬香酒的,大多以濃香酒為主。雖然近幾年醬香酒特別火,喝的人越來越多,但是絕大多數人對它并不是很了解。
對此有網友問了,醬香型白酒的口感和特點是什么呢?
醬香型白酒可分為坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒三種,它們的釀制工藝不同,而且口感也有著天壤之別,其中口感最佳、酒質最好的當屬坤沙酒,因此它是人們公認的最正宗的醬香酒,比如像貴州茅臺酒、青花郎酒都屬于坤沙酒。
今天我們就以坤沙酒為例來說一下醬香酒的口感與特點。
第一、具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長等風格特點
優質的醬香酒極具有辨識度的濃郁醬香，以飛天茅臺為代表，具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長的風格特點。茅臺鎮地處赤水河谷，濕潤而冬暖夏涼少雨水，形成十分特殊的局部小氣候，利于釀酒過程中發揮重要作用的微生物群落生長、富集，從而釀制出醬香酒獨有的醬香味。
第二、優質醬香酒產區被嚴格限制在赤水河流域
優質醬香酒產區被嚴格限制在赤水河流域。優質醬香酒產能擴張具有天花板，天生具備稀缺性，且“三高三長”（高溫制曲，高溫堆積發酵，高溫餾酒；制曲時間長，生產周期長，儲存時間長）工藝賦予了醬香酒獨特的風味，飲后不口干、不易上頭，符合消費者“少喝酒、喝好酒”的健康追求。
第三、優質醬香型白酒使用12987工
醬香工藝中最負盛名的12987工藝使用整顆高粱進行高溫發酵，高溫酒曲糖化力、發酵力均較低，出酒慢，歷經大半年才能烤完七輪酒，烤出的新酒分型定質后貯存三年才可用于勾酒，勾完后還需一年老熟才能出廠，漫長的發酵過程和貯藏過程使酒中發生多種復雜反應，形成復雜的呈香物質和呈味物質，這使得醬香酒具備酒體醇厚、回味悠長的特點。
第四、優質醬香型白酒開瓶會聞到純糧香味
好的醬香酒開瓶時，首先會聞到優雅而細膩的芬芳，這就是前香，也是純糧香味，繼而細聞，又聞到醬香，并且夾帶著烘炒的甜香，入口綿柔不辣喉，有一種很厚很醇的感覺，口感很干凈，酒體的粘稠度比較高，可以在口中滾動諸味層次豐富，入喉后到胃，一股伴著酒香的溫暖之氣，打嗝也有香氣；飲后空杯仍有一股優雅芳香，且幾天不消失，美譽空杯留香，這是后香。前香后香相鋪相成，渾然一體，卓然而絕。
