白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。
干邑（Cognac）
干邑，音譯為“科涅克”，位于法國西南部，是波爾多北部夏朗德省境內的一個小鎮。它是一座古鎮，面積約10萬公頃。科涅克地區土壤非常適宜葡萄的生長和成熟，但由于氣候較冷，葡萄的糖度含量較低（一般只有百分之十八、十九左右），故此，其葡萄酒產品很難與南方的波爾多地區生產的葡萄酒相比擬。
在十七世紀隨著蒸餾技術的引進，特別是十九世紀在法國皇帝拿破侖的庇護下，科涅克地區一躍成為釀制葡萄蒸餾酒的著名產地。公元1909年，法國政府頒布酒法明文規定，只有在夏朗德省境內，干邑鎮周圍的36個縣市所生產的白蘭地方可命名為干邑（Cognac），除此以外的任何地區不能用“Cognac”一詞來命名，而只能用其他指定的名稱命名。這一規定以法律條文的形式確立了“干邑”白蘭地的生產地位。正如英語的一句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所有的干邑都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是干邑）這也就說明了干邑的權威性，干邑不愧為“白蘭地之王”。
干邑COGNAC產區：
GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區
PETITE CHAMPAGNE 小香檳區
BORDERIES 波魯特利區（邊林區）
FIN BOIS 芳波亞區（優質林區）
BON BOIS 邦波亞區（良質林區）
BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地那瑞斯區（普通林區）
其中大香檳區僅占總面積的3%，小香檳區約占6%，兩個地區的葡萄產量特別少。根據法國政府規定只有用大、小香檳區的葡萄蒸餾而成的干邑，才可稱為“特優香檳干邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大香檳區葡萄所占的比例必須在50%以上。如果采用干邑地區最精華的大香檳區所生產的干邑白蘭地，可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭地均屬于干邑的極品。
科涅克釀酒用的葡萄原料一般不使用釀制紅葡萄酒的葡萄，而是選用具有強烈耐病性、成熟期長、酸度較高的圣·迪米里翁(Saint Emilion)、可倫巴爾(Colombar)、佛爾·布朗休(Folle Branehe)等三個著名的白葡萄品種。這是因為釀制紅葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的高級脂肪酸，所以蒸餾出來的白蘭地酒中也就含有不少的脂肪酸，影響了酒的口味，消費者的評價普遍不高，因此，多數生產商不使用這些葡萄來釀造白蘭地。
科涅克酒的特點：從口味上來講科涅克白蘭地酒具有柔和、芳醇的復合香味，口味精細講究。酒體呈琥珀色，清亮透明，酒度一般在40度左右。
干邑酒標簽上的貯存年限和生產地點表示方法
法國政府為了確保干邑白蘭地的品質，對白蘭地，特別是科涅克白蘭地的等級有著嚴格的規定。該規定是以干邑白蘭地原酒的釀藏年數來設定標準，并以此為干邑白蘭地劃分等級的依據。有關科涅克白蘭地酒的法定標示及釀藏期規定具體如下：
1、V·S（Very Superior）
V.S.又叫三星白蘭地，屬于普通型白蘭地。法國政府規定，干邑地區生產的最年輕的白蘭地只需要18個月的酒齡。但廠商為保證酒的質量，規定在橡木桶中必須釀藏兩年以上。
2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）
屬于中檔干邑白蘭地，享有這種標志的干邑至少需要4年半的酒齡。然而，許多釀造廠商在裝瓶勾兌時，為提高酒的品質，適當加入了一定成分的10-15年的陳釀干邑白蘭地原酒。
3、Luxury Cognac 屬于精品干邑。
法國干邑多數大作坊都生產質量卓越的白蘭地，這些名品有其特別的名稱，如：Napoleon（拿破侖）、Cordon Blue（藍帶） 、XO（Extra Old特陳）、Extra（極品）等等。依據法國政府規定此類干邑白蘭地原酒在橡木桶中必須釀藏六年半以上，才能裝瓶銷售。
阿曼涅克（Armagnac）
在我國南方和香港、臺灣等地區人們習慣上稱之為“雅文邑”，是法國出產的白蘭地酒中僅次于科涅克的白蘭地酒產地。根據記載法國阿曼涅克地區早在1411年就開始蒸餾白蘭地酒了，阿曼涅克位于法國加斯克涅地區（GASCONY），在波爾多地區以南100英里處，根據法國政府頒布的原產地名稱法的規定,只有產自法國西南部的阿曼涅克（ARMANAC）、吉爾斯縣（GERS）以及蘭德斯縣、羅耶加倫等法定產區才能標注阿曼涅克；除此區域外一律不得在商標上標注阿曼涅克的名稱，而只能標注白蘭地。
阿曼涅克的生產工藝及特點
阿曼涅克酒在釀制時，也大多采用圣·迪米里翁(Saint emilion)、佛爾·布朗休(folle Branehe)等著名的葡萄品種。采用獨特的半連續式蒸餾器蒸餾一次，蒸餾出的阿曼涅克白蘭地酒象水一樣清澈，并具有較高的酒精含量，同時含有揮發性物質，這些物質構成了阿曼涅克白蘭地酒獨特的口味。但是從1972年起，阿曼涅克白蘭地酒的蒸餾技術開始引進二次蒸餾法的夏朗德式蒸餾器，使得阿曼涅克白蘭地酒的酒質變的輕柔了許多。
阿曼涅克白蘭地酒的釀藏采用的是當地卡斯可尼出產的黑橡木制作的橡木桶。釀藏期間一般將橡木酒桶堆放在陰冷黑暗的酒窖中，釀酒商根據市場銷售的需要勾兌出各種等級的阿曼涅克白蘭地酒。根據法國政府的規定，阿曼涅克白蘭地酒至少要釀藏兩年以上才可以冠以“VO”和“VSOP”的等級標志，“EXTAR”表示釀藏五年，而“NAPOLEON”則表示釀藏了六年以上。一般上市銷售的阿曼涅克白蘭地酒的酒精度為40度左右。
同科涅克白蘭地酒相比，阿曼涅克白蘭地酒的香氣較強，味道也比較新鮮有勁具有剛陽風格。其酒色大多呈琥珀色，色澤度深暗而帶有光澤。
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