白酒的各種香型和酒體的不同風格特征源于釀酒采用的原料、曲種、發酵容器、生產工藝、儲存和勾調技術以及不同的地理環境,才形成了中國白酒的百花齊放、各有千秋。
勾調,指的是基酒的勾兌和調味
勾兌是以酒調酒,是為了組合出合格的基酒。調味是為了將基酒中尚存的不足進行完善調味。前者是成型,后者是美化。
勾兌就是根據酒中各種微量香味成分的含量,使它們的分子重新排列組合、協調平衡后,形成標準酒的酒樣
下面就給經常喝酒的酒友說說白酒的的“勾調”工藝。
早期的酒精勾兌酒導致大家看到勾、調這兩個字就十分敏感,因此有對酒的品質或多或少都會提出質疑。其實,勾調對釀酒來說至關重要,勾調對白酒的影響主要在于以下幾方面:
穩定白酒質量
勾兌工序就是將生產企業生產出的不同風味特點的基酒,按比較統一的感官要求進行組裝的過程,它是穩定白酒質量必不可缺少的手段。
提升了白酒的品質
通過勾兌可以使各級酒,全面達到對應級別的質量標準,并能使一部分風格較差或略帶雜味的酒達到標準,變為好酒,從而取長補短,使酒質更加完美一致
提高了白酒的儲存質量
通過白酒勾兌,可避免部分基酒在長時間貯存過程中,提高基酒利用率,也可以應用老酒帶新酒的技巧,對酒質相近的基酒進行勾兌、并壇減少基酒貯存量,提高容器利用率等。
為白酒調味做基礎
經過勾兌組合工序的基酒,調味,就是在勾兌的基礎上通過使用少量但極具特點的精華調味酒,使基酒在香氣和口味上更具獨特和完美的風格,因此,勾兌與調味是兩項相輔相成的工作。
綜上所述,每個酒廠生產出來的白酒,都會經過勾調環節,才能保證酒的品質。