竹子酒是一種最早產自福建1000米海拔的山區,用竹筒裝著種出來的,成酒色澤金黃,酒質芬香濃郁,醇和甘爽,余味悠長的原生態高端食品,并且純綠色零污染的,所以竹筒酒,又叫竹子林天露。用竹筒釀制的水酒,味道比從土壇中釀制出的水酒還美,不僅香甜,而且會使人產生一種周身爽快的感覺。是男女老少酷愛飲用的傳統飲料。現在已經開始發展到全國各地都有企業在研究生產這種竹子酒。
在竹子的幼竹時期就要為其注入上等的高粱酒、米酒等優質酒的原液,注入每根幼竹1至2節竹腔內,讓幼竹慢慢生長,伴隨著竹子與酒不斷進行生理循環,相互之間都在進行互相凈化,理論上一年左右竹子長成,酒也就釀成了。這種非常獨特的釀酒工藝對酒注入量的控制要求很高,每根竹子最多注入一到兩節,太多則會影響其品質,工作人員還在竹子生長期為其播放音樂促進竹子釀酒品質。
竹酒的產品組成的成分是:竹、高梁和稻谷。該采用竹為主要原料釀造獲得,使酒中含有豐富的維生素、微量元素和常量元素,所以飲用對人體有很好的保健作用,同時對高血壓有很好的降壓作用,并能使人精神得到其它降壓藥不能達到的精神狀態,對痔瘡也有很好的治療作用,對便秘有很好的疏通作用等藥用功能。從新鮮竹子里“長”出來的美酒,色澤金黃,竹香馥郁。美中不足的是,竹酒收獲以后就不宜長期存放,一是很容易揮發,二是影響品質和口感。即使用密封膜包裹著放在冰箱,最多一兩個月也必須喝完。
在湖南的老桂村,有一片與眾不同的竹林,林中不少挺拔青翠的竹子腹內暗藏玄機——8個月前,數千斤白酒被灌注進其中的一些竹節,與竹子共“生長”。五一節前,竹林的承包者何運行來到山上,開始“收割”他的第一桶竹酒。砍倒一根碗口粗的楠竹,再在中間的竹節上開出一個口子,一線清澈橙黃的液體從中汩汩流出。“好酒!”“有竹香!”眾人爭相品嘗后,發出一陣驚嘆。
49歲的何任行是土生土長的老桂村人。18歲時,他前往廣東打工,一直在做推銷白酒,“賣過瀏陽河、小糊涂仙”。一個偶然的機會,他出去銷售的時候碰到唐三鏡的工作人員在市場附近做宣傳,了解了之后,想回去做酒,回家做了一段時間純糧散裝酒之后。他決定聽唐三鏡的指導老師的做特色竹酒。所謂竹酒,就是把酒“灌”進新鮮的竹節中,讓酒在竹子的“肚子”里生長。經過一段時間,將竹筒砍下來,就可以喝里面的酒了。然而,原漿酒如何灌注進入竹節中?灌多少合適?一道道難題擺在何任行的面前,雖然有指導老師的指導,但是具體的操作還是需要自己慢慢摸索試驗。
2012年春天,正是春筍生長的季節,何任行與人合作在自家的一片深山竹林中開始了反復
試驗。“失敗了很多次。” 何任行說,自己整整試驗了2年,才摸索出門道。首先是竹子的選擇有講究,生長期在一年半左右、碗口粗的竹子最合適,“太小的竹子水分過多,也裝不了多少酒,如果太老了灌酒的‘創口’又不易愈合。”
酒是用真空高壓針管注入的,也是個技術活。“一根竹子一般只能灌注兩節,我一開始沒經驗,最多灌注過6節,結果把竹子給醉死了。” 何任行說。
酒在竹子中“生長”多久合適呢?“竹子的吸附能力特別強,酒在其中泡8個月剛剛好,其本身的雜質可以被竹子徹底吸收,同時竹子中的黃酮、多種氨基酸等融于酒中,酒精度和口感都達到最佳狀態。” 何任行表示,如果時間短了,酒的顏色、味道變化不大。時間太長,酒會被竹子中的水分過度稀釋,甚至最終全部揮發。通過反復的試驗、改進,何任行的竹酒在2014年正式研發成功。“邀請了很多朋友和客人品嘗,大家都贊不絕口。”在湖南相關部門的熱情邀請下,何任行決定在老家大片的生產竹酒。
偏遠、貧窮成為人們對老桂村的固有印象,總面積32平方公里的村子,目前常住人口不到200人。2014年8月,何任行的想法,打破了老桂村的平靜。他風風火火地租下了村民2000多畝竹林,開始了竹酒的大規模生產。據了解,何任行的原漿酒來自試驗之前自己釀造存下的高度數窖酒,目前已灌注4000多節,上月底竹酒上市后即收獲了眾多訂單。
“這是近年來我們老桂村引進的第一個大項目。”為了支持何任行的創業,村支書也幫忙做全程服務,“老桂急需這樣的產業項目入駐,來改變貧窮的面貌。”
“以前鄉親們種竹子就是挖竹筍、賣竹子,收入不高。” 何任行說,竹子一般按重量賣,目前市場價大約是18元100斤,相當于五六元錢一根。而一根竹子“種”上兩節酒,一節售價200多元,其身價相當于原來的100倍,扣除成本后仍有相當高的利潤。
為了回饋村民,何任行說,除了支付租金和竹子費用,請人釀酒之外,他決定每年還會拿出一定的股份進行分紅。
何任行還有更宏大的計劃。他準備利用生產竹酒剩下的竹子搭建竹屋,建設一個原生態的休閑基地;同時,推出生態認養制——愛酒者“認養”一定數量的竹子后,可直接參與竹酒灌注、采收等環節,還可邀上三五好友,來竹林品酒玩樂。
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