白葡萄是白葡萄酒的主要原料，其葡萄品種的選擇，對白葡萄酒有著非常大的影響。今天就讓我們來看看，白葡萄的常見品種長相思、雷司令和霞多麗它們有何獨特的風格。
長相思
長相思(Sauvignon Blanc)葡萄品種的原產地來自于法國波爾多產區，適合比較溫和的氣候，特別喜歡生長在石灰質土上。長相思葡萄主要用來制造多果味、早熟、簡單易飲的干白葡萄酒。
為什么說長相思簡單易飲呢？這是因為長相思最顯著的特征是其十足的酸度，其次是其易于辨認的濃郁香氣，這對于白葡萄酒來說，可是相當重要的條件。不僅如此，長相思在溫和、尤其是涼爽的氣候地區，長相思的生長成果表現最為出色，展現出濃郁、典型的綠色草本芳香，還經常伴有西番蓮的香味。
生長環境
1、雖然長相思的果串緊湊、果皮細嫩，但是值得注意就是，種植長相思葡萄特別容易，感染各種霉菌，如果是在生長周期比較長的情況下，長相思可能感染貴腐霉，從而釀出世界上最著名的貴腐酒（貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上一種被稱之為“貴腐霉”的霉菌釀制而成，故名“貴腐酒”。）。
2、但是相對的相思發芽晚、成熟早，且種植在寒冷的地區。那么它的生命力就會十分旺盛，如不能控制好枝葉，任由枝葉自由生長的話，則會遮蓋住果實，葡萄本身的日照不充分，這樣種植出來的長相思就會表現出植物型風味。
3、因為長相思生命力旺盛和容易感染霉菌的兩大特點，最好的長相思來自比較貧瘠、排水性好的土壤，如上盧瓦爾河的白堊土和火石土壤，以及波爾多的砂爍土，能自然控制葡萄枝葉的生長。在新西蘭和加州相對肥沃的土壤中，如果管理得當也可以產生優質的長相思葡萄酒。
生產特性
1、最經典的長相思強調葡萄的天然風味，避免人工增添風味的工藝,如：橡木桶發酵和熟成、氧化以及蘋果酸轉化成乳酸，在多數情況下，在低溫的不銹鋼桶容器中發酵，并早早裝瓶。
2、在法國和其他地方，人們需要用長相思的天然高酸為調配型葡萄酒增添必要結構，比如與賽美容(SEMILLON)和霞多麗（CHARDONNAY）一起調配。
