4月16日，2021年貴州白酒企業發展圓桌會議第二天，當中國酒業泰斗季克良在會議分論壇《工匠精神：工藝傳承與科技創新》發言時，這一天正好是季克良82歲的壽辰。
在茅臺工作51年，在中國酒行業，季克良至今仍在忙碌。所以盡管已是耄耋之年，季克良樂意參與行業盛會，為行業發展站臺，發自內心地熱愛酒行業，并有力推動行業發展。
論壇上，面對醬香熱的風口，季克良提醒白酒同行們一定要冷靜思考、理解分析，將質量管控作為根本，弘揚工匠精神作為支撐。
以下為季克良講話摘編。同時也祝福季老健康長壽，繼續為推動中國酒業發展貢獻智慧。
我很高興到習水來參加“2021貴州白酒企業發展圓桌會議”。
我從大學畢業后到茅臺，那個時候醬酒的影響力遠遠不如現代，那個時代茅臺產量才200來噸，銷售收入100萬，但是虧損84萬。現在大不一樣了，我在茅臺工作了51年，親眼見證了貴州醬酒從小到大、從弱到強的路程。貴州醬酒有今天的影響和地位，很不容易。
回過頭來看，離不開老一輩無產階級革命家對我們的關心。當然，也離不開醬酒人的努力。現在提出醬酒高質量發展，我認為醬酒的高質量發展才剛剛開始。但是從現在的情況看，我感到熱度很高，投資熱、擴產能熱、宣傳熱、提價熱，很多。
正因為很能賺錢，所以整個貴州都在搞醬香。不但貴州搞，鄰省也在搞。所以，在熱的同時也帶來了競爭的激烈。怎么應對這個情況？我算過來人了，51年了，所以我想如何應對現在的熱和競爭。
一、質量管控是根本。
大家都知道，品質是產品的生命，是品牌的生命，是企業的生命，也是企業負責人的生命，如果白酒企業沒有鞏固好，質量出了問題肯定要承擔責任。沒有質量，一切都是空談，茅臺能有今天主要就是靠產品質量。
還有一個很重要的，就是挖掘外在的產品質量。市場上貴州醬酒提速增量，主要還是對醬酒已經形成一定共識，不管醬酒再熱都要緊盯原料、生產、市場每個環節，對生產銷售進行嚴格的質量管控，這是做大做強做好白酒行業的關鍵，更是打造世界級醬酒產業集聚區的根本。
貴州作為世界級醬酒產業集聚區，質量管控需要從每一個企業做起，不能各自為政，更要嚴格遵循制酒、制曲、貯存、勾兌等一系列釀酒工藝。制曲是質量的基礎，制酒是質量的根本，貯存勾兌是質量的關鍵，檢測是質量的衛士，特別是質量指標、衛生指標、安全指標，很重要，不要小看質量檢測。
同時，要保護好赤水河核心產區的生態，我們一定要主動、自覺地把環境保護好，這是我們真正的核心競爭力。如果質量、安全、環保等任何一個方面出問題，都會影響到世界級醬酒產業集聚區的發展，這是我想講的第一個看法，要高度重視質量，要高度重視環境。
二、工匠精神是支撐。
高質量發展的根本在于對工匠精神的堅持、堅守，工匠精神是企業做大做強的內生動力，也是貴州打造世界級醬酒產業集聚區的內生動力。
弘揚工匠精神，需要保持四個敬畏之心：
1.對歷史要有敬畏之心
從過去的手工作坊到今天的產業集群，貴州白酒欣欣向榮，是老一輩革命家關心的結果，也是老員工奮斗的結果。我們不能有絲毫的麻痹，要心存敬畏，一定要摸著石子過河，貯存太難啦，5年啊。5年之后要搞10萬噸、多少噸，我認為這些確實要認真思考，不能有絲毫的麻痹，要有敬畏之心，只有這樣才能把貴州的醬香型酒做好做強做大。在茅臺工作的經驗，我認為要考慮做長久的酒，不要考慮搞一兩年賺點錢投資其他。
2.對自然環境要有敬畏之心
離開茅臺鎮生產不出茅臺酒，離開了仁懷市生產不了仁懷醬香酒，離開了習水生產不了習水的醬香酒，離開了右岸或者左岸又會怎么樣？但不管怎么樣，環境最重要、環境里頭的微生物最重要。
所以，對環境要有敬畏之心，如海拔、地質、土質、雨量、濕度、風向、溫差、負氧離子這些東西都會影響到微生物，所以我們一定要很自覺保護好環境。
3.要對傳統工藝有敬畏之心
實事求是講，我一輩子從事茅臺工藝，自然原理加上自然條件，還吸納了發酵食品工藝于一身，才有茅臺酒。
生產醬酒的工藝，我估計那時候的老祖宗沒有認識到這一點，現在來看，把做醬油、甜醬的工藝拿過來了，結合得很巧妙、很好、很科學，這就是高質量的工藝。我們要傳承好，因為這不是一看就懂的，我們一定要對醬香型酒的工藝有敬畏之心，一定要弄清楚為什么要這樣做。
4.對消費者要有敬畏之心
消費者是企業能否生存、能否發展、能否做大做好做強做久的決定性因素，不要小看消費者、不要忽略消費者、不要欺騙消費者。我們對消費者要有敬畏之心，一方面要提高高品質的產品，一定要提供不同層次消費者的產品。還有一個，要提供性價比高的產品。你是坤沙的那就賣坤沙的價格，脆沙的就賣脆沙的價格，翻沙的就是賣翻沙的價格，要對得起消費者。
三、科技創新是手段
貴州醬香酒的釀造是一套完整的傳統工藝，是有很高科技含量的，是追求高質量的工藝。但是在發展過程中，也離不開科技創新的力量，傳承與創新兩者并不矛盾，而是有機統一。
特別在茅臺的發展中，我們就是依靠科學技術，了解了環境與釀造微生物的關系，預計環境里面的微生物與品質之間的關系，所以我們才提出了“離開了茅臺鎮就生產不了茅臺酒”。
弘揚貴州酒文化，在世界范圍內，讓更多人聽到貴州醬酒的聲音，這是我們在座每一位同志的共同宣言，為了實現這個目標，在企業管理、質量分析、科學研究、數據統計分析方面進行科技創新都是大有可為的。實際上，創新與傳承是統一的，只有做好創新才能真正實現不斷的傳承。
最后還想講一句話，現在醬酒很熱，醬酒的熱超過了貴州酒1989年前后的熱，我們一定要以史為鑒走好每一步。
期待看到貴州白酒產業集群走得更遠，涌現出更多貴州酒的品牌。
