包谷酒，也稱玉米酒，貴州某些地方也叫燒酒，包谷酒的度數有高有低，酒度25——40度不等，在中國酒文化版圖上，包谷酒的主要集中在西南版塊。因為這些地方的主糧就是包谷，包谷酒早已經成為西南地區的主打酒品牌。
包谷酒又叫包谷老燒，意思是說酒的度數高，有些燒喉嚨燒腸胃。事實上，在中國酒文化版圖上，喝包谷酒的主要集中在西南版塊。這些地方的主糧就是包谷，包谷酒成為這塊土地上的主打酒品牌就不足為奇了。我在這里之所以用“喝”而不用“飲”，表明了這塊土地上人們的一種態度。大碗喝酒，大碗吃肉，說話大大咧咧，做人大大方方，做事亮亮堂堂。多年來，西南人的山村人喝包谷酒喝出了感情，山里幾乎每個村莊都有三兩個家庭式的釀酒坊，釀酒師傅水平的高低，決定了酒坊生意的好壞。如果哪間酒坊往酒里摻了水，即便是剛學會喝酒的人，一下也能品嘗出來。說：“這酒淡癟癟的，把包谷給糟蹋噠！”說酒淡癟癟的，就是說酒的度數低，像水一樣毫無味道。
山里人喝酒的度數至少要在四十度以上，超過五十度的才算好酒。好酒是可以用來泡制各種藥酒的，最常見的有治療風濕關節的蛇酒，有滋陰補陽的枸杞子酒，還有治療頭痛發燒類的雄黃酒等，藥酒一般是不上席的，那是私家珍藏品，若非親朋貴賓駕臨，否則享受不到此等待。
