什么是純糧固態發酵白酒?
純糧固態發酵是一種白酒釀酒工藝,純糧固態發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝,以糧食為原料,經粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然發酵一定時間,經高溫蒸餾后生產出來的白酒。制作過程中,對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的要求。
首先,原料要求,生產純糧固態發酵白酒的主要原料要求符合相關標準,必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類),顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
其次,純糧固態發酵白酒的生產必須具備良好的環境條件,生產企業必須具備齊全的純糧固態發酵白酒生產裝備及必要檢測手段。
怎么鑒定純糧酒?鑒定純糧白酒的三個方法:
一搓聞香——滴酒于手心,搓一搓聞一聞,純糧白酒窖香糟香明顯,香氣醇和,尾凈味長,新工藝酒精酒散發出的是香精香料產生的異味。
打嗝回香——飲后輕滾喉頭打個嗝,純糧白酒回香舒適,回味無窮。
新工藝酒精酒味道單薄且明顯刺喉,讓人感覺不舒服。
空杯留香——喝酒后,聞一聞空酒杯,純糧酒留香持久,糟香窖香余香綿綿,經久不散,妙趣天成,乃純糧白酒獨特魅力。
新工藝白酒因為添加了酒精和香精香料,揮發比較快,空杯不會長久留香或只留有略刺鼻奇異單調的清香氣。(整理)
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